在过去，人们 买酱油 的时候都会拿着一个瓶子到供销社里打一瓶子就完事了。
现如今我们买酱油时，超市里琳琅满目酱油摆了一货架，它们来自 不同的厂家、包装不同、价格不同、用途也不同 。
每次买酱油的时候，很多人都会发愁，这么多的品种该如何挑选呢？
酱油不是越贵越好
酱油在中国人的日常生活中是必不可少的调味品， 酱油 不仅能增加菜肴的色泽和香味，同时也能提高菜品的味道和食欲。
超市里有很多品种的酱油，有 生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油等等 ，并且还分为了「优级、特级、纯正」之分，很多人都认为一分价格一分货，总觉得价格高的东西质量一定好。
可酱油的价格贵与便宜，主要是和它的 原材料、工艺、运输、广告、包装有关 ，一般来讲原材料的工艺越好，那么酱油的成本也就越高，价格也就越贵。
不过也有一些原材料普通的酱油，商家想要卖出好的价钱，就在包装上面下功夫，它们会将酱油的包装做的精美，让人一看看上去就有想要购买的欲望，除此之外还有运输成本。
酱油的区分
我们在购买的时候，不能总认为贵的东西就一定很好，要根据个人的需要来进行购买，酱油首先分为生抽和老抽，生抽呈现出 「红褐色」 味道咸鲜，豉香浓郁，是凉拌菜的最佳搭档。
生抽中还有 「味极鲜和蒸鱼豉油」 ，虽然这两种酱油都是生抽，但都添加了不同的食品添加剂，在味道上会有略微的不同。
而老抽的颜色更深一些，可以给肉类增加颜色，也是各种浓香菜肴上色入味的最佳帮手，尤其是做红烧菜肴和焖煮，都离不开老抽，不仅上色还能提鲜。
酱油的常见原料是大豆、小麦或者大米制作而成的，不过也有其他种类的酱油，比如黑豆酱油的主要原材料是 黑豆 ，不过黑豆不稀释，运营成本也是高于其他的普通酱油，可它营养价值很高。
白酱油可能很少有人见过，但它的口感却是非常不错的，主要的原材料是小麦，并且 酱油的色泽淡雅、含盐量比较低 ，由于在制作的过程种不含焦糖，可能适用于清汤淡色的菜肴。
不过这些比较稀奇的酱油品种，我们日常很少能用到，主要用到的是老抽、生抽、味极鲜和蒸鱼豉油，区分好这四类就可以了，可超市中出售这四类酱油的商家多达上百种，那么该如何区分哪款酱油的品质好呢？
买酱油先看瓶上五个字
如何区分酱油的质量好坏，不能单纯的从价格上来区分，可以从瓶子的配料表上找到答案，每瓶酱油上一定有这五个字 「氨基酸态氮」 。
「氨基酸」是构成蛋白质的主要单位，对于人体的生长和发育健康都有着重要的作用，酱油中的「氨基酸态氮」也是对人体有益的。
不仅能够增加酱油的营养价值，还能提高食物的美味程度，提升食物的口感和风味， 「氨基酸态氮」的含量越高，也说明了大豆在发酵的过程中分解得越充分 ，产生得氨基酸含量也就越多。
不过也不是瓶子上有这五个字就代表着酱油就一定很好，也要看氨基酸态氮后边的数字，通常情况下，氨基酸态氮在酱油中的比例越大，就代表着酱油的品质就越好。
根据央广网报道，酿造酱油可通过查看氨基酸态氮的含量进行区分，指标越高就说明酱油中的氨基酸含量也就越高。
酱油瓶上的氨基酸态氮中指的是，100毫升中所含的氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮也是国家对于酱油质量的一个重要指标，根据其含量将酱油分为 「特级、一级、二级和三级」 ，其中含量最高的是特级。
一般来说，氨基酸态氮的含量在1.0以上的都是质量好的酱油，一些喜欢追求口感的人，会选择氨基酸态氮在1.2以上甚至在1.5以上的特级酱油。
特级酱油的味道更加的 浓郁、醇厚 ，里面不仅有咸味，而且还有鲜味和甜味，在炒菜的时候可以添加一些特级酱油，特级酱油的提鲜效果比较明显。
氨基酸态氮数值真的越高越好吗
酱油中的氨基酸态氮的数值也不是越高越好，因为在酱油的酿造过程中，氨基酸态氮的含量的高度是受到多种因素的影响的，其中就有 原料的选择、发酵时间和酿造工艺 等。
酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油就越鲜，鲜味主要来自于黄豆蛋白质所分解的氨基酸，酱油中的氨基酸的来源还有重要的一点，那就是 味精 。
一些商家会在酱油中添加味精，味精的主要成分是谷氨基钠，添加味精的酱油中氨基酸态氮的含量就会很高，所以在购买酱油的时候不要只盯着氨基酸态氮，也要观察里面的配料表。
购买酱油的时候，也要观察酱油的发酵时间的长短，酱油的发酵方法主要分为了两种， 一种是高盐稀态的发酵方法，另一种低盐固态发酵。
这两种中有着很大的区别，高盐稀态发酵的原料是大豆或者是 脱脂大豆、小麦和小麦粉 ，用浓度较高的盐水为基础，经过长时间的低温发酵而成。
低盐固态发酵的原料是脱脂大豆及麦麸，经蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。
低盐固态发酵的时间 大约在28天左右 ，这种方法的制作时间短、成本低，一些小厂家为了追求利润从而选择这种酿造的方法。
反观「高盐稀态」的工艺，讲究的是 「日晒夜露」的工艺 ，因此需要的生产时间会更长，在口感上，低盐固态发酵法是不如高盐稀态法的味道鲜美，一些工厂较大的厂家，他们为了追求酱油的口感，从而选择高盐稀态的方法酿造酱油。
购买酱油的小技巧
了解完酱油的不同品种后，我们在超市里购买酱油的时候要注意一些小技巧，首先在购买的时候一定要看标签，标签上有 「产品信息、生产厂家、生产日期、保质期和配料表等等」 。
一般来说，配料表上写的越简单，就说明了添加剂的含量就越少，品质也就相对较高，选择优质酱油的时候，还可以从颜色上进行区分，优质的酱油颜色为红褐色或者是棕褐色。
有的酱油的颜色太深或者是太浅的话，就要观察 酱油里面是否有悬浮物或者是沉淀物 ，就说明酱油的质量不好。
在买酱油的时候一定要记得摇一摇瓶身，因为质量好的酱油一摇瓶身的话，酱油里面就会出现很多的泡沫，不管是酱油是生抽还是老抽，泡沫越浓就证明其品质就越好。
如果酱油里的泡沫很少，就证明酱油的质量不好，还有一个办法就是 用鼻子去闻酱油 ，不过由于现代的酱油都是封闭包装的，想要闻的话就只能花钱购买后再闻，好的酱油味道是非常浓郁的酱香味，其中还有一些焦糖味道。
闻完酱油后，我们还能品尝一下酱油的口感，好一些的酱油口感会呈现出咸味和鲜味，酱油的口感还会出现苦涩或者是咸味，如果没有的话就代表酱油的品质不好。
厨房里必不可少的调味品
酱油是厨房中必不可少的调味品，尤其是酱油的 酱香味，酱香，醇香，咸，甜，鲜共同构成了酱油 ，顺带着还有调色的功能。
酱油也可以说是大豆的一种衍生品 ，大豆本身的口感和味道令人提不起兴趣饿，很多人都将大豆当作一种可以食用的食材，而大豆制成的酱油更像是一种创新的味道。
酱油最大的功劳就是将菜品的味道变的更 「厚」 ，后味变得更足，不管是多么清淡的菜品，只要加入酱油后菜品就会变的更加的酱香，味道就会便的更加的鲜美。
最早记载酱的历史是在周朝， 在宋朝的时候酱油就在民间流传起来了 ，很多的菜品如果没有酱油的加持的话，味道就会大打折扣，比如我们喜爱的东坡肉，如果不加酱油的话就如同失去了灵魂。
生抽和老抽最早是南方的一些沿海地区的叫法，目前最好的 生抽和老抽 ，在标签上是这样写的，大豆，小麦，水，食用盐，无其他成分。高盐稀态发酵酱油，等级特级。
总结
酱油并不是越贵越好，我们在购买酱油的时候，一定要多观察配料表里的氨基酸态氮含量和里面的配料成分，选择高的酱油就要买「高盐稀态酿造的酱油」选择酱油的时候要选择「生抽和老抽」购买，不要随便购买其他品种的酱油，里面很有可能是添加添加剂的。
选择酱油的时候，一定要注重酱油的酿造工艺和原料，同时，也要注意适量食用酱油，过多摄入不仅会增加钠的摄入，还可能对健康造成不利影响。
