西北地区向来都不缺少美食,这里不仅有国内最好吃的牛羊肉,还有数不尽的碳水小吃。
接下来,我们将带你领略 西北 最好吃的三大美食之都,或许是因为缺少宣传,了解的人还不多。
1.宁夏中卫
中卫市位于宁夏回族自治区中西部,这里土地肥沃,物产丰饶,素有「 鱼米之乡 」的美誉。
然而多数人不知道的是, 中卫 的美食 更为惊艳。单单一份普通的面条,就是 非物质文化遗产 。
来到中卫,不可一日不见「面」
01.炒拉条
炒拉条其实更像是 烩面 。它的 做法是将洋葱、青椒、豆芽等蔬菜一起混合炒制,再依次放入盐、酱油、蔬菜等翻炒,再加入煮熟的面条。
做得好的炒拉条,吃起来面条劲道,蔬菜多样 ,挂汁的面嗦到满口流油直呼过瘾。
店铺推荐: 中卫商城里就是吃炒拉条的好地方,被当地人称为「炒拉条一条街」
02.蒿子面
蒿子面 的面条是由 面粉 与 蒿子草籽 研磨的粉相互混合, 从用料、和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序均讲究精细,这样让面柔韧爽嫩。
在饭店一般会会有 牛肉蒿子面、羊肉蒿子面、素蒿子面 ......
店铺推荐: 开元手工面馆、桂花香手工面
03.扁豆子面
中卫除了非遗蒿子面, 扁豆子面 也是当地非物质文化遗产代表性项目之一!
将扁豆子炒至熟烂后捞出,然后将 豆腐丁、土豆丁 等调料放入锅中翻炒,再放入煎好的 扁豆子 翻炒至混合均匀,最后放入秘制高汤和手擀面条,煮沸搅匀即可。
店铺推荐: 桂花香扁豆子面
04. 羊杂碎水面
据了解,中卫地区入冬后, 有趁膘宰杀的习惯 ,这时羊杂碎多,将其处理好后煮汤,汤清肉烂而无腥味,汤内加萝卜片,肥而不腻,吃时可以 泡馍 ,也可掺入 面 。
店铺推荐: 肖记水面
羊肉、炒肚丝、素杂烩,本地必吃的王牌美食
01.羊肉
不管是 羊杂碎 、冰煮羊、爆炒羊羔肉、烤羊排、 烤羊肉串 ,还是手抓羊肉、羊肉面……大口吃羊肉,大碗喝酒,才不枉来西北一遭!
其中, 羊杂碎 以汤清肉烂、无腥味而闻名。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,是中卫人喜爱的早餐之一; 烤羊肉串 在中卫的夜市比较盛行,围坐在摊前的食客除了本地人,还会有来自天南海北的游人,热情的摊主可能会为献上地道的醪糟汤、卤豆腐、黄酒......
店铺推荐: 北颂冰煮羊
02.酸菜炒肚丝
酸菜炒肚丝通常采用店家自己腌制的 酸菜 和 肚丝 一起下锅爆炒,有的店家还会搭配 粉条 或 拉条 二掺三掺。
这道菜乍一看和炒拉条差不多,实际上它量超大,口感酸爽,两三人搭配米饭吃一份刚好。
店铺推荐: 陈小强酸菜炒肚丝
03.素杂烩
素杂烩又叫「 烩小吃 」, 是由 面筋、土豆、豆腐、粉条、丸子、夹板 等小吃烩制而成。
水烧开后,依次放入夹板、丸子、面筋、菠菜、粉条等,煮熟后再适量加入辣椒油、葱花、香菜等 ,别有一番风味,也可以做清汤版。
店铺推荐: 陈大强炒肚丝
中卫独有的特色小吃,都是不可错过的
01.凉拌沙葱
凉拌沙葱是中卫的一道传统美食,由于 沙葱 生长在戈壁和沙漠边缘地带,所以中卫人常常将其作为 凉拌的食材 。凉拌沙葱味道鲜美,非常适合作为下酒菜。
店铺推荐: 盐池清炖羊肉手抓羊肉馆
02.油饼子枣糕
油饼子枣糕又叫 枣糕油饼子 ,它是两种食物精妙的组合,枣糕由 糯米 加入去核大枣,煮熟后与炒制的焦糖拌匀而成,喜欢口感筋道还可以加入少量大米,软中带着筋道,非常好吃。
店铺推荐: 金陵葱油饼面馆
03.煎猪脏
煎猪脏是由 鲜猪血 拌糯米久蒸而成。
糯米泡醒后下米煮10分钟,捞出后拌入新鲜猪血、调料粉、食盐后上笼蒸3小时制成猪脏,压实晾凉并切块。食用时放入平底铁锅煎炒,再加入卤好猪头肉一同煎炒即可。
店铺推荐: 高氏煎猪脏
2.甘肃张掖
张掖位于甘肃省西北部,是古时河西走廊四郡之一,旧称「 甘州 」。
值得一提的是,这里的风光有多极致,这里的 美食 就有多硬核。毫不夸张的说: 在张掖,没有你吃不到的甘肃美食!
