▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：Helen
茶有季节之分。在我国大部分茶产区，春茶、夏茶、秋茶，是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。
除此之外，还有冬茶。冬茶以乌龙茶居多，广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶都有制作冬茶。
一、春茶
公历三月末开始，到立夏前，通常是凤凰单丛头春茶的采摘时节，历时一个月左右。
经过一个冬天的休养生息，在春风的轻抚下，茶树新芽萌发了。
为促进新芽生长，茶树内的氨基酸、蛋白质等物质奋力向芽头聚集，催生嫩叶。 由于春天气温相对较低，病虫害的发生就比较少，茶叶内含物质的流失就相对较少。
因此， 春茶的营养成分含量往往是最高的。 一般来说，春茶的口感最为清爽、甘醇，回甘明显，耐于冲泡，是一年中最珍贵的茶。
例如这款采摘于正春的蜜兰香，条索紧卷，褐润有光，茶汤呈明亮的橙黄色，闻起来兰香幽幽，隐隐有甜甜的味道，喝起来香醇饱满，清甜滋润，咽下后口有余香，回甘生津。
二、夏茶
一年四季中，要数夏季采制的凤凰单丛最便宜。
夏茶，又称暑茶，指六月初至七月初采制的茶。 在炎热的天气下，茶树积累的营养成分迅速催熟茶叶，这意味着茶树的生长周期变短，新梢很快就长出成熟度高的茶叶。 此外，叶绿体跟线粒体的新陈代谢会加快，花青素的形成会更多。
所以，夏茶的特点是条索粗大，茶汤呈鳝黄色，颜色诱人，有微微清香。但是，茶汤入口后，甜韵停留的时间很短，而且易于苦涩。
三、秋茶
凤凰单丛的秋茶通常在八月中旬开始采摘，到九月上旬结束。
凉风习习的秋天，是制作高花香型凤凰单丛的最佳时节。
虽然在夏季的高温之下，茶树经历了快速生长，营养成分的积累有限， 但从初秋到深秋，气温逐渐下降，茶树的生长也会变缓，内含物质就有了一小段时间去加深积累。
这就让 秋茶有了发展自身香气和甜感的机会 ，从而展现出有别于春茶的独特风采。
例如这款鸭屎香，条索紧卷，呈墨绿色，茶汤橙黄明亮，散发着银花香、兰香和奶香，香气清雅、高扬、持久，口感醇厚甘爽，回甘力很强。
四、冬茶
到了冬天，部分低海拔茶产区会采摘一次凤凰单丛，称为冬茶或雪片。
霜降一到，气温会逐渐降低，空气会越来越干燥。在短日照和低气温的情况下，茶叶内代谢合成的多酚类物质较少。为了对抗寒冷，茶叶中的大分子糖类物质会水解成小分子糖，以提高细胞液的浓度和降低凝固点，避免冻害。与此同时，较大的昼夜温差能够让茶叶积累更多的的芳香物质。
所以， 冬茶最大的特点就在于「奇香无比」 ，高过秋茶，香到让人怀疑它到底是不是茶。
一般来说，冬茶一年一采，产量稀少，因此价格相对较高，甚至可能超过春茶。如今，凤凰单丛中，鸭屎香较多制作雪片。
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