我是真羡慕北方人包饺子的技术！
听北方同事讲，她家每个人都各有绝活：
爸爸手劲大，能把面揉得筋道，不易破皮；
姑姑擀饺子皮飞快，一个人擀够三个人包；
奶奶调的馅又香又多汁，而且每次都刚好，皮和馅都不会剩……
看开点，咱南方人，也有自己的优势。
虽然我包饺子一般是买现成饺子皮，还拿捏不好比例，经常剩一堆饺子皮。
但因祸得福，练就了一身消耗饺子皮的绝活。
比如揪成小片煮面片汤，撒点葱花做煎饼等等。
饺子皮只要不做饺子，做别的都很容易，很多需要揉面的面食，都可以交给它作弊
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水扯面
扯面，又是一项北方限定手艺，其中以山西和陕西人最为擅长。
扯面分油扯面 和水扯面 两种：
油扯面是把面团小剂子刷油醒发，再拉扯成面，著名的裤带面（biangbiang面）就属于油扯面；水扯面则是把刷油换成水泡。
水和油都可以增加面团延展性，扯起来不易断裂不易破洞，从而获得筋道的口感。
不过油扯面水分更少，口感更硬实。
水扯面含水量高更好扯，不用摔打，吃起来柔软一些，加上没有油，更清爽无负担。
水扯面技术门槛倒不高，只是揉面、醒面、泡面团需要不少时间。
而饺子皮已经是面片状，泡几分钟就能轻松扯成长条，立省大半功夫，早餐做也不会赶。
扯出来的面条，跟别的面一样，可以煮汤面、可以油泼。
我更喜欢炒，这样又宽又薄的面条，吸汁力爆表，做炒面最是浓郁鲜香。
浇头嘛，自然是西北人最爱的番茄，西北日照时间长，番茄生得又大又红，沙软多汁。
经常为各色碳水施加俏丽的嫣红、活泼的酸甜。
本番茄脑袋，爱用新鲜番茄+番茄膏打组合战，确保每一口都能吃到浓浓番茄味。
给大家推荐我最近种草的「小可爱」番茄膏，小小一罐，浓缩了5个新疆番茄，没有别的添加。
一罐70g，刚好够做一次菜，不怕开罐用不完损失风味，非常利好懒人。
茄汁打底，加两根青红椒撩拨味蕾，几片牛肉增加荤香。
肉菜主食全齐活，有滋有味，又是糊弄而不失美味的一餐呢～
- 水扯面 -
[ 食材 ]
牛肉片150g 青红椒各1根 番茄1个
蒜末2小勺 浓缩番茄酱70g 饺子皮200g 洋葱1/4个
郫县豆瓣酱1大勺 蚝油1大勺 生抽1.5大勺 白砂糖1小勺 玉米淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛肉片中加1小勺蚝油、2小勺生抽、1大勺淀粉水拌匀，再加适量食用油锁住水分腌制15分钟
2.碗中加入1大勺生抽、2小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺玉米淀粉、2大勺清水，搅拌均匀
3.饺子皮一片一片放入冷水中，浸泡6-8分钟
建议使用厚一点的水饺皮，口感较好，如果是蒸饺皮可以两片两片放入水中泡软，浸泡时间不宜过久
4.煮一锅沸水，加少许油，将泡好的饺子皮轻轻拉扯至长条状，下入锅中煮1-2分钟，捞出过凉水
5.起锅热油，爆香蒜末，下入牛肉快速滑散炒至8成熟，盛出
6.不用洗锅，下入豆瓣酱炒出红油，下入番茄块、浓缩番茄酱、洋葱丝、青红椒圈炒软
7.倒入牛肉片翻炒均匀，再淋入调好的料汁
8.最后加水扯面，翻炒均匀即可
茄汁高度饱和的红，总能惹得肠胃咕咕叫。
宽阔的面条上挂着浓汁，嗦进嘴，面条爽滑、茄汁飞溅，要口感有口感，要滋味有滋味。
一定要试试，用面条卷着肉、菜一起吃。
牙齿突破软糯柔滑，磕到脆而辛香的辣椒、洋葱，弹嫩的牛肉，还有微微爆汁感，绝了！
我还做了个饺子皮虾滑饼，又给消耗饺子皮打开了思路。
两片饺子皮中间塞虾滑胡萝卜马蹄馅，粘合好，下锅煎或炸，吃时切两半蘸番茄酱。
番茄酱做法：浓缩番茄膏加少许水，一点点糖，煮一煮冷却即可。
对于本次水扯面，北方同事吃完的评价是：不正宗，但怪好吃的。
哎呀，做面食这件事上，就让让我们南方人嘛。
