年夜饭是农历除夕的晚餐，一家人团聚在一起，共进晚餐，辞旧迎新。年夜饭的菜谱各地都有不同，常见的年夜饭菜谱有：
四喜丸子：寓意人生福、禄、寿、喜。
红烧肉：寓意红红火火，一年到头都有肉吃。
红烧鱼：寓意年年有余。
炒粉皮：寓意日子过得红红火火，有「钱」途。
豆腐：寓意兜福。
芹菜：寓意勤劳发财。
蒜苔：寓意算财。
生菜：寓意生财。
年糕：寓意年年高升。
八宝饭：寓意招财进宝。
糖醋排骨：寓意节节高升。
汤圆：寓意团团圆圆。
下面一起来看看具体步骤吧~
四喜丸子：
所需食材：猪肉100g，油菜30g，鹌鹑蛋适量，葱5g，姜5g，五香粉1g，料酒10g，盐2g，面包糠20g，八角1个，生抽10g，白砂糖3g，食用油500ml
第一步：葱5克切圈，姜片5克，猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，加入盐2克，加入面包糠20克，搅拌均匀。
第二步：汆成肉丸，锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒。
第三步：锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄。
第四步：食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起。
第五步：食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香，倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀。
红烧肉：
所需食材：猪五花肉500g，食用油5ml，冰糖适量，葱2段，姜2片，八角适量，花椒适量，生抽5g，老抽5g，料酒3g，盐3g
第一步：猪五花肉切块，放入凉水锅焯水去血沫。
第二步：起锅放油、葱、姜、八角适量，倒入五花肉翻炒。
第三步：加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，大火收汁，出锅！
红烧鱼：
所需食材：鲈鱼1条，盐2g，料酒1汤勺，蒜末10g，葱段15g，姜片15g，酱油2小勺，糖10g，八角1个，油适量
第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断，在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
第二步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
第三步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼，加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
第四步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
炒粉皮：
所需食材：粉皮1000g，胡萝卜半条，瘦肉适量，小葱适量，生抽适量，油适量
第一步：热锅，放肉放胡萝卜，炒熟，放点汤或者水下去。
第二步：放生抽，拌炒，大概五分钟左右，炒好了放小葱再拌一下。
豆腐：
所需食材：豆腐100g，胡萝卜1根，青椒1根，食用油5ml，木耳30g，胡椒粉2g，豆瓣酱5g，生抽5g，盐3g
第一步：豆腐、胡萝卜切片，青辣椒切段。
第二步：倒入食用油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出豆腐，倒入青辣椒、胡萝卜、木耳，大火翻炒2分钟。
第三步：加生抽、郫县豆瓣酱等辅料，翻炒均匀，倒入豆腐，翻炒均匀。
芹菜：
所需食材：芹菜200g，杏鲍菇2个，胡萝卜1块，葱1块，蒜2颗，大豆色拉油15g，盐1g，生抽少许
第一步：杏鲍菇洗净，切成条，胡萝卜切丝，芹菜洗净，切好，蒜、葱切好。
第二步：杏鲍菇用开水焯熟，捞出，胡萝卜用开水焯熟，捞出备用，芹菜用开水焯熟，捞出，放凉。
第三步：锅里放入油，放入杏鲍菇、胡萝卜、盐翻炒均匀，放入生抽、芹菜炒熟，放入蒜翻炒均匀。
蒜苔：
所需食材：蒜苔150g，鸡蛋3个，鸡粉1g，盐2g
第一步：蒜苔150克去头尾切段，鸡蛋3个，打散。
第二步：锅中放入食用油10ML，倒入蛋液，炒熟。
第三步：锅中放入食用油5ML，倒入蒜苔，大火爆炒1分钟，倒入鸡蛋，鸡粉2克、盐2克，翻炒均匀即可。
年夜饭的菜谱可以根据个人喜好和当地习俗进行调整，但无论吃什么，都要注意健康和营养均衡。
