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湖北人做川菜比成都人更好吃,重庆人表示不服,全中国都笑了

2024-08-09美食

传统宫保鸡丁的做法是用去皮的花生米和干辣椒鸡腿肉来炒,但是吃起来的时候一个太硬,一个太有嚼劲,不够滑嫩不够顺口。

湖北人做宫保鸡丁就喜欢加黄瓜丁胡萝卜丁干子丁,口感软嫩度依次递减,可以中和掉花生米的脆硬,用鸡胸肉更滑嫩,且荤素搭配,软硬适中,从营养和口感舒适度各方面对菜品进行了一个提升,同时又降低了食材成本,却没有降低口味和质量,所以湖北版的宫保鸡丁比四川版的要好吃。

重庆人表示不服,但是重庆人也做得很一般,实在拿不出反驳的理由。

传统麻婆豆腐的做法是分三遍勾芡,少油还不能没红油,起锅的时候撒上炸酥的牛肉末花椒粉和蒜叶,其最大的问题就在于汤汁太浓稠,红油太腻,牛肉的味道并没有进入豆腐,过于麻辣容易使舌头失去味觉。

而湖北麻婆豆腐的做法就很简单,将纤维较粗的牛肉末换成纤维较细的猪肉末,肥瘦相间的猪肉末爆出香味,把豆瓣酱放进去,炒出红油炒香,加水直接把豆腐放进去煮,放少许辣椒花椒粉,煮出麻辣味,然后勾芡出锅的时候撒上蒜叶,这样把所有的调料配料的味道都挂在豆腐上了,而且吃起来还不油腻。

传统的回锅肉做法是用猪屁股肉上半肥半瘦的,用辣椒炒放点大蒜,用豆瓣酱甜面酱,一起炒出酱香和灯盏窝,其实也是抄袭了湖北大蒜炒五花肉的做法。

不过湖北版的回锅肉没那么复杂,直接把五花肉爆香,用豆瓣酱炒出红油,翻炒均匀之后撒入青蒜叶,炒软起锅装盘。

湖北版的回锅肉用五花肉的优势就是没有那么油腻,肥瘦相间,口感更香,有韧劲,而四川版的回锅肉就肥太油腻,瘦的太柴。

传统四川鱼香肉丝的做法用的是肉丝和葱丁炒的,肉太多很油腻,湖北版的做法就用木耳胡萝卜丝竹笋丝加肉丝来增加口感层次,荤素搭配,营养丰富,味道更上一层楼,所以做这道菜,湖北人是四川人的老祖宗。

传统四川辣子鸡的做法是把一整只鸡剁碎了和辣椒放到锅里油炸,而那个油还是提前用香料熬出来的很复杂,这样的辣子鸡吃起来非常的油腻,而且鸡骨头特别硬戳嘴巴。

湖北版的辣子鸡不一样,先把鸡肉裹上面糊,放油锅里炸酥,再用干辣椒,花椒,味精,盐翻炒,能空掉一部分油,吃起来外焦里嫩,不扎嘴,而且味道更香,不油腻。

说起肝腰合炒,成都人的做法是喜欢用红油特别油腻,这一点重庆人做得好一点,他们不用红油豆瓣酱,泡椒来炒可以很好地解腻开胃,但是依然又咸又油,而湖北人的做法就更聪明一点,把猪肝和腰花单独过油,然后将木耳笋片焯水,只需要少许油,放到锅里翻炒均匀,勾芡就能出锅,既能很好地把味道挂在每一个食材上,同时也好吃,营养丰富而不油腻。

所以要说做菜,川菜太油腻,不健康,重庆菜太咸也不健康,而湖北菜丰富多样,荤素搭配,口感层次分明,且营养健康又美味,这一点上还是湖北菜更值得学习。