自小成长在祁连山下的张掖人,修炼出了999+种吃羊大法
01.手抓羊肉
张掖手抓羊肉主要选用的是 山丹羊肉 ,天然的地理环境,让这里的小肥羊们从小就喝着祁连山的雪水,吃着草药长大,不仅肉质鲜嫩,还不膻不腥。
店铺推荐: 祁连羊肉馆
02.炒拨拉
炒拨拉是山丹县的一种特色美食, 其实就是 炒羊杂 。 羊肉做的好在张掖不算什么,能把羊杂做的好吃了才是高手。
羊杂和配菜摆在锅边,撒上孜然、辣椒等调料,用碳块将锅底烧热,放上一块 羊脂油 ,羊肚、羊肝、羊肺依次登场。 不过不习惯吃羊杂的朋友还是慎重选择了。
店铺推荐: 刘玉珍炒拨拉
03.脂裹肝
张掖有一个特殊的民族—— 裕固族 ,他们用生长5年藏羊的 羊肝、羊肺、羊心 ,制作了一道叫脂裹肝的美食。
将羊肝、羊肺、羊心剁碎,撒上香料调味。然后给它们的羊腹腔上的一层油脂膜—— 羊网油 ,卷成卷,用白棉线将它们捆绑在一起。最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。
店铺推荐: 山大佬羊肉馆
04.羊筏子
羊筏子是用新鲜羊肠作肠衣,灌入羊血、羊肉末、盐、孜然等配料做成肠子,蒸熟。吃的时候,再用油煎一下,加少许洋葱,蘸一种醋和蒜配的料即可。
店铺推荐: 鹏馨羊羔肉老店
当地人的「做面神功」,把张掖变成了面食爱好者的天堂
01.牛肉小饭
牛肉小饭名字叫小饭, 但却不是饭。 看上去像土豆,实际上则是把面做成米粒大小的小丁, 粒粒分明的模仿米饭。
面条颗粒虽然很小,但是很有咬劲,配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条,再加上点葱和香菜,非常美味。
店铺推荐: 董记风味牛肉小饭
02.炒炮杖子
炒炮, 学名 炒炮杖子 ,顾名思义长得像鞭炮的面。 这种面很劲道,配上卤肉,还有西红柿、洋葱,也可以添点辣椒和酱油,记得一定再要一碗 面汤 ,当地人都这样!
店铺推荐: 孙记炒炮
03. 搓鱼子
搓鱼面因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。
它主要有两种吃法,一是干吃,拌辣椒放点醋;二是炒菜吃。吃的时候要浇上卤汁,或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
店铺推荐: 吴记搓鱼
04.臊面
张掖臊面讲究「薄、亮、精」,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以 鸡汤 为佳,再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、肉片......一般多与韭菜馅包子搭配,味道醇厚辣香。
店铺推荐: 和顺源
05.臊面包子
臊面包子个头虽不大,但馅儿很足,一般要2个包子以上时,店家会送你一碗 臊子面汤 。面汤很稠,有一点点辣,很像河南的胡辣汤,汤里有片状的豆腐,再配上包子非常好吃。
店铺推荐: 粮贸餐厅
张掖人的甜点小吃,每一样都是YYDS
01.油糕
软嫩的面团包裹上芝麻、白糖,还有「带刺的玫瑰」,投掷到滚烫的油锅里,瞬间就变成了一枚「糖油炸弹」。
油糕吃到嘴里,爆浆的馅料好吃到停不下来。
店铺推荐: 文花油糕
02.灰豆子
灰豆子吃起来是甜甜的、咸咸的那种感觉,还有芝麻、花生、糖的绝妙搭配,有一种 「黑糖珍珠奶茶」 的味道。
店铺推荐: 丁记桂芳小吃店
03.牛奶醪糟
牛奶和醪糟就好像是微醺遇上了纯真,再加上鸡蛋,柔软的醇厚又多了一层。最后撒上点张掖的 红枸杞、葡萄干和芝麻 ,简直绝了!
