天气热的时候，一定要用大鸡腿整这个麻麻辣辣的口水鸡吃了。因为正宗的口水鸡都是用的整鸡，我这个自家吃的分量不多，所以就用了一个大鸡腿来代替了，没想到真心好吃，你可以多做点。
这里面用的调味料，也都是附近菜市场都能买到的，最简单的组合了，方便大家去复刻。能吃辣的，可以多放点辣椒，我的口味会偏甜辣一些，所以糖也多放了些。这里要注意哈，想要鸡肉的口感Q弹好吃，煮熟以后一定要泡冰水的，所以做之前赶紧把冰块准备好了，这就开始啦。
份量：一盘
时间：30分钟
材料：大鸡腿一个，葱姜蒜沫两勺，花椒一大勺，辣椒碎一勺，植物油25克，白糖一勺，米醋一大勺，生抽一大勺，花生酱一大勺，花生碎30克，豆豉酱一大勺，料酒一勺，葱碎一勺，盐一小勺
开始做喽
1、鸡腿需要先用清水浸泡半小时以上，这是为了泡出里面的血水。
2、之后把鸡腿放到锅里用开水过一下，撇去那些白色的脏脏的浮沫。当然你要是有果蔬清洗机就不用这步了。之后放入葱段和姜片，再倒入少许的料酒，开始煮鸡腿吧，要把鸡肉煮熟后用。
3、煮鸡腿的时候，先大火烧开，再转中火煮10分钟左右，之后关火焖8分钟左右即可。煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透，并且没有血水渗出就好了。
4、之后将煮好的鸡腿放进冰水里浸泡一会，这样可以让鸡肉滑嫩爽口。
5、然后将泡了冰水的鸡腿捞出，用刀将鸡切成条状，不怕麻烦的也可以手撕成条状。切好的鸡腿摆到盘子里备用。
6、这时候开始做酱汁吧，首先要做红油，好吃的秘诀就在这里。这个做法是最简单最偷懒的一种，先把辣椒粉，辣椒碎，还有花椒一起放入耐高温的小碗中。然后锅中倒入差不多25克的植物油，用大火热到油开了。
7、将热油趁热倒入调料碗里，热油会滋滋的炸熟花椒、辣椒料，顿时就飘出了川菜的香味。然后将花椒和辣椒碎过滤出来，只取红油用。懒得动手的，比如我，也可以不过滤直接用。
8、将一大勺糖，一大勺醋，一大勺生抽（也可以用味极鲜酱油代替），一小勺盐，然后一大勺的花生酱，一大勺的豆豉酱，少许蒜末先混合到一起，再加入刚才做好的红油。我喜欢花生酱，如果你有芝麻酱也不错。将所有调味料混合成口水鸡的酱汁。
9、把做好的酱汁均匀地淋到鸡肉表面尤其是缝隙里即可。
10、最后在表面撒上提前烤熟的花生碎和葱花即可。这里淋上酱汁后可以等一会，让酱汁的味道充分浸入鸡肉里才好吃。
吃的时候才觉得做少了，真是香喷喷的一盘自制口水鸡啊。可能因为是自己做的吧，每一口吃起来都是香辣爽口，感觉并不比外面卖得差。
