在品鉴和享受白酒的过程中，我们常常会遇到一些疑惑：为什么同样是白酒，有的度数较低，而有的度数却很高？如何才能让白酒的度数提高呢？
影响白酒度数的因素
1.发酵工艺
发酵工艺是影响白酒度数的关键因素之一。传统的浓香型白酒，如茅台、五粮液等，采用的是固态发酵工艺，发酵温度较高，发酵时间较长。这使得这些白酒的酒精含量相对较高，度数也较高。而清香型白酒，如泸州老窖、剑南春等，采用的是液态发酵工艺，发酵温度较低，发酵时间较短。这使得这些白酒的酒精含量相对较低，度数也较低。
2.蒸馏工艺
蒸馏工艺直接影响到白酒的度数。一般来说，蒸馏次数越多，度数越高。然而，过度蒸馏会导致白酒的口感变差，因此在实际生产中，酿酒师需要根据具体情况调整蒸馏工艺，以保证白酒的品质。
3.贮存条件
良好的贮存条件有利于提高白酒的度数。一般来说，白酒在贮存过程中会进行陈化，陈化的白酒度数会有所提高。此外，适当的贮存温度和湿度也对白酒的度数有影响。过高或过低的温度都可能导致酒精挥发过多，从而降低白酒的度数。
提高白酒度数的方法
1.增加发酵温度
提高发酵温度可以缩短发酵时间，加快酒精生成速度。然而，过高的发酵温度可能会导致酒体失衡，因此需要根据具体的酿造工艺和原料特点进行调整。一般来说，适当提高发酵温度(如提高约5°C)可以使白酒的度数提高5%左右。
2.增加蒸馏次数
增加蒸馏次数可以提高白酒的度数。然而，过度蒸馏可能会导致酒体失衡，因此需要在保证质量的前提下进行调整。一般来说，每增加一次蒸馏，白酒的度数可提高约10%。
3.合理配比原料
选用合适的原料比例可以提高白酒的度数。例如，适量增加酒精度较高的粮食作物(如高粱、玉米)的比例，可以提高酒体的酒精含量，从而提高白酒的度数。然而，过高的原料比例可能导致酒体失衡，因此需要根据具体的酿造工艺进行调整。
提升白酒度数并非易事，需要酿酒师在实践中不断摸索和优化。通过掌握以上方法，您也可以成为白酒品鉴的高手！
