极目新闻记者 张秀娟
夏季暑热，吃什么火锅不上火？7月11日，极目新闻记者采访发现，有火锅品牌推出了将茶叶、中药材融入火锅锅底的养生新吃法，吸引了不少消费者尝鲜。
有分析人士认为，商家推出养生火锅品类，是在同质化市场竞争中脱颖而出的一种手段，能进一步满足消费端对于颜值、体重、健康管理的需求。
有品牌推出药材+火锅新吃法
近日，#原来吃火锅还能养生#等话题登上微博热搜。炎炎夏日，在武汉也有养生火锅吃吗？7月11日，极目新闻记者进行了探访。
在武汉市芦沟桥路的一家火锅店内，记者看到，一款二十四节气都能吃的药膳火锅成为店内主打。「夏日，我们主要有两款锅底，一款是药膳鸳鸯锅，一款是药膳锅，价格分别为68元和29.9元。」门店店员小满介绍，「以药膳锅为例，锅底是橙子切片、红枣和冰块，我们还会加入黑灵芝、土茯苓、葛根、党参等，再加入鸡汤进行烹煮，锅底比较鲜美。」
药膳锅底（极目新闻记者 张秀娟 摄）
「夏季吃的时令火锅，有了这些中药材的加入，能帮助祛除湿气、生津解渴。」小满表示：「店内的火锅锅底还会根据不同节气更换菜单。同时，我们也会结合顾客的体质需求进行配料上的删减。」不少在店内消费的顾客表示：「锅底体验很特别，巧妙地结合了传统药膳与现代火锅，不仅味道鲜美，而且能感受到季节的韵味。」
有没有夏季吃起来口感清爽的火锅？在武汉天地一家火锅连锁店，记者注意到，商家将铁观音、茉莉花茶加入了红油锅底，以平衡火锅辛辣的口感。品牌创始人陈先生告诉记者，这款茶汤锅底价格在市场上属于中等偏下，「是团队经过半年研制于今年推出的」，在经过5—8分钟的烹煮后，揭开锅盖就有茶香扑面而来。
茶汤锅底（受访者供图）
「将茶叶加入火锅，既好吃又不上火。同时，店内还提供了餐前茶和餐后茶，极大地减少了火锅的油腻感。」在店内就餐的张女士告诉记者。在工作日的中午，记者留意到，有400人左右前来体验新式茶汤火锅。陈先生表示，自己做多年中餐出身，「后续还会结合中餐元素研发出一些新的火锅锅底」。
养生餐饮需求崛起
极目新闻记者梳理发现，近年来养生餐饮市场不断细分，在养生火锅领域就涌现了主打滋补的猪肚鸡火锅、药膳鸡火锅，以及低脂肪、低热量的椰子鸡火锅等。
消费者在店内吃火锅（受访者供图）
为什么商家纷纷选择加入养生火锅赛道？这与新生代消费群体激增的养生需求息息相关。据【Z世代营养消费趋势报告】揭示，18—35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%，平均每位城市常住居民每年在健康养生上的花费超过1000元。在不少社交平台上，与养生相关的话题播放量高达千亿。
「主打养生概念的火锅门店如雨后春笋般涌现，体现了行业的创新迭代升级。同时，新产品的推出，也是商家引流的一种手段。」广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从行业整体来看，火锅类餐饮企业的竞争越来越激烈，既比价格，也比食材，还要比服务。「火锅不断向细分领域发展，对于行业产品矩阵的扩容，对品牌效应、产品销量和未来可持续发展都有所助益。」
（来源：极目新闻）
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