7月来一份蘑菇炖鸡,浓鲜味美,益气补虚,老人小孩都爱吃
蘑菇炖鸡,这道传统而温馨的菜肴,其历史源远流长,据说最早起源于中国北方的农村地区。在那个物资匮乏的年代,人们将自家养的鸡与田野里采摘的新鲜蘑菇结合,创造出了这道既能满足口腹之欲,又能滋养身体的美味。它不仅是一道家常菜,更在许多传统节日中扮演着重要角色,如春节、中秋等,象征着团圆和丰收。
这道菜以其金黄的色泽、鲜嫩多汁的鸡肉和滑嫩的蘑菇而闻名。想象一下,一盘热气腾腾的蘑菇炖鸡端上桌,鸡肉的香气与蘑菇的鲜美交织在一起,让人垂涎三尺。鸡肉的表皮在炖煮过程中变得微微焦黄,而蘑菇则吸收了鸡肉的精华,变得更加饱满。摆盘时,将鸡肉和蘑菇交错摆放,撒上一些葱花或香菜,既增加了色彩,又增添了风味。
记得小时候,每逢过年,奶奶总会做这道菜。她说,这是她年轻时从一位老厨师那里学来的。每当我品尝这道菜时,总能想起奶奶慈祥的笑容和那些温暖的记忆。你是否也好奇,这道看似简单的菜肴,背后究竟隐藏着怎样的秘密?
「鸡肥蘑菇香,家和万事兴。」这句谚语不仅道出了蘑菇炖鸡的美味,也寓意着家庭和睦。而在【本草纲目】中,李时中提到鸡肉具有「补中益气,暖胃止泻」的功效,而蘑菇则有「益气补虚,健脾胃」的作用。这两者的结合,不仅味道鲜美,更具有养生之效。
烹饪准备
食材清单 :
烹饪工具 :
烹饪时间 :约1小时30分钟
烹饪难度 :中等
营养信息 :每百克鸡肉约含190卡路里,31克蛋白质,9克脂肪;蘑菇每百克约含20卡路里,2克蛋白质,0.3克脂肪,以及丰富的微量元素和矿物质。
详解烹饪
1: 预热炖锅 :将炖锅预热至中火,加入适量的油,待油温上升。
2: 炒香料 :放入姜片、葱段和蒜瓣,翻炒至香味释放。
3: 煎鸡肉 :将鸡肉放入锅中,煎至两面金黄,锁住肉汁。
4: 调味 :加入料酒、生抽、老抽和白糖,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
5: 炖煮 :加入足够的清水,水量需没过鸡肉,大火烧开后转小火慢炖。
6: 加入蘑菇 :待鸡肉炖至半熟时,加入洗净切片的蘑菇,继续炖煮。
7: 调味 :根据个人口味,适量加盐调味。
8: 收汁 :炖至鸡肉熟透,蘑菇入味,汤汁浓稠,即可收火。
9: 出锅装盘 :将炖好的蘑菇炖鸡装盘,撒上葱花或香菜点缀。
风味层次
蘑菇炖鸡的风味层次丰富,前味是鸡肉的鲜美和蘑菇的清香;中味是调料的复合香气,如生抽的咸鲜、老抽的酱香;后味则是食材经过长时间炖煮后,相互融合的味道,鸡肉更加鲜嫩,蘑菇更加入味。
烹饪须知
Q1:鸡肉如何煎才能更香? A1:煎鸡肉前,先用厨房纸吸干水分,然后煎至两面金黄,这样可以锁住肉汁,使鸡肉更加香嫩。
Q2:炖煮时水应该加多少? A2:炖煮时,水的量应没过鸡肉,以确保鸡肉和蘑菇都能充分吸收水分,炖煮过程中水分会逐渐减少,所以不宜过少。
烹饪妙招和小贴士
- 选择新鲜的蘑菇,它们的口感和风味更佳。
- 炖煮前,可以先将蘑菇用沸水焯烫,去除杂质和异味。
- 炖煮过程中,适时尝试汤汁的味道,根据需要调整盐量。
- 如果喜欢更浓郁的口感,可以在炖煮时加入一些土豆或胡萝卜。
- 炖煮完成后,可以静置一段时间,让鸡肉更加入味。
分享相关菜肴
- 蘑菇鸡肉汤:
营养信息:低脂高蛋白质,富含多种维生素和矿物质。
烹饪原理:通过慢火炖煮,使鸡肉和蘑菇的营养充分溶解于汤中。
食材清单:鸡肉、蘑菇、姜片、盐、清水。
烹饪步骤:1. 鸡肉焯水去腥;2. 炖锅中加水煮沸,加入鸡肉和姜片;3. 蘑菇切片后加入炖煮;4. 煮至鸡肉熟透,加盐调味。
- 鸡肉蘑菇披萨:
营养信息:富含蛋白质和碳水化合物,适合快速补充能量。
烹饪原理:结合了烘烤的香脆和蘑菇鸡肉的鲜美。
食材清单:披萨饼底、鸡肉、蘑菇、番茄酱、奶酪、盐、黑胡椒。
烹饪步骤:1. 鸡肉和蘑菇切片,用盐和黑胡椒调味;2. 饼底涂抹番茄酱,撒上奶酪;3. 铺上鸡肉和蘑菇;4. 烤箱预热后烤至奶酪融化,表面金黄。
- 蘑菇鸡肉炒饭:
营养信息:提供均衡的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
烹饪原理:利用剩饭和鸡肉蘑菇,快速制作出美味的炒饭。
食材清单:剩饭、鸡肉、蘑菇、葱花、酱油、盐、油。
烹饪步骤:1. 鸡肉和蘑菇切丁;2. 锅中加油,炒香葱花;3. 加入鸡肉和蘑菇翻炒;4. 加入剩饭和调料,快速翻炒均匀。
- 蘑菇鸡肉卷:
营养信息:低脂高蛋白,适合健身人士。
烹饪原理:将鸡肉和蘑菇的鲜美包裹在面皮中,蒸煮而成。
食材清单:面皮、鸡肉、蘑菇、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。
烹饪步骤:1. 鸡肉和蘑菇切条,用盐和胡椒粉调味;2. 用面皮包裹鸡肉和蘑菇;3. 蒸锅中水开后,放入鸡肉卷蒸煮;4. 蒸至面皮透明,鸡肉熟透,淋上蒸鱼豉油。
蘑菇炖鸡是一道营养丰富的菜肴,可以通过选择低脂鸡肉和增加蔬菜的种类来提升其营养价值。例如,加入胡萝卜、甜椒等蔬菜,不仅能增加色彩和口感,还能提供更多的维生素和矿物质。
我们鼓励读者分享自己的烹饪经验,或者对本菜谱的修改建议。你是否有其他蘑菇和鸡肉的创意搭配?欢迎在评论区留下你的想法和经验,让我们一起探索更多美味的可能。
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