作为美食大省的江苏，境内有着太多值得推荐的美食之都。
除了南京、苏州外，单单是江苏苏北地区的淮安、徐州、 盐城 三市也都堪称是吃货们的天堂。
1.淮安
因为河网密布， 淮安 自古就是个风味之地，更是「中国淮扬菜之乡」。
作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯，既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。
让无数吃货流连忘返的淮扬菜，究竟有多好吃？
01.软兜长鱼
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，是新中国第一次国宴头道热菜。
江淮地区盛产长鱼，而厨师长对于鱼的做法很是讲究。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼，只取最鲜嫩的脊肉，吃在嘴里香气袭人。
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02.小鱼锅贴
小鱼锅贴，即锅底煮小鱼， 新鲜捞上来的杂鱼，舀一些湖水烧煮， 锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢。
锅里的鱼煮出鲜味， 烹鱼和锅贴一同上桌， 大口吃极为爽快。
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03.钦工肉圆
和狮子头的松软不同， 钦工肉圆 倒是实打实锤出来的，集合了猪肉和鱼肉的鲜美， 肉圆光滑细嫩，富有弹性， 有汤有肉，一点也不腻。
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04. 淮扬狮子头
淮扬狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜， 肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，可清蒸或者红烧。
做好的狮子头口感软糯 ，肥肉鲜嫩，搭配葱姜鸡蛋的配料，非常美味。
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淮安的面食，就连北方人都佩服
01.文楼汤包
文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，汤包便得名「文楼汤包」。
汤包由一包大皮和适量馅料制成，皮薄而不破，馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺独特，而且馅料选料严谨， 肥厚鲜美， 因此受到了淮安人的喜爱。
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02.茶馓
茶馓是 以芝麻油和面，拌入精盐与绵白糖，拉成韧面丝，一圈圈绕在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。 其色泽嫩黄，造型秀丽， 入口香、酥、脆，再佐上一壶好茶，非常惬意。
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03. 阳春面
阳春面是一道流行于江浙沪地区的传统美食，也叫清汤面或光面，只有面条没有浇头。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，在吃面的时候若是拌上一点，味道瞬间就变得很特别了。
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04.杠子面
杠子面汤底是用大骨汤熬制的，精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美，在不同时节，还能吃到时令的配菜。
你还可以 加一份拼盘，再来一瓶洋河大曲，这便是当地人最经典的吃法。
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05.辣汤
辣汤，流行于苏鲁豫皖四省交界地带。 由海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝制成。鸡丝和鸡汁的加入使得这道菜既辣又鲜香，是淮安早餐的必备之一。
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夜宵王者，盱眙小龙虾才是yyds
01. 盱眙小龙虾
说起淮安最出圈的夜宵王者，那绝对是盱眙小龙虾。很多人认识盱眙，就是从一盘「十三香小龙虾」开始的。
盱眙县最出名的美食就是龙虾，有「龙虾之都」之称。尤其是 盱眙「十三香小龙虾」，它 采用洪泽湖的龙虾，由十多味中药及特殊方法制作而成， 麻辣香甜的口感， 深受食客们的欢迎。
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02.金湖蒜蓉龙虾
在淮安，说起蒜香味的龙虾，绝对是金湖的更胜一筹。
活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香。淮安人更习惯用面盆，满满一盆，鲜香扑鼻，让人忍不住大快朵颐。
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03.码头汤羊肉
码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为「羊肉四绝」。
码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。 一般还会配上一份炕饼，掰着浸润在汤里吃。
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2.徐州
徐州，苏北最大的城市，长三角的「北大门」， 得益于五省通衢的特殊地理位置，南来北往的人多，也造就徐州独一无二的饮食文化。
徐州美食三巨头：羊肉、烧烤、地锅鸡
01.羊肉
徐州的山羊，虽然羊膻味比西北要重，却别有一番风味。
羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎，连羊眼睛都被徐州人拿来烤着吃。 羊肉汤是其中的代表，经过数小时的大火炖煮，肉质鲜嫩。特别是八义集羊肉汤，深受当地人喜爱。
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02.烧烤
徐州据说是烧烤起源。而在徐州烧烤宇宙里的龙头，当属烤肉筋。大块肉筋串铁签，在猛火上炙烤逼出油脂，加辣加孜然，肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。
此外，有了品质好的羊肉，自然少不了烤着吃。徐州人将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃，都让人欲罢不能。
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03.地锅鸡
没有人能拒绝徐州地锅鸡。柴火灶上架一口大铁锅，鸡块香料一起下锅炒炖，鲜嫩又入味。再来上一层提味的红辣椒，鸡肉味浓鲜嫩，辣中带甜，甜中有咸。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
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从早餐到夜宵，徐州必吃的特色美食太多
01.米线
徐州米线融合了各地风味小吃的特点，其佐料鲜浓，与丰县、沛县的冷面有相似之处。
夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油，大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的鲜嫩和香气。吃出骨汤香、肉酱香，每一口嗦起来出声来才过瘾。
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02.饣它 汤
饣它汤大名sha汤，是徐州人早餐不能割舍的一碗鲜汤。质地是比胡辣汤更浓稠的羹状。
它以鸡汤为基础，加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮，鲜香浓稠，入口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍，泡进汤里灌满汤水，热乎乎。
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03.菜煎饼
菜煎饼 主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成，因此有「中国热狗」的俗称。 煎饼皮在外，里面铺一层蔬菜，用烙锅烤熟。一口下去外脆里嫩，蔬菜和面香结合在一起，又韧又有层次感。
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04.丸子汤
丸子汤是徐州人早餐的绝佳选择，其酥脆香辣的口感搭配面皮，令人回味无穷。
汤底放萝卜丸子绿豆皮，辣椒香菜，整体是酸辣口。当地人喝丸子汤是不用勺子的，直接用筷子，可以再配上一个烧饼泡进去吸满汤汁，中和它的酸辣感，更落胃。
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硬菜本地菜都没在怕的徐州菜巨下饭
01.把子肉
徐州把子肉相传来源于东汉末年，刘备、关羽、张飞三人拜「把子」后，张飞烹煮的猪肉美食。后人将此做法进行完善，并与他们结拜相结合，就成了今天的把子肉。
猪肉切块或片，用线捆着浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，吃着肥而不腻，香酥软烂。
一锅里一般还有排骨、豆皮、腐竹、卤蛋、豆角等，配饭吃一会儿就一大碗。
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02.羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系，至今已有4300年历史。
其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
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盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格。这里既有承自扬州、泰州一带的江南早茶，又有海鲜、河鲜，而且盐城人做饭也喜爱汤汤水水，且口味清淡 鲜甜 。
盐城的早茶，相比扬州和泰州多了一丝甜味
01.东台鱼汤面
东台鱼汤面源于清乾隆三十三年，民间常有「吃碗鱼汤面，赛过老寿星」之说。
鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。
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02.鸡蛋饼
早茶对于如今忙碌的人来说，在时间上有些奢侈，更多时候，盐城人的早餐是被一个鸡蛋饼承包的。
锅上刷上香喷喷的菜籽油，倒一勺面、摊一张饼，打上鸡蛋，撒上葱花，一个基础的鸡蛋饼就做好了。随后撒上每一家秘制的酱料，再加两根肠，就是盐城人的早餐日常。
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03.蟹黄汤包
盐城蟹黄汤包馅心是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，以其汤包皮薄，汤清不腻，深受大江南北美食家的青睐。
盐城蟹黄汤包以奇园菜馆的蟹黄包比较出名，它选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多，和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。
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大纵湖加上黄海的馈赠，盐城的海鲜河鲜到底有多鲜？
01.大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜， 是盐城美食「三醉」之一。
盐城醉蟹用大纵湖的蟹，大纵湖所产醉蟹个大、膘肥，配以优质曲酒、米酒、淮盐、大料浸泡醉制，吃起来醉味浓郁，肉质细嫩，特别下饭。
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02.蛤蜊斩肉
入春后，滨海一带的盐城人便会全家出动，拎着小桶去滩涂赶海找「菜花欢子」，「菜花欢子」其实是蛤蜊的一种。在这里，通常会把蛤蜊拿来做成蛤蜊斩肉。
蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中，味鲜肉嫩。
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03.麻虾狮子头
在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美，其中最为特色的要数麻虾。
麻虾通常会被做成麻虾狮子头， 将猪肉和麻虾制作而成，用特别熬制麻虾酱，将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮， 吃起来既有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。
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04.生炝条虾
生炝条虾起始于明朝洪武年间，因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾，用此虾制成的生炝条虾菜，味道鲜美，为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。
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05.四腮鲈鱼
四鳃鲈鱼被誉为「江南第一名鱼」，其肉质肥嫩鲜美，少刺无腥，特别是其奶白色的汤和细嫩的肉质，使得鱼汤鲜美，令人回味无穷。
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除了有鲜味做底气，盐城的本地特色小吃也别错过
01.肉坨子
盐城肉坨子是糯米饭加肉油煎而成，也叫錾肉、糯米肉圆。在不同的县区也有着不同的配料，有的地方加荸荠，也有的加山药和淀粉，不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。
将糯米圆子们炸至金黄色出锅，再浇上调好的汤汁，糯米肉圆中间软糯，坨子中间糯软而表层脆硬、结实，十分美味。
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02.藕粉圆子
藕粉圆子原是一种带有民间独特风味的宫廷点心，已有200多年的历史。
它以藕粉做皮，以核桃仁、花生仁、桃酥、金桔饼等果料做馅，制作方法独特。呈咖啡色，外层圆滑透明有弹性，口感细嫩，清甜爽口。
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