有比较才有鉴别。让我们把目光转向较早进入发达社会的西方和日本，看看那里的厨师地位如何。
发达国家的厨师地位很高，其知名度完全可以与体育明星、影视达人、政坛高官、大学教授齐名。法国人有一句话：「你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子。」 保罗•博古斯 是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的「教父」，在法国人心目中，他们可以恨透萨科奇（前总统），但绝对不能诋毁保罗•博古斯。再如小野二郎，他是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝。
保罗•博古斯
西方餐饮界有两个显著特点：一是许多知名餐馆是以主厨的名字命名的；二是许多烹饪大师也同时是企业家，在他们名下，有的在国内甚至在国外有几十家餐馆。既在专业上出人头地，同时在经济上也大获成功，如此，厨师的地位想不高也不行了。
任何人的成功都不是偶然的。研究西方厨师成功之道，无不具备以下三条：
一是热爱，把职业当事业干。
保罗•博古斯名言：「你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力、努力再努力！」 「烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程。」
托马斯•凯乐是美国公认的第一厨神，米其林三星主厨，他的餐厅连续10年被【美食美酒】杂志评为全美最佳餐厅，6年被推崇为米其林三星餐厅。他说： 「厨师，我把这个职业看成是一种自娱自乐，其实烹饪更像是欣赏歌剧，无论对于厨师还是客人，这都是一个伟大且享受的过程。」
托马斯•凯乐
不止一次，在电视或现场看过中西烹饪大师或街边食肆普通厨师充满激情的刀工、切配和制作的表演，其中的自信、投入和技艺犹如高难度的杂技，酣畅淋漓，感染了所有观众；没有对职业的热爱和投入是不可能达此化境的。
二是总结，把实践上升为理论。 绝大部分名厨都有自己的食谱和烹饪著作。十六世纪罗马教皇的私人厨师就写出了西方世界的第一本食谱。虽然中国第一本食谱【食珍录】比其早了近千年，但却是文人的作品，知行脱节。
三是创新，把烹饪当作产品，不断推陈出新。
安东·卡雷姆（1784年～1833年）是西方历史里第一个具有国际化视野的名厨，也是史上第一个走「奢华」路线的厨师。因为他服务的对象包括英国的国王、俄国的沙皇、还有巴黎银行家的银行家们。他设计了极其复杂精美的翻糖点心，吸引了大批巴黎的欧洲精英，其中还包括了拿破仑和玛丽皇后。
他一年四季在欧洲到处转悠，拥有一张一年365天绝不重复的菜单。他出版了9本菜谱，设计了几百个精致、华丽、奢侈的菜，还在如何组织后厨的分工、如何近桌服务方面很有见解。他还发明了西餐的厨师帽、把不同风味的法式酱汁调和在一起产生丰富的味道。他还采纳了俄国式服务方式（就是把每道菜按上菜顺序印制在菜单上），他因此被视为「高级烹饪术」之父。
安东·卡雷姆
说完西方，再说国内近年的厨师新秀。丁酉春节亲友请我在上海品尝了米其林一星餐厅大董烤鸭。烤鸭吃过不少，但星级的是第一次。其特点，给我较深的感觉，就是在保留传统文化的前提下，竭力在造型和摆盘上打通中西，用大董的说法叫「中国意境菜」。
由菜及人，发现大董其实是以老板董振祥的昵称命名的。他的头衔不少，什么中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长、世界御厨协会亚太区副主席、北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监、「分子中餐」创始人、中国烹饪界第一位取得北京工商管理大学「MBA学位」的厨师等等。
再看他的简历，虽然属于传统的学徒出身，但走到后来，不知不觉地与西方成功的大师们有了一定的形似和神似，这就是热爱、学习、总结和创新。
再看他的感慨：「我没想过拥有什么，财富有了，房有了，车有了，好媳妇儿也有了。但我没有的只有一样，那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程。」他将成功者的经验内化于对后来者的教诲之中。
至此，我们大致可以了解他成功的秘密。而他的成功之道，代表了并成为后来者学习和追求的榜样。
比较之后，就不难总结了。
厨师地位的真正回归或者说提高源自于社会物质的丰富和精神文明程度的提高。人们有了余钱和余暇，不再为吃饭和生活忧心和奔波时，就开始有意识地享受生活；这时，吃饭就由维持生命变为了享受生活（物质和精神）——唯美景和美食不可辜负。于是与享受生活关联的行业地位就提升了，人们对其技艺和创造性的要求也提升了，厨师的整体地位也就随之水涨船高。张爱玲说过：要抓住男人就先抓住他的胃。而这个世界男人话语权更大一些。因此，那些能够满足人们对饮食高层次需求的厨师也就逐渐成为与大家并列的国家瑰宝。
欧美国家和日本早我国很长时间迈入现代社会，他们的厨师社会地位高于我国毫不奇怪；加之米其林杂志对餐馆和美食大厨的评星活动，更使厨师的社会美誉度和知名度提高。这些在文革之前的中国是不可想象的。但改革开放以后，饮食业由于其与国人生活的密切关系，以及投资少，见效快、收益稳定，因此发展异常迅速甚至可以用迅猛来形容。不出二十年，全国各地就涌现出一大批因开饭馆而成为企业家的人物。当然，那些开发食品工业化生产的企业家也可在广义上归入厨师行列，如宗庆后等。而社会对饮食及其文化的关注，又催生了厨师比武，美食之旅等活动，更将厨师的地位不断抬升。
随着现代化的进程和人们收入的提高，人们愈来愈重视身心休养，不再愿意把宝贵的时间花在耗费时间采买食材和做饭上，除非个别人对烹饪特别有兴趣，这给饮食业的发展提供了机会。而饮食业的壮大又为人们摆脱家务提供了条件。目前，很多发达国家早已把午餐付诸于快餐，更有一些国家，如泰国，饮食业发达，许多人已将街头随处可见的饮食店当做了自己的厨房。而餐饮工业化和后厨切配、烹饪工具的机械化、智能化，使厨师从繁重的体力劳动中解放出来，转而有时间研究开发更多的佳肴。今后的伟大厨师将出在那些把食品在色香味型和营养方面做到极致的创新者中间。
厨师很早就自诩是人类的第二父母，如今真正成为一部分人的现实。今后的前景更是蒸蒸日上。 世界非政府组织将每年10月20日定为厨师节 ，在全球那么多的职业中，只有极少数职业能够拥有自己的节日，就是一个能够证明当今厨师地位的显例。如果我的这些说法还不能撼动你，那么请参照欧美日韩的现实和已经成为类型的美食影视剧，其中大厨是故事的永远主角。
作者简介：
曹钦白，龙年生人，忝附老三届骥尾。
下过乡，当过兵。1976年进入税务局收税一年有余，之后从事文书、秘书、税收研究等工作。1985至2019年在陕西【税收与社会】杂志社和【中国税务·陕西国税】【陕西税务】任主编、编辑。著有【我的观点】 【享受税收】【税收未被解读的密码】【税：给你制衡权力的权利】和【忆军旅，能不忆玉树】【儒雅掩尘遗泽远】等。
