一品海参
高级的食材一般只需要采取朴素的烹饪方式，重庆的不少菜品比如说「一品豆腐」、「一品海参」等都是重庆高级特色代表菜。单从菜的外表来看可能与常规菜并无不同，但是重庆的「一品海参」却是内有乾坤。
重庆「一品海参」采用的原材料是水发刺身，像海参上桌的时候，一般都是完整的一根，但是重庆「一品」海参却是内有乾坤。厨师将鸡丁、火腿、蘑菇、猪五花肉用小火炒制完毕后，放入海参肚子中，上锅继续蒸，出锅后淋上一层薄芡。结合海中精华以及陆上风味后，吃起来香味扑鼻、味道独特且浓郁。
干烧岩鲤
重庆干烧岩鲤采用生活在长江中上游深水层里的鲤鱼，由于鲤鱼生活在深水层内，重庆岩鲤和普通的鲤鱼区别就在于肉质的紧实感和味道上。重庆岩鲤肉质紧实而且没有鲤鱼的那股土腥味，所以烧制熟后吃起来很是美味。
重庆干烧岩鲤做法上多采取红烧的方式，但是作为一道高级的食材，厨师们一般会加入鲜美的肉汤进行烹饪，过程中再加入炸酥的肉丁，收干汤汁后，成品的干烧岩鲤色泽金黄带红。
半汤鱼
重庆半汤鱼是鲢鱼和白萝卜丝结合下的产物，鲢鱼肉多油脂，吃起来较腻。而白萝卜丝味道又是最为寡淡无味。在炖鱼的时候，长时间慢炖可以充分引导出鲢鱼的油脂，而白萝卜可以吸收鲢鱼的油脂，提升白萝卜的风味，二者结合之下相得益彰。
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片源自于川菜，特色在于从食材的外观来看根本看不出来是鸡肉做的。做法上就是将鸡肉打成茸加入淀粉制成肉片状，再放入汤中煮熟即可，吃起来肉质鲜嫩，营养丰富。
清蒸杂烩
清蒸杂烩作为重庆的特色名菜，在吃席的时候一般是作为头菜上桌的，因为这道菜包含的食材丰富而闻名。清蒸杂烩食材中不仅包含各种肉类，而且还有诸如猪舌、猪肝等动物内脏。将各种食材混入特制的高汤之中，上锅继续蒸熟，成品不仅味美，而且还寓意着幸福美满。
烧牛头方
烧牛头方这道菜以牛头的上脑牛皮为主要食材，取适量的牛上脑顶皮放入熬制的高汤中，微火煨制成熟，成熟后的牛皮软糯Q弹。
金银花脑
金银花脑并不是字面意思上的用金银花和脑花制成的菜品，只是因为这种菜成品外黄内白而闻名。金银花脑采用猪脑花作为食材，制作过程也很独特，先是需要将猪脑花煮熟，之后裹上蛋液和淀粉后，炸至酥脆出锅。
冬菜蒸肉饼
冬菜蒸肉饼是重庆菜系里面比较清淡的一道美味佳肴，先是需要将猪前腿肉或者五花肉打成肉糜，然后加入冬菜碎，充分搅拌融合，使得冬菜的清香和猪肉的鲜味相结合，再上锅蒸熟即可。
竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤这道菜是竹荪和猪肝、鸡肝等肝类的创新结合，需要将竹荪和猪肝分别打成颗粒状，混合后的肝膏上锅蒸熟。成品是金黄色的肝膏漂浮在清澈透亮的高汤上，犹如一轮皎洁的月亮倒映在水中。吃起来肝膏细腻如丝，入口即化。
正版毛血旺
正版毛血旺是重庆菜的最有力的代表，基本上人人都是品尝过这道菜的。毛血旺的汤底是用豆瓣酱炒制而成，汤底鲜红透亮，肉菜有鸭血、毛肚、鳝鱼等，素菜以黄豆芽为主，出锅后辣椒和麻椒的香味相交织，浇上热油的一瞬间，香味就立刻被激发出来了。
