重庆美丽的山城，也是美食之都。好吃的美食，小吃遍布在大街小巷。过年了，一家人聚在一起团团圆圆，自然离不开美食与美酒的助兴。餐桌上美食聚集，鸡鸭鱼肉，大碟小碟，煎炒烹炸，似乎一身的厨艺就是为了在年夜饭上得瑟一番。
书接上回，再介绍五种重庆年夜饭上的美食。
第六道：江津尖椒鸡，据说这道菜清代就有，相传也二三百年了，是川菜中的一道名菜。这道菜入嘴会在口腔里充满「麻」「辣〞「鲜嫩」的味感，让人停不下筷子，绝对是下饭的神菜。尖椒鸡是典型的家常菜，也有人称为江湖菜（不知为什么会是江湖菜？），以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，以九叶青花椒为调味底料制作而成。
尖椒鸡
准备食材： 小土鸡、青尖椒、小米辣、生姜、香葱、大葱、料酒、胡椒面、盐、淀粉、大蒜、花椒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒油各适量
制作方法：
①把小土鸡处理清洗干净后，剁成小块，姜丝，香葱放入碗中，加入50克左右的料酒，用手把葱姜汁攥出来后，泡15分钟左右，倒入鸡块中，加入胡椒面、盐、淀粉拌匀，腌制20分钟左右。
②姜蒜分别切成丁、大葱切成段、青红辣椒清洗干净后切成段。
③锅中放油烧热，放入鸡肉，中火把鸡肉的水汽炒干，炒至微微变黄倒出控油。
④另起锅放油，烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱，葱姜小火炒出香味，放入青红辣椒继续翻炒，加入鸡块，白糖、鸡精、胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅前加入花椒油炒匀即可出锅装盘。
⑤注意事项： 鸡要选仔鸡，肉嫩口感好。鸡块要剁的小一点，一厘米见方左右，易熟易入味。鸡肉过油时不要炸的焦了，微黄即可。鸡肉腌制过，就不需要放盐了。
第七道菜：万州藕圆子，据说是万州当地最有特色和珍贵的菜品之一。有两种吃法，一种是用菜籽油炸熟后食用。另一种是将藕圆子做成扣碗上笼蒸熟后食用。以前只有过年或宴席上才能见到它的身影。现在则不同了，生活水平提高了，随时可以吃到。但依然是年夜饭上的一道佳肴。
万州藕圆子
准备食材： 藕、阴米、肉末、姜末、鸡精、盐、食用油各适量。
制作方法：
①阴米提前用凉水漫泡8小时左右，以泡软为标准。
②藕洗净去皮，然后用工具（食品加工器，或擦子等）制成末，放入肉末、姜末、鸡精、盐抓拌均匀。
③碗中抹匀一层薄薄的食用油，把抓拌好的藕圆馅装入碗里，泡好的阴米沥去水分，均匀的盖在藕圆子馅上。
④蒸锅中加水烧开，把藕圆子上笼蒸1.5小时左右，取出扣入盘中，撒上葱花就可以食用了。
⑤注意事项： 姜末要细腻一些，不要太粗，影响口感味道。阴米也可以用热水泡，以泡软为准。碗中要把油抹匀，这样蒸好后才容易扣入盘中。
第八道：一道具有少数民族烹饪特点的菜肴，以鸡肠，鸡肝、鸡心等内脏为什么主料制作的菜肴。口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。这道菜在重庆当地知名很高，在黔江年夜饭出现频率高的黔江鸡杂。
黔江鸡杂
准备食材： 鸡心、鸡肝、鸡肠、泡红椒、泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片、小葱、香菜、青花椒、红花椒、色拉油、猪油、鸡精、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、大葱、红油、白糖各适量。喜欢吃哪种鸡杂可以改变配比份量。
