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引言：在各大品牌在咖啡战场上打得不可开交的时候，有谁还记得大明湖畔的「上岛咖啡」？
说起上岛咖啡，想必很多70、80后都不会陌生， 这里是许多人的西餐启蒙，也是不少人的爱情起步。
那个时候，去上岛咖啡就餐是一件高大上又荣耀的事情，能坐在摇椅里吃饭，是最浪漫、奢侈的愿望，小时候去一次能在班里炫耀一周。
上岛咖啡可以说承载了很多人的「第一次」，第一次进西餐厅的拘谨，第一次锯扒的无措，第一次心动的约会......
只不过， 如今再一次听到「上岛咖啡」时，早已物是人非了。
01、曾经高大上的上岛咖啡，下凡了
如今的上岛咖啡，早已没有了当初高不可攀的气质，取而代之的是接地气又自带烟火气的 「中式快餐.上岛」。
全国各地的上岛咖啡门店，都在整花活，整啥活？—— 卖各种各样的中餐，致力于做一种更适合中国宝宝体质的「上岛咖啡」。
比如在安徽的上岛咖啡，除了经典的黑椒牛排，意大利肉酱面，还有芜湖烤鸭饭、钵钵鸡。
上海的上岛咖啡，看了一眼菜单，农家土鸡、回味三鲜、清蒸鲈鱼......不禁让人怀疑，这真的不是土菜馆吗？
在广东的门店，意大利面还能配苦瓜排骨汤，大概只有上岛咖啡敢这么做了。
还能卖辣椒炒肉和川香肚丝。
尽管都是同一个名字，但是 里面的菜单毫无相似之处 ，主打的就是一个 因地制宜 ，直接将各地特色「玩出花」。
「西餐中餐一应俱全，没想到你是这样的上岛。」
甚至还盯上了打工人的午餐，出现了香菇蒸鸡饭和五香牛腩饭。
菜单也还是老样子厚厚一沓 ，而且还特意给中餐留了一个大篇幅的位置，让人一时分不清该吃西餐还是中餐，还是喝咖啡。
其本土化的程度，可以说肯德基、必胜客都自愧不如。
昔日商界精英首选的高端西餐厅，沉迷于出中餐，越来越接地气， 俨然一副「西餐叛徒」的模样。
虽然说隔行如隔山，但是上岛咖啡却极少「翻车」，不少消费者品尝过后，给出的评价都是还不错、性价比高。
谁能想到，曾经童年时期都不敢进去消费的上岛咖啡，竟然还能与「性价比」三字沾边。
看到这，也许有人想问， 曾经红透半边天的上岛咖啡受啥刺激了？怎么成了现在这个样子？
02、曾吊打星巴克，开出过3000多家门店
实际上，上岛咖啡卖中餐也不是什么新鲜事了，早在7、8年前，那些开了十几年的老店，就纷纷选择上新中餐了。
之所以选择做起中餐，只是其自救的一种方式， 毕竟「爹不疼、娘不爱」。
为什么这么说呢？因为 上岛咖啡股东收了加盟费之后，就放手不管了。
就相当于加盟商交完钱后， 贴上了一个「上岛咖啡」的牌子 ，然后从总店入手第一批选材，后续的所有操作都不受限制， 全靠加盟商自己施展十八般武艺。
这也是为什么在全国那么多家上岛咖啡，但是各门店的服务却不尽相同，最让人诟病的一点是， 上岛咖啡的会员卡不能全国通用 ，你在哪个门店开的就只能在哪个门店用。
这就是在「放养」模式下，上岛咖啡各门店推出的专属会员卡，所以，不知情的消费者，买了一张会员卡后，门店倒闭了也不知道找谁说理去。
2012年的时候，北京一家上岛咖啡就推出了储值消费卡的活动，有消费者往里头充值了5000元，结果几天后，却发现人去店空，店老板无影无踪。
而上岛咖啡总部对此的回应是： 他们只是特许授权，无权干涉，表示只管直营店，不管加盟店。
结果你猜怎么着？有记者去咨询了北京总部，结果人回应称， 全北京100多家上岛咖啡店全都是加盟店，一家直营的也没有，离了个大谱了。
结果一搜索发现，这类事还不止一例， 上岛咖啡消费卡纠纷由来已久了 。仅仅是在济南，就发生了好几起「消费卡变废」的事。
对于上岛咖啡这种加盟模式，京东CEO刘强东就曾吐槽过：
「上岛咖啡五年之内全国几千家上岛咖啡，老板就坐着收加盟费，但是迄今为止没有做成中国的星巴克……加盟，不用去选店，不用去培训，只要去收加盟费，数钱是最简单的。但是这种商业模式在中国，有违消费者的利益。」
不过，也正是因为这种加盟模式，让上岛咖啡快速占领了全国，数据显示，截止2004年7月，上岛咖啡在全国开出超过600家店，加上子品牌， 整个集团在中国大陆有3000多家店。
