黑叉烧
原料 ： 五花肉 花生米 叉烧汁
制作
叉烧酱： 白糖10斤 生抽1.5斤 海鲜酱1.5斤 诸侯酱1.5斤 花生酱1.5斤 芝麻酱1.5斤 味精1斤 盐2斤 南乳汁1.1斤 二锅头1瓶 蒜香粉1盒 沙姜粉一包
1 五花肉切条加入水，小苏打泡20分钟，捞出控干水分。
2 将五花肉加入叉烧酱（一斤肉100克酱）拌匀。
3 打汁机加1个去皮的红菜头，鸡蛋（2斤肉加一个鸡蛋）黑蒜一起打碎，打完拌匀五花肉。
4 将肉腌制12小时 取出用钩子将肉挂起来放入烤炉烤50分钟（温度190度 正常烤炉170度）取出换另一边在烤20分钟左右 看颜色不要烤糊。
5.叉烧汁：水6.2斤 生抽2斤 耗油3.7斤 老抽1.5两 鸡粉6两 味粉2.5两 砂糖2.8斤 姜片2斤。
6.将叉烧微波炉打热 涂抹蜂蜜切12块装盘 下面花生米垫底 叉烧汁打热倒入上面 花草装盘即可 。
xo酱脆皮辽参
原料:发好65头大连辽参 一根。
调料：蒜茸300克，干葱500克，火腿末150克，辣椒粉100克，肉松200克，干辣椒圈80克，面包糠500克，去皮花生碎100克，豆豉30克，干贝丝30克，盐2克，鸡粉5克，鸡蛋一个。
制作：
1，起锅入油把蒜茸，干葱炸香成金黄色捞出控油。
2，将面包糠，加入干辣椒圈，去皮花生碎，豆豉碎，拌匀作为辽参外皮拍料，炸好的干贝丝，蒜茸，干葱，肉松，辣椒粉，火腿末一起炒匀，加入盐与鸡粉调味，即成XO酱干料，倒入保鲜盒备用。
3，将泡好入味的大连辽参用干净毛巾吸去多余水份，用鸡蛋裹匀，拍上面包糠，入五成油温，炸至辽参金黄色，撒上调好XO酱干料装盘，用食用花点缀即可。
关键：1，辽参选用60头的大连辽参，前期用浓汤调好味道，把辽参泡制入味。2，炸制前，把辽参吸干水份，更容易拍粉。3，调制的干XO酱干料调好，每次用取即可。
葱㸆河鲫鱼
原料:鲫鱼 500克，小葱200克，甜豆5克。
调料:冰糖300克，陈醋100克，生抽30克，八角2克，桂皮1克，豆蔻1克，香叶两片，姜10克，葱5克，蒜子5克加水小火熬到浓稠。
制作：
1，先将冰糖，陈醋，生抽，八角，桂皮，豆蔻，香叶，姜，葱，蒜子加水小火熬到浓稠备用。把洗净的鲫鱼头尾取下备用，取肉斜切成厚块，用盐，葱，姜，料酒，泡至入味，取出用干毛巾吸干水份。
2，锅入净油，升至六成热，下入鱼块分两次炸至鱼肉金黄色，头尾也炸至成熟，小葱炸至有点硬，且颜色不变色。
3，取一马斗，把炸好的鱼调入熬好汁裹均，用炸好的葱垫底，装盘，撒上青豆，食用花即可。
招牌盐水卤鸽王
原料:乳鸽300克/只。
调料: 1，首先制作鸽子腌卤料 水 13 斤、盐4斤、葱白2两、生姜2两、香茅草1克、香叶 10 克、八角 15 克、花椒 15 克、陈皮6 克、肉桂 5 克、罗汉果 0.3 个、甘草5 克、白芷5克、满火烧开冷却待用。
2，调制卤水:水 10斤、盐 10-15 克、鸡精 25 克、鸡粉 10 克、葱30 克、花雕酒 10 克、生姜 30 克、香叶 10 张、白芷5克、白扣 12 个，青花椒20克，干辣椒10克，慢火烧开待用。
制作:
1. 取乳鸽掏干净内脏、放水中浸泡2 小时、沥干水
分备用。
2.将乳鸽浸泡在腌卤内 30 分钟、捞出制成鸽胚备用。
3.卤水烧开放入乳鸽,花雕酒,再次煮开用微火焐 15 分钟，关火。待汤料水至常温后去处放入大盆内，鸽子表皮擦上葱油即可装盘上桌。
家烧台州野生大黄鱼
主料：野生大黄鱼（黄鱼处理，头部皮撕去）
辅料：小葱3根打葱节，大蒜子（去两头）15克，生姜粒10克，干葱2个，干辣椒节6个，火炼猪油20克
加工熬黄鱼汤：小黄鱼5斤宰杀洗净去骨片开，放入蒸箱蒸10分钟蒸熟，平底锅放入色拉油姜片黄鱼骨和黄鱼肉煎，桶里倒入水15斤，熬制鱼汤收浓至8斤的汤底过滤。
制作：
1、锅烧热，下火炼猪油炒香蒜子，生姜，干葱炒香捞出，
2、锅留底油煎黄鱼单面，用油不断淋鱼身体（鱼煎淋），放入炒好的蒜子生姜干葱，放入小葱节不断晃过，下入一勺盐，五年花雕酒半马勺，淋鱼身，下一马勺开水，两马勺鱼汤，放入干辣椒段，鸡精，味粉，白糖，蚝油调味，小火加盖炖煮6分钟，点少许老抽调色，挑去葱结，转大火收汁，放小葱段，收浓出锅。
风吹花椒排骨
主料：猪肋排（取精品肋排中段，稍微肥一点）
制作：
1、取10斤排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用喷壶装入高度白酒250克（白酒有去腥味，增香，防腐的作用）。
2、先把排骨均匀的喷淋上白酒，再均匀的抹上花椒盐，碎冰糖200克涂抹均匀，最后抹上青花椒100克和大红袍花椒150克。
3、封保鲜膜腌制24小时取出放在自然风口处干4-5天。
4、排骨蒸30分钟，烤箱180°烤10分钟，改刀走菜时微波炉打热装盘。
花椒盐炒制比例∶
盐8斤、转红花椒100克.、八角35克.、白胡椒粒30克.、白芷10克.、小茴香40克.、山奈20克.、香砂仁20克.、香叶8克.、桂皮30克.、丁香5克.
八斤盐加上所有香料炒制出香味儿，用密漏把盐跟香料分开，把香料打成粉状跟盐混合均匀，制作成花椒盐。