制作方法：
①鸡心、鸡肝切成片，放入料酒、大葱、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟后，放入淀粉搅拌均匀，放入少量油拌匀。
②鸡肠切段，入沸水中焯水，变色变硬后捞出控水。
③锅中放油，烧至六成热下入泡姜、泡红椒、泡萝卜爆香后下入豆瓣酱、青花椒、红花椒，炒制豆瓣酱出红油，出香后下入白糖炒均匀后，下入鸡心、鸡肝大火快速爆炒，下入鸭肠，鸡精、红油爆炒均匀，出锅装盘，撒上香菜、葱花即可。
④注意事项： 鸡心，鸡肝上浆后，放入油拌勾，在炒制时易炒散。煸炒小料时要炒香，整个烹调过程突出一个字「快」。全程大火，才有锅气的香味。
第九道：毛血旺的起源可以追溯到20世纪40年代的重庆市沙坪坝磁器口古镇。「毛」在重庆的方言中有着马虎粗狂的意思，「血旺」则是指的血豆腐，这道菜的特点就在于粗狂，大开大合，随心所致，太细致反而不美。毛血旺是磁器口三大美食之一，另外两大美食是什么呢？
毛血旺
准备食材： 毛肚、鸭肠 、鸡血 、鸭血 、豆皮 、油豆腐 、牛肉 、五花肉 、土豆 、麻花 、藕 、芋头、茼蒿、生姜末、蒜末、花椒粒、豆瓣酱、辣椒粉、花生碎、干辣椒、香菜末、鸡精、料酒、盐、豆皮、葱末、香油、红油、白芝麻等。
制作方法：
①毛肚、鸭肠、生鸡血、鸭血分别切成片。藕、芋头削去皮、切成小块，土豆切成片，茼蒿切成段，五花肉和牛肉切分别成片，加入适量的料酒和鸡精，腌制30分钟备用。
②锅加油烧热，分别放入麻花和豆皮炸香，捞出沥油。
③锅烧热加油，放入豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒，小火煸炒至出红油和香味，放入五花肉和牛肉煸炒至熟。
④放入鸭肠、鸭血、鸡血、豆皮、油豆腐、藕块、芋头块和土豆片，再加入适量的汤或热水，烧开后，加入盐、鸡精、辣椒粉调好味道，煮透所有食材后，加入毛肚稍煮，再加入香菜末、花生碎、蒜末和葱末，出锅装盘，淋入红油和香油，撒上熟芝麻即可
⑤注意事项： 食材根据成熟快慢，分别下入锅中，以达到成熟度一至。
第十道：重庆粉蒸肉，入选重庆十大名菜之一。传说宋朝有为姓朱的贪官，为祸地方。老百姓都恨透了他，一位厨师为了讽刺这位官员，做了一道「绳绑捆猪吃」，没想到做出来特别好吃，就连朱姓官员也是天天去吃。后来知道是在讽刺他，直接就气死在衙门里。哈哈！很有意思的传说，据说重庆粉蒸肉就这样起源的。
粉蒸肉
准备食材： 蒸肉米粉、 五花肉、 蚝油、 生抽、 老抽、 花椒 、 白糖 、 料酒 、 盐、姜末 、 葱丝各适量。
制作方法：
①五花肉切㕌片，姜和葱分别成丝，放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐拌均匀后，腌制30分钟，然后放入蒸肉米粉拌匀。土豆去皮切厚片。
②在碗底用土豆片铺底，把肉整齐的码在上面，然后入锅中蒸60分钟左右取出即可。
③注意事项： 肉片上要裹匀蒸米粉，土豆要切厚片或块，太薄太小土豆蒸熟不成形。现在也有现成的粉蒸料，可直接使用。
忘忧唠叨几句：
春节终于进入倒计时，大家即将迎来一年中最为举足轻重的一餐——年夜饭！
当一家人团团圆圆坐在一起，闲话家常，享受温馨，这无疑是一年中最幸福安心的时刻了。
文章中也许有不到之处，望朋友们多指正，此文也仅代表个人观点，仅供参考。
关注@忘忧美食一起学习做饭做菜的那些事,共同提高厨艺,过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。
