本期导读：今天腊八，老传统习俗不能忘，腌腊八蒜、吃八宝粥，教你详细做法
今天是腊八节，「腊八」在很多人心中就是过年的开始，「吃罢腊八粥，就把年来盼」，一碗寓意着圆满富足、吉祥健康、万事周全的腊八粥不仅驱走了寒意，更蕴含了人们对新年的期盼与幸福的滋味。
腌腊八蒜是是腊八节节日食俗。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了过年的时候，吃饺子配上腊八蒜食用。
今天腊八，老传统习俗不能忘，腌腊八蒜、吃八宝粥，教你腌腊八蒜和煮腊八粥腊八蒜颜色翠绿、开胃解腻，腊八粥香甜糯滑，吃起来十分香甜可口。下面分享腊八蒜和腊八粥的详细做法：
【腊八粥】所需材料：水、大米、黑米、糯米、薏米、芸豆、红豆、红枣、莲子、花生、桂圆、冰糖、
做法步骤：
1.薏米、芸豆、红豆、比较坚硬，需要提前用水浸泡一夜，容易煮熟。
2.将大米，糯米，黑米洗净，在清水中浸泡上2个小时，莲子，桂圆，花生，红枣洗净。
3.先将薏米、芸豆、红豆，放入锅中，这些豆类比较耐煮，加足量清水，大火煮开，转小火煮上30分钟左右，将莲子，花生，桂圆、红枣倒入锅中搅拌均匀，继续倒入大米，糯米，黑米，4.所有食材煮开后转小火继续煮一小时左右。（熬制的过程中，用小勺子不停搅动别让米粘到锅底）
5.把粥煮变浓稠，放入冰糖融化，就可以吃了。
小贴士：
一:熬粥的食材，家中有什么食材放什么食材，没有什么特殊要求，一般够八样或者大于八样都行。对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
二：豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
三：熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的「杂粮粥」功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
【腊八蒜】所需材料：紫皮大蒜、酿造醋、冰糖2-3粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
2.把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。
3.把大蒜放到大口，带盖的玻璃瓶内，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。
小贴士：
1.腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.醋要选用酿造醋，米醋和白醋都可以，米醋和白醋色淡，泡过蒜后，色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋或者熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
3.添加少许冰糖可中和酸味，改善口感。
4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。
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