比上岛咖啡晚了两年进入大陆市场的星巴克，在2017年的时候，也就才有2936家门店，可以说， 上岛咖啡的3000多家门店数量持续吊打了星巴克十年之久。
稳稳的「咖啡大王」，当年星巴克都要靠边站。
只不过，成也「放养」，败也「放养」。
无限制的扩张，只要给钱就能加盟，放任式的加盟方式导致各门店出现了管理上的漏洞和制度上的缺失， 消费者怨声四起，导致品牌声誉受损。
据悉，曾经有消费者在上岛咖啡里点了一杯售价98元的人参乌龙茶，但是喝了之后感觉味道差，顾客觉得不值98元的价格，便和服务员反映情况，结果没想到店员表示：
「 这是为经济困难者准备的。」 言语中尽显轻蔑。
加盟商资质参差不齐、品控和服务也不能保证，导致消费者对其印象形成「服务差、品质良莠不齐」等不良感受， 大大侵蚀了上岛咖啡的品牌价值。
另外一方面， 上岛咖啡内讧，人心不齐 ，也是导致其没落的重要原因之一。
上岛咖啡是1997年进入内地市场的，最先开在了海南省，创始人叫陈文敏，是台湾省的一位商人，最先就是他把上岛咖啡带到内地的。
只不过上岛咖啡在台湾没火起来，来到内地火了。
不过这里的上岛咖啡和日本的那款UCC上岛咖啡并没有任何关系。
所以，陈文敏转战内地市场是带有几分赌的成分，他是以「源自台湾」的标签进行营销的。
刚开始的时候，陈文敏由于囊中羞涩，所以拉来了七位合伙人和他一起创业，成立了「海南上岛农业开发有限公司」，就这样在海南省开出了第一家上岛咖啡。
彼时国内的咖啡市场还是一片空白， 国内的消费者对于舶来品一直带有一种仰慕的心理。
所以，当时上岛咖啡靠着 「咖啡+西餐」 的模式来到内地的时候，一度以「奢侈」的形象在市场炸开， 火爆的程度不亚于现在的网红店。
尽管现在的装修对现代人来说有些土气，但是在当时可是引领了潮流，成为尊贵奢华的象征。
因此，随着上岛咖啡知名度越来越大，寻求加盟的商家也越来越多。上岛咖啡的股东们可以说赚得盆满钵满。
钱多了，关于股东的利益分配也逐渐显露出矛盾了，毕竟合伙的生意难做。
到了2000年，董事会最终决定， 8个股东分区开发经营，「瓜分」掉上岛咖啡的势力范围。
由于其他6个的势力较小，所以就逐渐形成了以陈文敏为首的 「杭州上岛」 ，以及另外一位股东游昌盛建立起的 「上海上岛」 这两大势力。
俗话说，两虎相斗，必有一伤。所以，在2005年， 杭州上岛状告上海上岛商标侵权 ，一时间闹得轰轰烈烈。
这场商标拉锯战持续了两年之久，最后，以上海上岛咖啡败诉结束。
这也意味着，败诉的上海上岛咖啡旗下的所有加盟商都要面临摘牌，不摘牌就关店，要么就投靠杭州上岛咖啡。
最终的结果就是，上海多家上岛咖啡加盟店选择倒闭，这大大削弱了上岛咖啡在市场的竞争力， 上岛咖啡的内部也「分崩离析」。
在上岛咖啡的内斗之下，已经进入了中国市场的 星巴克进行了强势的「反攻」，一步步攻城略地，拿下了咖啡的市场份额。
根据资料显示，在2020年中国现磨咖啡品牌市场份额占比数据中，上岛咖啡所占比重仅有1.4%，星巴克则达到了36.4%。
因此，种种原因让上岛咖啡跌下神坛，被消费者抛弃，变得不再高不可攀，逐渐退出了大众视野， 成为了「时代的眼泪」。
03、内卷的咖啡市场
如今上岛咖啡卖起了中餐，也不过是在内卷的咖啡赛道中止住亏损活下去罢了。
昔日的「咖啡一哥」，另辟蹊径，找到中餐的盈利点，也成功了活了下来 ，根据点评信息显示，有不少开了十几年的上岛咖啡仍在营业。
不止是上岛咖啡，不少咖啡品牌也以「咖啡佐中餐」打开市场，比如M Stand上新的早餐系列，有牛肉烧饼、也有油条。
一些创意的咖啡店还推出了肠粉、烧卖、油条、包子、煎饼果子......等的特色早餐与咖啡结合。
上岛咖啡谋新求变做中餐，已经被市场认可了好多年，就像那句话说的， 只要活下去，什么事都不是事。
您吃过上岛咖啡吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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