胡辣汤烩面是河南美食的代表，在早餐市场上享有盛誉，也是河南面食的代名词。很多河南人一提起这两种美食都会垂涎三尺、心生向往。但不可否认的是，无论是胡辣汤还是烩面，它们的影响力仅限于省内，一旦走出河南，不论是南方还是北方，基本上都难以获得市场和知名度。
在外地，鲜有人知晓这两款河南美食的存在，偶尔品尝过的人也大多表示不太适应。相比之下，陕西的凉皮、兰州的拉面、山西的刀削面等享誉全球，甚至云南的过桥米线和柳州的螺蛳粉也广为流传，而河南的胡辣汤烩面却难以突围，在外地久久不能闻名立万，成就一番事业。
征服外地人的味蕾是非常困难的，因为每个地方都有不同的美食口味。中国拥有丰富多样的美食，而当地人所喜爱的美食对外地人来说可能并不好下咽。目前，能够在全国享有盛名的地方美食屈指可数，例如兰州拉面等。许多美食甚至连自己的市县都未能打开局面，要在其他省份和地区赢得认可就更加困难了，因此胡辣汤烩面能在一个省份占据主导地位已经是非常难得的事情。
如今正值走向国际化的时代，许多从业者却出于各种原因抛弃了传统工艺和特色，导致不少店铺为了节约成本或提高效率而简化工艺和程序，甚至以次充好，失去了地方风味，连当地人都不愿意前去品尝。我上次回家在县城一家店点了一碗烩面，结果端上来根本没有羊肉的味道，用清水煮面后加了几块不知名的肉，吃了几口就觉得难以下咽，完全失去了小时候的美好回忆。
现在我们镇上越来越多的人不再前往那家店吃烩面，而选择去回回开的拉面馆。如果连本地人都开始对你敬而远之，你还能继续做什么？另外，胡辣汤的质量也未见提高，许多商家都采用市场上的方便胡辣汤粉，这样的做法成本低廉，但我们自己在家做的更好更快，为什么要花钱去吃你的呢？如今在我们镇上，唯一卖地道胡辣汤的店只有一家，而且只在大集市的时候摆摊，早餐市场已经被包子、豆浆和稀饭所占据，也许过几年想喝一碗地道的胡辣汤都会变得困难。
在其他地方售卖胡辣汤烩面的店铺其实不少，甚至可以说有很多。然而，这些店主大多是外行，没有真正掌握厨艺，可以说水平不容乐观。许多人只是在那里打工或做生意，发现周围有很多河南老乡，于是便想着卖烩面和胡辣汤肯定会赚钱，于是匆匆买了设备，开始做起来。他们所制作的食物，别说吸引外地人，就连许多河南人尝过一次后也不愿再去了。我住的楼下就有一家河南饭店，专门卖烩面。但我们很少有老乡会去那里吃，平时吃面都是去隔壁的拉面店或者是重庆小面馆。
随着老一代师傅逐渐年迈，年轻的经营者急功近利、缺乏耐心，手艺正在逐渐失传，味道也在逐渐丧失特色。加上外来饮食文化的冲击，人们的选择越来越多，我觉得在河南地区，胡辣汤烩面的地位正在逐渐式微，甚至不用说走向外面，保持现状都已经算不错了。
