老妈做的这道叉烧肉真是美味至极！它的口感丰富，咸甜适中，鲜香四溢。肉质细腻，汁水丰盈，每一口都让人回味无穷。叉烧肉作为广东的传统佳肴，其诱人的色泽让人食欲大增。而这一切的秘诀就在于它的腌制过程中。腌料的调配是关键，其中叉烧酱是必不可少的。只要掌握了这些要点，做出美味的叉烧肉就轻而易举了。当然，腌制时间也很重要。最好提前一晚准备，放在冰箱腌制一晚，这样肉质更加入味，口感更加鲜嫩。如果早上没有时间，也可以提前一晚买好肉腌制，中午再烹饪。只要腌制时间不少于2小时，就能保证叉烧肉的口感和风味。总之，这道叉烧肉是一道色香味俱佳的佳肴，让人欲罢不能！
1.做叉烧肉，肉一定要选梅肉，梅肉就是猪的上肩肉，这个部位的肉肥瘦相间，吃的时候特别嫩而且香，久煮不柴。
2.空碗中放入姜片，小葱结，加入清水，下手捏几下，然后浸泡一会。
3.把梅肉切块放入一个大碗中，加入葱姜水、胡椒粉，浸泡30分钟。时间到后用厨房用纸吸干梅肉水分。
4.梅肉再放入一个大碗中，加入叉烧酱、玫瑰露酒、生抽、老抽，接着用叉子给梅肉做个按摩，这样可以大大缩短腌制的时间。玫瑰露酒有特殊的香味，是蜜汁叉烧肉的灵魂，一定不能少。然后盖上保鲜膜腌制两个小时以上。
5.把腌制好的梅肉放入烤盘中，然后烤箱预热160度，盖上锡纸，烤35分钟，时间到后把梅肉翻个面，这时烤盘里会有许多汤汁，把汤汁倒出来，单独用一个碗装起来。再把腌肉的酱汁刷在肉上，然后刷上一层蜂蜜。
6.接着把烤箱温度调到180度，再烤15分钟。时间到后再次把肉翻面，同样刷上酱汁和蜂蜜。接着再烤10分钟。
7.时间到后打开烤箱，把烤好的叉烧肉块切成片，然后摆盘就可以开吃了。（差点忘记了，如果想要做叉烧肉炒饭的，记得把刚刚烤盘中的汤汁淋入炒饭中一起炒，味道非常好哦）。
这样做的叉烧肉，外焦里嫩，香嫩可口，非常好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道叉烧肉做法， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
