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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
金庸武侠中，武功分正派与邪派。
正派功夫，发源正统，练武核心带着「侠之大者，为国为民」光环。
招数堂堂正正，光明正大。
如，降龙十八掌，精髓源于周易；少林派的无相功、般若掌，拈花指源自深奥的佛经；武当的太极拳，杨过的黯然销魂掌等，源于对人生哲理与世界观的感悟。
反观邪派招数，经常是一些损人利己，甚至损人损己的阴损歪招。
蛛儿为了练千蛛万毒手，伤人无数，还让自己毁了容。
丁春秋练出来的化功大法，更是通过剧毒化人内力，损人伤人。
任我行的吸星大法，也是吸人内力，抬升自我，本质都属一丘之貉的邪门歪道。
最可怕是东方不败，为了练葵花宝典，把自己弄得不男不女，一代枭雄躲在家里绣花....
茶圈江湖里，泡茶这件事，亦有正邪之分。
正统泡茶思路，是尽量发扬一泡茶的优点，让好茶的香气、滋味、韵致全方面完美呈现。
适量投茶，沸水冲之，快进快出，力求让花香鲜艳绽放，让汤水清润柔美。
而非正道的泡茶工夫，其原理则恰恰相反。
各种降低温冷萃，加时闷泡，花草调饮等等，只为挽救一款正常冲泡时香气低弱且滋味浅淡的茶。
是为，遮羞。
【2】
想起3年前收到的一条质疑。
「你们文章里写的泡茶太片面绝对，一种茶一种味，不同茶要用不同泡法才出彩。」
乍眼看，听着似乎有点儿道理，千人千面，百茶百味嘛。
老白茶、龙井绿茶、白毫银针、老丛水仙、足火大红袍、普洱、正山小种，不同茶叶间的冲泡方式，的确有差别。
但对方意不在此，后半段渐渐露出洗白的目的：
「 有些茶 用开水泡出来，味道发酸发苦，降低水温冲泡就可以更鲜美⋯⋯」
且慢，先别带节奏，我们来先捋一捋思路。
对方口中的「有些茶」，实则是「问题劣茶」—— 茶味酸苦，酸感重，苦味刺激强，听着就无比糟糕劣质。
真正的好茶，茶氨酸多、可溶性胶质多、天然芳香物丰足，内质茶味丰沛，沸水冲出来的茶汤，汤醇水厚，茶香盈然，哪来的苦与酸？！
依对方的强盗逻辑，科普茶文化，不去宣传优质茶的泡法与技巧，也不去按着正常茶大多数茶的泡法教学，反而倡导大家去传授与研究劣质茶的泡茶方法。
想来，在他的逻辑下，茶学系应增设无数课题：【苦味很重的问题茶怎样泡】、【闻着有霉闷味的茶怎么泡】、【手把手教你冲泡过期变味茶】、【重大发现：洗茶两遍能降低做旧茶渥堆味】、【5招教你泡好受潮发酸茶】⋯⋯
越想越可怕。
这像极了反派给门徒开技能班培训，训练萃毒养蛊、下毒暗器、生死符、凝血神爪等邪门歪招⋯⋯
妥妥是教人学坏，误人子弟。
放着光明大道不走，偏走歪路。
放着好茶不喝，尽去琢磨劣茶、烂茶的冲泡。
人生单程，何必如此苛待自己？
【3】
到网上搜食谱，搜索红烧肉做法，清蒸鱼的做法。
输入关键词那一瞬，能检索上千上万个相关内容。
但其中，没有一篇内容会提及【冷库僵尸肉该怎样炒嫩】、【臭鱼臭虾不适合清蒸怎么办】、【变质水果如何做成果切才不易察觉】⋯⋯
原因无他，盖因这些食材都是上不了台面的内容，是黑心餐馆老板秘而不宣的招数，哪敢堂而皇之，公之于天下？
