新疆美食具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。今天就带大家了解一下纯正的新疆美食！
新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆的羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。肉质鲜美纯正，超大一串，价格也便宜。
新疆大盘鸡是新疆的著名菜品，深受游客和当地居民的喜爱。这道菜主要由鸡肉、土豆和青辣椒制成，有些店家还会加入粉条。当鸡肉炖得鲜嫩多汁时，土豆充分吸收了肉汁，变得绵密软糯。而面条则吸收了整盘汤汁，既香又滑又劲道。尽管新疆各地的大盘鸡都有自己的独特味道，但基础材料都是相同的。这道菜不仅在新疆地区广受欢迎，还风靡全国，成为清真餐馆的必备菜品。
馕是新疆的传统美食，历史悠久，古代称为「胡饼」。它主要由面粉制成，加入盐、糖、牛奶、酥油和洋葱等，表面撒上芝麻。最大的馕直径可达40~50厘米，被誉为「馕中之王」。传说中，唐僧取经时曾用馕作为充饥食品。在新疆，馕不仅是主食，也是受欢迎的零食。刚烤出的馕香酥可口，但放凉后口感会变硬。此外，馕还可以与其他食材融合，制作出各种美味的菜品。
维吾尔语称「波劳」。是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称之为「抓饭」抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃干等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。
烤包子是新疆街头小吃中的经典代表，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。这种美食主要在馕坑中烤制，使用死面擀薄后折合成方形，内馅由羊肉丁、洋葱和孜然粉等原料组成。烤熟后的包子皮色黄亮，肉香味浓郁，让人一吃难忘。特别是在新疆，无论走到哪里，都可以凭着鼻子找到烤包子摊，成为当地居民和游客的最爱。
椒麻鸡是新疆的特色风味菜，以其清淡鲜嫩、汤汁麻辣爽口而受到广大食客的喜爱。这道菜的制作过程相当讲究，需要用手撕成小块的鸡肉，加入洋葱、姜丝、小葱和秘制的椒麻汁等辅料拌匀。其口感麻而不燥，鲜咸并存，清爽可口。除了鸡肉，还可以加入豆腐皮、千页豆腐、木耳等配菜，增加口感和营养。在乌鲁木齐，推荐去大西夏椒麻鸡专研店品尝，其汤汁红亮诱人，辣味纯正，麻而不涩。
