土豆烧牛尾
原料：
土豆，牛尾。
做法：
1、将处理干净的牛尾斩成小段然后飞水。
2、在油锅中将适量的姜蒜爆香，然后将牛尾放入。先干烧10分钟左右，烧的时候加适量的老抽上色，干烧一段时间以后移入高压锅内加适量的水先压制一次，压制时间大约30分钟。
3、将小土豆去皮切块放入压制过一次的牛尾中再次压制，这一次压制时间在20分钟左右。
4、最后就可以出锅装盘了。
鱼香藕丁虾仁
原料：
酸萝卜丁50克，虾仁300克，泡辣椒蓉30克，藕丁100克，郫县豆瓣酱30克，蒜末20克，姜末10克，高汤100克，醋10克，白糖15克，盐，味精，生抽，水淀粉各适量。
制作：
1、虾仁背部划一刀挑出虾线，虾选择用新鲜鲜活的虾仁，冰冻的失去虾仁本身的脆嫩感。
2、锅中注入清水，文火煮沸后，倒入藕丁煮至断生，随后捞出过冰水冰镇一下。
3、锅烧空气，倒入油下泡辣椒蓉，郫县豆瓣酱炒制锅中沸腾并且飘散出红油，随即调入蒜末，姜末略炒一会。倒入酸萝卜，藕丁，虾仁翻炒均匀断生，冲入高汤，文火煮制收汁浓稠，最后调入醋，白糖，盐，味精，生抽翻炒均匀，加水淀粉勾薄芡即成。
椒香白肉
此菜是把白肉片卷裹上花椒嫩叶后，蘸调好的味碟食用，椒香浓郁，不腻口。
原料：
猪后腿肉500克、花椒嫩叶80克、鲜小米椒圈20克、汉源花椒油10毫升、辣鲜露15毫升、生抽20毫升、芝麻酱5克、姜、葱、花椒、盐、鸡精、白糖各适量。
制法：
1、把猪后腿肉下入加有葱姜和花椒的清水锅煮熟，取出来用保鲜膜裹紧，再放入冰箱保鲜冷却，然后切成8～10厘米长的薄片。
2、取熟肉片放上花椒嫩叶，并卷裹成圆筒状，摆盘后用鲜小米椒圈、汉源花椒油、辣鲜露、生抽、芝麻酱、盐、鸡精和白糖调成的鲜椒味汁一起上桌蘸食。
说明：煮肉时须小火慢煮。
