民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活 365天不重样。今天给大家分享的是： 难怪上海小笼包这么受欢迎，原来包子馅多加这两种调料，一学就会。
在繁华的上海，有一种经典美味，让人们为之倾倒，那就是著名的上海小笼包。每一口小笼包都蕴含着浓厚的家乡味道，汁多肉嫩，面皮薄而不易烂，成为了无数食客心中的美食圣品。今天，让我们一起来探索制作这个美味的秘诀吧！
【准备的食材】
面粉、肉末、葱姜、胡椒粉、香油、米酒、盐、鸡精、老抽。
【 上海小笼包 详细做法步骤分享】
第一步： 高筋面粉150克，加上一克盐，不要小看这一克盐，放进去之后这个面筋抻拉弹性就更足，包的时候不容易撕烂。
第二步： 准备温水85克，因为现在还不是很热，这个面筋很容易回缩，所以要用温水，而且水量要稍微多一点，天气比较热的时候，可以降到75克，和好的面团因为是死面，在揉的时候要彻底揉干净，里面不准有干的地方。
第三步： 等到表面光滑没有窝水，接着直接包起来，醒面这一步要特别注意，醒面的时间保持30分钟。
第四步： 接着拌馅，材料准备的四肥六瘦，肉稍微多一点，吃起来口感更香，如果不想那么香的话，可以降到三七也没问题，这里的量是350克，然后加上生姜5克，葱白末准备15克，不爱吃姜葱的朋友，可以把它换成姜葱水15克，然后常温水准备80克，直接倒进去，黄酒或者是米酒8克，细盐3克，鸡精3克，胡椒粉两克或者是十三香2克，香油准备20克，稍微多放一点更香，加完这些东西，需要先搅拌一下，把里面的水分包括调料搅拌匀。
第五步： 搅打，这一步主要是为了把里面的水分和肉充分的融合吸收，拌好之后要检查一下下面有没有水渍，没有水渍是最合适的状态，再加上3克老抽，不喜欢也可以不放不过这里需要注意，老抽也是咸的，它能当一勺盐，前期放盐的时候只放了3克，馅料拌好之后，要注意，搅打的时间不要过长，如果搅打的时间太长，就像狮子头，它就会特别结实，嫩的口感就会比较差，像这个馅拌好之后，一抖散就OK了，这样它的口感就是嫩的，而且蒸好之后，它这个汤汁很顺利的就能出来。
第六步：拌好的馅放到速冻冰箱保存半小时，就是留给佐料融化的时间，这样它的味道自然就会更均匀。
第七步：接下来处理面团，这块面团保存了半个小时，取出来之后，案板上撒上干粉，这个干粉量不要太多，最关键的是只要不改变面团的硬度，这个量就是可以的，揉面这一块需要注意，因为面是死面，揉的时候非常好揉，这个时间要把握准，不要揉的过于长，本来它是松弛的，如果说揉面更长时间，面筋比较紧张，擀的时候容易回缩，只要把面团压紧实，表面变光，没有气孔就可以了。
第八步： 接着搓成长条，准备下剂子，这个剂子保持在8克左右，如果拿捏不准的话 在下剂子的时候，可以用电子秤称一下，保持匀一点。
第九步：之后撒上干粉防粘，搓匀然后再按的时候，要顺着这个揪面去按，这样你擀出来的面皮就比较圆，千万不要随便按，按好之后用保鲜膜给它盖起来，防止表皮风干。
第十步： 然后擀面皮需要注意，它 中间要留一点厚度，边上这个位置能薄薄，用自己的最大能力擀的薄度，自己能够捏就OK了，这样就能轻松做到薄皮馅大。
第十一步
：接下来包的时候要注意，这个面皮是8克放馅放20克，这个馅量才能有更多的汤汁出来，包的时候需要注意，因为馅比较多，别让它粘到这个面皮边上，那样的话包好之后，它上面容易开口，汤汁容易出来。
第十二步： 包好的包子直接大火上锅蒸,像这样的包子,基本上10分钟就可以了，素包子的话，8分钟小笼包就蒸好了。
最后朋友们可以看一下，也没有破皮，也没有流汤，整体的效果特别好，再看一下这个汤汁，稍微戳破这个汤汁就能流出来，馅的口感非常的嫩，在制作小笼包的时候，要注意好前面说到的每一步，你在家里面才能做出理想的状态，在品尝了自制的上海小笼包后，相信你已经被它那鲜美的滋味所征服，喜欢的朋友动起手来尝试一下吧。
【生活佳美食小贴士】
1、选用优质的肉类和新鲜的食材非常重要，它们将直接影响到小笼包的口感和味道。
2、在包馅时，一定要掌握好面皮的薄厚度，过厚会影响口感，过薄容易破裂。适度的面皮厚度是制作成功的关键之一。
