软糯香甜、入口甜到炸、甜蜜炸弹……
走进水果店，我们发现几乎所有的水果都被赋予了甜蜜的词语，尝一口甜蜜的汁水浸润口腔，甚至有时会觉得有点「齁」。
我国水果正向着「更甜」的目标努力，主要目的还是迎合消费者的口味需求。90%的中国消费者还是偏好‘纯甜’的口感，在品质选择上来看，甜占据着非常重要的角色。
在水果品种发展方向来看，这些发展快、影响大的水果品种，除了甜度高之外，还具有产量高/抗病性强等综合优良性状，既要好吃，也要好种、好看、好卖。
几种因为「甜」而火爆网络的水果
1、阳光玫瑰葡萄
阳光玫瑰葡萄最初进入我国，就是主打「纯甜」口感。阳光玫瑰属于高果糖、高甜度品种，阳光玫瑰葡萄中的果糖含量要高于其他品种的1.1~1.6倍。肉质脆、甜度高，这些特点让阳光玫瑰葡萄在市场上火起来，种植端和消费市场都「疯狂起来」。
阳光玫瑰也成为近几年中发展最快的葡萄品种，2022年就已经开始超越巨峰葡萄，成为一亩田中供应热度最高的葡萄品种，2023年市场份额占比达三成。
2、红颜草莓
红颜草莓是一亩田和市场中市场份额最多的品种，红颜草莓个头大、外观好，产量高，在甜度方面也优于其他品种，种种因素促成了红颜草莓成为目前市场份额最高的草莓品种。
3、全美2K
西瓜好不好，全看甜不甜。西瓜甜度不高，在消费市场来看几乎是没有价值的。现在含糖量在 11%以上的西瓜品种则很常见，全美2K则更胜一筹，近几年来发展非常快，成为一亩田平台中西瓜供应热度前十名中唯一的中小型品种。
全美2K属早中熟小型设施西瓜，除含糖量高之外，还有皮薄肉脆，甘甜清爽的优势。
4、蜂糖李
蜂糖李是一亩田平台中供应热度排名第四的品种，也是近两年来非常火爆的品种，被誉为李子中的「爱马仕」。
普通李子大多口感偏酸，蜂糖李不仅不酸，而且甜度也是非常高，因此备受消费者欢迎。6月上旬，蜂糖李上市，初上市零售价格高达90元/斤，产地批发价也在35—50元/斤。
5、香水菠萝
香水菠萝和金钻凤梨也是近年来非常火的菠萝「明星」品种。凤梨除了肉质甜脆，汁水多且富含维生素C等优点之外，凤梨不用泡盐水便可直接食用，方便食用备受消费者欢迎。
水果这么甜，是打「甜蜜素」了吗？
其实不是的。决定水果口感和含糖量的两个关键因素在于品种和栽培管理。品种方面：水果本身的基因型决定水果糖度的天花板。管理方面：通过水肥管理、适当的温度光照调控，可以在一定范围内提升糖分含量，提升口感。
对于市场上甜度高的水果，很多人会认为农户是不是打了甜蜜素。其实这个事儿，是不太可能发生的。如果通过注射的方式给水果打甜蜜素，不仅费时费力，还会加速水果的腐烂，是有百害而无一利的，所以根本不会发生。
能决定水果甜度的最重要因素，是品种的基因型，是通过品种培育筛选出来的，看重含糖量已经成为水果育种一个非常重要的趋势。
糖度和「吃起来甜」是不一样的
山楂明明吃起来很酸，但其实它的甜度要比西瓜高出不少。
为什么？难道是嘴巴欺骗了大脑？这就要了解一下不同种类的糖。
水果中的糖类物质，主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等，甜度感觉也不一样。其中，果糖的甜度约为葡萄糖的 2.4 倍，约为蔗糖的 1.2 倍。也就是说，在甜度方面，果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 淀粉。
比如，含糖量均为10%的西瓜和苹果，西瓜吃起来要比苹果甘甜很多，这是因为西瓜中果糖的占比较高。山楂含糖量通常在20%左右，属于高糖水果，但是吃起来发酸，是因为山楂中的有机酸含量比苹果、梨足足高出2—3倍，大量的有机酸冲淡了糖的甜度，这就是吃山楂感到酸多于甜的原因。
除了甜，市场还追求什么风味的水果？
高甜品种正成为极受欢迎的水果，有很多品种还正处于成长期，有很大的发展潜力。
但当市场中的水果普遍发展到含糖量都较高的时候，也许人们会更期待那些有水果香味，酸甜比适当的水果，就比如当下人们对酸甜比非常适宜的「象山红美人」更加青睐；市场上的甜瓜都以甜味为主，新疆农业科学院哈密瓜研究中心已成功培育出一系列酸甜可口的风味甜瓜品种，打破酸甜口味西瓜品种的市场空白期，具有广阔的应用前景。
在未来水果市场中，一定也会选育出更多口味的水果，成为水果界的一匹黑马，引领新时代的水果潮流。
你喜欢甜度高的水果吗？欢迎在评论区留言。
