香气飘来，现在分享一些叫骨架的独家做法——
成品展示
01 准备材料：猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、绍酒、老抽、酱油、白糖、黄豆酱、盐。
02 将猪脊骨清洗干净，放入大盆中，加满清水浸泡6-12小时，期间可以换水数次。如果室温较高，可以将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
单独装盘
03 将泡净血水的脊骨冲洗数遍，放入锅中，加水没过猪骨。
04 加入拍破的生姜数块、打结的葱数根、八角几颗、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片。
05 倒入适量的绍酒、老抽、酱油，以及炒好的糖色（糖色是用油将白糖炒成深红色的液体，可以给菜肴增加色泽和口感）。
06 加入适量的白糖和黄豆酱，搅拌均匀。
07 大火烧开后，撇去浮沫，加入适量的盐（卤汁需要较咸才能使酱好的骨头充分入味，所以盐的用量需要大一些）。
小伙慢焖
08 转为中小火，盖上锅盖，焖煮约1小时，直到汤汁浓稠，猪骨酥烂入味。
最后，将酱骨架捞出装盘，浇上一些卤汁即可享用。
原料展示
当然，做出美味可口的酱骨架，有6个需要避开的坑，以确保最终成品的美味和成功：
01 选材不当：
选用不新鲜的猪脊骨会导致异味和口感不佳。确保选购新鲜、无异味的猪脊骨。
猪脊骨上如果带有过多的肥肉或筋膜，在烹饪前需要处理干净，以免影响口感。
02 浸泡时间不足：
猪脊骨中的血水如果浸泡时间不够，会导致烹饪时浮沫过多，影响成品的清爽度和口感。务必确保浸泡时间充足，并多次换水。
03 调味过重或过轻：
酱骨架的味道需要恰到好处，过重的调料会掩盖掉原本的肉香，过轻则会让人觉得寡淡无味。因此，在调味时要掌握好各种调料的比例和用量。
04 火候掌握不当：
火候对于酱骨架的烹饪至关重要。火候过猛会导致猪骨外层煮烂而内部未熟，火候过小则会导致烹饪时间过长，影响口感。务必保持中小火慢炖，让猪骨充分吸收汤汁的味道。
卤汁过浓
05 卤汁过稀或过浓：
卤汁的浓稠度也是影响酱骨架口感的重要因素。卤汁过稀则味道不足，过浓则口感过于厚重。在烹饪过程中要适时调整卤汁的浓稠度，以达到最佳口感。
06 烹饪时间不足：
酱骨架需要足够的时间来烹饪，以确保猪骨酥烂入味。如果时间不足，猪骨会偏硬，口感不佳。因此，要耐心等待，确保烹饪时间充足。
避开这些坑，你就能成功制作出美味可口的酱骨架了！
