泰酱富贵炒蟹
菜品特点 酸辣鲜甜，浓浓泰式风味，香味浓郁，蟹肉自然鲜甜
主料 膏蟹 2只1000g
辅料 鲜花椒30g 迷迭香20g 葱姜各10g 泰椒8g 小青柠10g 鲜香茅20g
调味料 蒜蓉辣椒酱50g 泰式甜辣酱50g 鸡肉风味调味汁10g
制作流程;
1. 膏蟹宰杀洗净切块后待用，葱姜香茅改刀;
2. 蟹拍上淀粉入160度热油中炸至金黄捞出;
3. 葱姜、鲜花、椒香茅爆香，下入清汤250毫升,放入迷迭香、泰椒、蒜蓉辣椒酱、泰式甜辣酱、鸡肉风味调味汁;
4. 加入蟹，大火烧开后，收汁至浓稠即可，挤上柠檬汁，装盘。
黑松露虾仁豆腐包
主料：日本豆腐4根
辅料：海虾6只、杏鲍菇300g、莴笋50g
调料：
鸡汁10g、盐5g、香辣酱15g、黑松露酱20g
制作流程：
1、日本豆腐中间一切为二；入五成热油温中，炸制深黄色捞出，放凉水中浸泡15分钟，捞出挖空，再放进鸡汤100g里面泡进底味备用。
2、杏鲍菇切粒，入油锅炸制金黄，捞出控油备用。
3、海虾剥壳，虾仁切粒备用。
4、莴笋去皮切粒备用。
5、锅留底油，下香辣酱煸炒出香味，下备好的辅料炒香，下40g鸡汤和调料，调味收汁出锅。
6、炒好的辅料酿入挖空的豆腐中，用香葱梗绑起来，装盘即可。
水煮大黄鱼
原料 冰鲜大黄鱼2条（约1200克），有机豆芽，灯笼椒，四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，味精，淀粉。
制作流程：
1. 将大黄鱼治净，一开二，片下鱼肉，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精、淀粉腌半小时，飞水待用；
2. 将豆芽洗净，垫入锅底，放上鱼片、灯笼椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。
制作关键 黄鱼的提前处理很重要，需要冲水、腌制、飞水以去腥定型，否则鱼肉易碎。
水煮鱼油的配方：八角，桂皮，香茅草，灵草，豆蔻，香叶，花椒，子弹头辣椒段，菜籽油。提前两天熬好，香味会更浓一些。
网红炙烤猪蹄
主料：猪前蹄1只
配料：姜20克、大葱20克、葱花10克
调味料：高汤60斤、豪吉麻辣川香汁500克、香料（罗汉果1个、桂皮25克、八角25克、三奈20克、白芷20克、千里香20克、丁香13克、青花椒和红花椒各4两、干辣椒100克）、盐300克、豪吉鸡精250克、油500克、辣椒面10克、孜然5克
一、制作卤水
1. 炒制香料：在锅中加入适量的油，烧热后放入已经过水的香料（罗汉果、桂皮、八角、三奈、白芷、千里香、丁香、青花椒、红花椒、干辣椒）进行翻炒，直至香味四溢。
2. 熬制卤水：将炒好的香料包好后，加入高汤中，用小火熬制6小时。接着，加入盐、豪吉鸡精、豪吉麻辣川香汁进行调味，至此，卤水制作完成。注意，一次制作的卤水可以用来卤制约30斤的猪蹄。
二、处理猪蹄
1. 汆水处理：将猪蹄放入锅中，加入姜和大葱，进行汆水处理，去除血水和腥味，然后捞出备用。
2. 卤制猪蹄：将汆水后的猪蹄放入已经调好的卤水锅中，卤制1.5小时，然后焖煮30分钟，使猪蹄充分吸收卤水的味道。随后，捞出猪蹄晾凉。
三、炙烤与调味
1. 慢烤猪蹄：将晾凉的猪蹄放入炭火中慢烤，烤至猪蹄表皮起泡，呈现出诱人的色泽和香味。
2. 调味装盘：最后，撒上辣椒面、孜然和葱花进行点缀和调味，提升口感和视觉效果。这样，一道美味的网红炙烤猪蹄就制作完成了。
青椒雪花牛肉粒
主料：雪花牛肉500克
配料：口蘑100克、蒜瓣适量、青二荆条辣椒适量、黑胡椒碎适量、鲜青花椒适量
调味料：香油适量、味精适量、东古酱油适量、蚝油适量、黄油适量
制作流程：
1、准备食材：将雪花牛肉切成约1.5厘米见方的粒状，放入碗中，加入适量蚝油、黑胡椒碎、少许香油和鸡精，拌匀后腌制片刻，使牛肉充分入味，将口蘑洗净，对半切开，将青二荆条辣椒切成段状备用。
2、煎制牛肉：锅中放入适量黄油，小火加热至黄油融化，将腌制好的牛肉粒放入锅中，中小火煎制，直至牛肉粒表面微焦、内部熟透。
3、加入辅料：将蒜瓣放入锅中，与牛肉一起翻炒，使其散发出香味，接着加入切好的口蘑块，继续翻煎，直至口蘑变软且带有香味。
4、调味与装盘：当口蘑煎香后，加入鲜青花椒和青二荆条辣椒段，烹入少许东古酱油，增加菜肴的咸鲜味，撒入适量黑胡椒碎，增添一丝辛辣味，最后，淋入少许香油提香，并翻炒均匀。
5、出品：将炒好的青椒雪花牛肉粒装入预先烧烫的锅仔中，以保持菜肴的温度在菜肴表面点缀一些迷迭香，既增加美感，又增添一丝香气。