店铺推荐: 大脉牛奶鸡蛋醪糟
3.陕西安康
在 吃食 上,安康依然保留陕西人的习惯。光是 早餐 就足够让人眼花:蒸面、卷菜饼、羊肉泡、豆腐脑、水煎包......
安康的碳水粉面盛宴,光早餐就丰富到不行
01.蒸面
蒸面是选用 优质面粉 为主要原料,添加食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的蒸面锣里, 放在锅中蒸熟,出锅刷上一层香油,再切成合适的宽度。
吃的时候在碗底垫上黄豆芽,放蒸面,再浇上蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。
店铺推荐: 黄家蒸面
02.麻辣烫夹馍
麻辣烫和馍这两种看似毫不相干的东西,放在一起却成了安康的特色小吃。
不过,这里的 馍 不是白吉馍或蒸馍,而是 吊炉烧饼 。 麻辣烫 则是竹串串好,刷上调制好的酱料 夹在馍中, 味道绝了。
店铺推荐: 老鼓楼麻辣烫夹馍
03.羊肉泡
安康羊肉泡是将 羊肉羊杂 煮熟后搭配各种调料,浇上热气腾腾的 羊肉汤 ,再加上葱花、香菜等配料,一碗香气四溢的羊肉泡馍就做好了。
会吃的人一般会选择羊杂,多羊肚。一口汤一口饼,非常满足。
店铺推荐: 兴盛玉羊肉泡馍
几乎0存在感的安康,本地美食却好吃到惊人
01.紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子用料丰富,把 本地产的 猪蹄、土鸡、莲藕、红白萝卜、木耳、香菇、蛋饺 …… 放入锅中隔火蒸。上桌 肉香四溢 ,汤醇肉香,色香味俱佳。
店铺推荐: 莲花餐饮
02.鲶鱼炖豆腐
鲶鱼炖豆腐是选用 汉江鲶鱼 和新鲜的 嫩豆腐 炖制而成。
鲶鱼富含蛋白质和矿物质,而豆腐同样是蛋白质丰富的食品,因此这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富。
店铺推荐: 莲花餐饮
03.石泉烤鱼
石泉烤鱼是安康 石泉县 的特色美食,选用来自汉江活水养殖的生态鱼, 现杀现烤 。
它和一般火锅不同,烤鱼中有其它小菜,但小菜都是烤过之后再入锅,以麻和辣为主,烤鱼外焦里嫩,佐料颇多,味道爽口滑嫩。
店铺推荐: 西门第一家石锅鱼坊
烟火气超足的安康,很多小吃就隐藏在街角
01.炕炕馍
汉阴炕炕馍,已有上千年的历史。
它以 小麦面粉、碱、猪油、五香料 等为原料,擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坯,沾上芝麻,置于特制火炉中焙烤而成。口感纯正,酥脆可口。
店铺推荐: 馍蒲溪炕炕馍
02 .麻辣烫
不得不说安康人对麻辣烫是真爱,早上吃 麻辣烫夹馍 ,晚上还要继续吃麻辣烫。
这里的麻辣烫主打一个 涮 ,自选菜和粉给店家,端上桌的麻辣烫比普通麻辣烫要黏稠许多, 红油为底,再撒上点芝麻 。
店铺推荐: 马大嫂麻辣烫
除了以上这些,安康值得一试的美食,还有:
白河豆渣饼、 巴人吊罐肉、岚皋辣子鸡、 猪血豆腐干、 浆巴馍、蕨粉皮子、腊肉炒蛋皮、米线、 鱼火锅、水晶肉 ……
虽然它们的名气远远比不上 西安、兰州 ,但从城市文化到美食,都值得你慢慢探索。
可以说,以吃为目的,这三座小城都绝对值得你专程来一趟!
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