猪蹄是一种非常诱人的食材，肥而不腻的口感，不管是炖煮、卤制、红烧还是烧烤，味道都是极香的。因此，猪蹄深受我们的喜爱，以至于猪蹄都出现供不应的情况。
新鲜的本土猪蹄价格昂贵，而冷冻猪蹄才几块钱一斤，价格为什么相差那么多？
本土猪蹄比较稀缺，所以我国需要从国外进口猪蹄。在欧美一些国家，他们是不吃猪蹄的，所以会将猪蹄冷冻，低价出口我们国家。这种猪蹄价格非常便宜，但是品质不好。所以平时我们自己吃的话最好购买新鲜的本土猪蹄。
另外，炖猪蹄有技巧，猪蹄不管怎么炖，牢记「三放两不放」，运用这些技巧可以让猪蹄脆嫩入味，好吃无腥味。
首先炖猪蹄一定要放3样：
第一样：放陈醋
猪蹄刚下锅的时候，就要放陈醋，它可以起到软化猪蹄的作用。焯水的时候加一点，炖猪蹄的时候加一点，不仅可以软化猪蹄，还可以去腥味。
第二样：放冰糖
比如我家，我喜欢软烂一点的口感，而我爸妈喜欢脆一点的。所以炖猪蹄时，加点冰糖，可以让猪蹄保持脆嫩的口感，吃起来Q弹软烂，兼顾脆和烂。
第三样：放啤酒
啤酒可以起到去腥提鲜的作用，所以我们可以用低度数的啤酒代替清水炖猪蹄，这样炖好的猪蹄软嫩，没有一点腥味。
然后炖猪蹄一定不放这2样：
第一样：不放料酒
炖猪蹄加料酒，会有一股莫名的味道，这个味道很奇怪，会影响猪蹄的香味。所以要用啤酒，别加料酒。
第二样：不放花椒
俗话说：猪不椒羊不料。其实就是猪肉不加花椒，羊肉不加大料。花椒虽然味道很香，但是会掩盖猪蹄本身的鲜味。
分享食谱【芸豆炖猪蹄】
首先准备猪蹄，让商家斩成块，洗干净备用。
将猪蹄放锅中，再加葱姜和料酒，这里加料酒可以去腥味，所以不影响。焯水撇去浮沫，再捞出备用。
接着将猪蹄放入高压锅中，再加一点1片白芷、1块陈皮、3颗胡椒粒、5片姜片和1根当归。
再倒入1瓶啤酒，再加些热水，烧至上汽后小火炖30分钟。
最后放入芸豆，继续压10分钟。芸豆是提前一个晚上浸泡了。
最后将猪蹄放砂锅里，再煮一会，这样汤汁更奶白，然后再加盐和味精调味，撒些葱花即可。
