作为山东人，我家每年春节都是要做一大锅香浓的酥菜的，我们这里叫「打酥锅」，记得在村里住时，过了腊月二十七，村里大街小巷都飘着酥菜的香味。酥菜可是我们这里春节期间必备的下酒菜，春节期间家里来了亲戚喝酒时，都会切上一盘酥菜，亲戚们一边品尝，一边说着与自家酥菜的不同之处，然后提出下次再做时需要改进之处，酥菜的发扬光大，就是通过这样的经验交流来实现的 。
很早的时候，我家都是父亲做酥菜，做好以后给我和我哥分一些。最开始的时候，父亲是用烧柴的大锅台做酥菜的，后来是用烧暖气的碳炉子来做，再后来父亲不在了，我哥每年也开始做酥菜，做好了再分给我妈和我。
前几天我突然心血来潮，给媳妇说今年咱也做酥菜吧，然后便开始准备材料。昨天晚上，我们炸了豆腐，花了猪蹄，泡上了海带和花生米，又去我妈那里拿了一口大锅来。今天下了班一到家，我便学着父亲的做法开始忙活了。先在锅底放上葱、姜、八角、花椒、香叶、茴香，再放上一层大梁骨，上面再放大块的五花肉、猪蹄、鸡、鲅鱼，再上面是海带，海带要卷起来，海带上面是藕，这时候再用花生米填一下缝子，再往上是炸豆腐，也可以用冻豆腐、豆腐皮或者豆干，最上面用白菜叶覆盖。然后调料汁，醋和酱油对半，放少许盐、白糖、香油，加水搅拌均匀，然后浇到菜上，盖盖开炖。
等出了锅我和媳妇便迫不及待地尝了尝，味道还不错，这可是我第一次做啊，听着媳妇的夸奖，我瞬间感觉到了满满的成就感，我决定以后每年都要打酥锅，这也是春节的一种仪式感吧。随后我给老妈和哥哥打了电话，说要给他们送一些去，好东西就要一起分享嘛。
酥菜味道鲜美，里面有鸡有鱼，有肉有菜，更有浓浓的年味儿和亲情。
