潮新闻客户端 记者 黄葆青
很多人参加过品酒会，可是「品油会」就极少有人参加过了。近日，来自西班牙的橄榄油品牌华尔多之家，与杭州老牌的La pedrera巴特洛·西班牙餐厅，开了一次「品油会」，教大家如何品鉴橄榄油。
品油会现场
巴特洛是杭州最早的西班牙菜餐厅，2010年开在白沙泉充满异国风味的林荫小道里，14年来把奔放热情的弗朗明戈舞、莎翁钟爱的雪莉酒、西班牙的国粹「TAPAS」和「PAELLA」海鲜饭......源源不断地呈现给热爱美食的杭州吃货。这次他们和华尔多之家举办这场「品油会」，又带给大家满满的知识点。
La pedrera巴特洛·西班牙餐厅 受访者提供
为什么要品油？
橄榄油有很多用途，拌沙拉、烹饪、护肤、卸妆、防晒，也可以直接饮用，甚至用来当清洁剂，保养家具、养护皮具，总之用途非常广泛。那我们为什么要品油呢？
橄榄油
华尔多之家的工作人员告诉记者，品油主要是为了解某一款橄榄油的特点，来决定橄榄油的用途，适合用于哪些菜品或者烹饪方法。对于喜欢饮用橄榄油的人来说，品鉴橄榄油呈现的各种味道也是很有乐趣的事，比如甘草、牛至、菠菜、绿番茄、苹果、朝鲜蓟等令人出乎意料的味道。
如何品鉴橄榄油？
华尔多之家的工作人员说，品油和品酒有一个很大的区别。品油不看颜色，无论偏黄或者偏绿，和油的品质完全没有关系。品油的专业杯子是蓝颜色的，倒进去的油完全看不出它是什么颜色，让大家不会被颜色影响。
品油的时候先把油杯放在手掌上，然后把另一只手掌覆盖在杯子上，让手的温度稍微给油加一点点热。然后开始轻轻地摇晃，让整个橄榄油布满杯壁并且释放香气。
接下来开始闻杯子里的橄榄油，闻的时候鼻子要和杯子保持约3根手指的距离，然后感受闻到的味道。
再就是入口品尝，品橄榄油和品红酒有很多相似之处。先让橄榄油小口地进入口腔，大约2-3毫升，然后停留在舌尖，不要急着咽下去，这时要慢慢吸气两三下，吸气能增强油的风味，接着慢慢地体验油的天然香气。
最后才是吞咽，吞咽时要细细品味油散发出的各种味道，随后仔细想想品尝到是什么味道，是哪种水果的味道？还是辛辣味？当然，这里需要做笔记。
如果你觉得某款橄榄油很辣口，其实油中的多酚在起作用，多酚含量越高的橄榄油越辣。
如果要品尝另一款橄榄油，可以吃一口青苹果或一小片面包，用来重启你的味觉。
关于橄榄油的味道
和葡萄酒一样，橄榄油也有自己的产区和品种，不同的地貌、土壤、气候使不同地区的橄榄在风味上有着很大的差别。
这款雅贝金娜特级初榨橄榄油，以果香为主，苦味和辛辣味为辅。在它身上，可以找到番茄叶、新割的青草、朝鲜蓟、绿杏仁、香蕉和苹果的味道记忆。
雅贝金娜特级初榨橄榄油 受访者供图
这款碧瑰特级初榨橄榄油的香气非常复杂，果香持久，多酚含量高，让人联想到桉树、绿香蕉和树叶。口感浓郁，带有中等强度的苦味和辛辣味。
碧瑰特级初榨橄榄油 受访者供图
这瓶家族珍藏款特级初榨橄榄油限量发行5000瓶，由四种单一品种橄榄油碧瑰、雅贝金娜、柯尼卡布拉和曼萨尼亚混合而成，在收获之初就分别榨取制做。有浓郁的果香，令人难忘的番茄叶、橄榄树新叶、朝鲜蓟、杏仁和苹果的芬芳。
家族珍藏款特级初榨橄榄油 受访者供图
如何挑选橄榄油
如何选择橄榄油，网上的权威资料很多。但是，记者要向美食爱好者们推荐一本书——【FLOS OLEI】, 它被称作橄榄油界的「米其林指南」，是针对全球特级初榨橄榄油庄园及其出品，每年进行专业评选的国际评鉴指南，至今已有超过15年历史。现在已经可以买到中文版，跟着这本书选准没错。
【FLOS OLEI】2024版
值得一提的是，华尔多之家有三款橄榄油以满分100分被【FLOS OLEI】收录其中，这在业内极其罕见。
被【FLOS OLEI】收录的橄榄油
看了以上关于橄榄油的介绍，有没有觉得品尝橄榄油是一件颇有乐趣的事。如果你有机会品尝华尔多之家的其他产品，还会尝到更不可思议的味道，比如：牛油果、绿香草、甘草、罗勒、菠菜，甚至还有莴笋、生菜、芝麻菜的味道。
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