泡茶也是如此。
什么样的茶，才会充满杂乱怪味，才会需要调整冲泡方式、用特殊的冲泡方式去适应它呢？
答曰， 品质差的茶。
这些茶，有的先天产区环境糟糕，产自平地，四周平坦无遮挡，日照强烈，强光伤害多，造成茶青鲜叶生出过多苦味咖啡碱，涩味多酚类物质。
有的茶，制茶过程太马虎，譬如，岩茶走水不到位，「苦涩水」没有及时去掉，导致最终做出来的茶带有挥之难去的苦感与涩味。
而这些手握一批接一批苦味外山茶、涩味问题茶，酸味变味茶的掌柜，总不能让茶砸在自己手中吧，是以，他们需要花心思琢磨销售对策，并在顾客泡茶时，换着花样去针对性指导。
顾客反映：渥堆做旧茶带有很浓的杂乱味？
「亲，别急，您先提前醒茶，多洗茶两道，能冲淡渥堆味。」
顾客反映：水薄汤空的外山低端岩茶，喝着根本没味？
「亲，这边单泡投茶量建议放13克，多多益善。对了，还要闷，第一道闷半分钟再倒出更好喝哦。」
部分掌柜还能拿出压箱底的绝招，把劣质茶改做调饮茶——
「亲，看一下我们的新品，茉莉奶香白牡丹，夏日小甜水，滋味甜甜的，买两盒还有优惠噢。」
好茶，自然轻松就能泡得好喝。
茶不好，才需绞尽脑汁琢磨冲泡花招。
当下网上充斥的那些花里胡哨的奇葩泡法，来源便是如此。
【4】
纪伯伦说，「我们已经走得太远，以至于忘记了为什么而出发。」
好多时候，好多茶友，在喝茶路上走着走着，就忘记了初衷，迷失了方向。
忘记了当初自己初入茶圈时，追求的是什么。
像不久前收到的茶友私信：「好多品牌推荐先用开水泡茶1分钟，再投一半冷水。这样直接喝，香气被开水激发了，苦涩味又被冷水憋住了。也挺好的。」
这叫「也挺好」？一口老血差点喷在手机上。
于苦涩味重的劣茶而言，苦涩味被盖住，的确「很好」。
因为，茶不论美丑妍媸，沸水自然会令它原形毕露， 是以，高温滚烫沸水，与各式茶味释放呈现正比关系。
优质好茶在沸水洗礼下，落水香更足，茶味更具层次，茶汤更饱满醇厚，啜之更突出浆感稠滑。
而劣质茶遇上沸水，会暴露显露原型， 酸味，苦味，涩味，闷馊味，歪酸味，陈朽味等，一应会被放大。
是以，挽救之策便是，改成冷泡，低温能削弱负面滋味的析出率，令劣质茶 苦感不显、酸味不显、囫囵一喝，有蒙混过关的机会——按来信茶友的遣词用词，「苦涩味又被憋住。」
然而，让苦味被憋住，真的是我们喝茶的初心么？
当然不是。
我们爱茶，追求的是一泡茶香气舒服愉悦，花香果香毫香蜜香桂皮香等各式风情的茶香让人心旷神怡； 是追求茶味鲜爽清新，醇厚饱满，茶味层次丰富；是追寻美妙的喝茶体感，回甘持久，生津清凉，润喉润燥，通体舒坦⋯⋯
我们喝茶的终极目的，是为了喝好茶。
既如此，去学一身古怪的劣质茶挽救法作甚？
远离它，便是了。
【5】
已经发霉一角的茶饼、过期6年酸味很重的红茶、存到生出水味，不香也不鲜的龙井⋯⋯
诸如此类的劣质、过期、变味茶，再去纠结它们的泡法，于事无补。
遇到各式劣质茶，首要做的事情永远不该是怎么泡？怎样泡才没那么难？而是，赶紧止损。
宁可食无肉，不可居无竹。
化用到喝茶这件事，那便是，饮茶要坚守初心，宁缺毋滥。
宁喝凉白开，不饮劣质茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
