作为一个北方人，平时吃得较多的是面食，前些年因为生计的原因到处奔波，基本上各地的面食都尝过，各具特色吧。
有的与名气相比言过其实，而在一些小门小店却是能吃出不少的惊喜。
我是山西人，说到山西，现在首先想到的是刀削面，巧的是，目前全国各地90%以上的刀削面馆都是我们运城永济人开的，也成为我们运城永济一个重要的标牌与经济支柱。
其实我在家乡永济从小到20岁外出谋生，从未吃过这种面食，第一次吃还是在遥远的乌鲁木齐，不似现在到处都可以吃到，味道也比以前改进了许多，逐渐形成了永济特色的独特口味。
刀削面主要在于削面与臊子，面在削的功夫上，臊子在调味的不同，现在许多的饭店早已采用了机器削面，方便了许多，也快了许多，但缺了那么点味道。
大同的刀削面听说以前名声要大得多，和运城地区的风味也不大相同，只是没有像运城这样靠着乡里人在外打拼出了名气。
大同的刀削面更高端一些，配料更丰富，同时也有更多的卤品供选择，而运城地区配菜以各种冷配凉菜为主，家乡的调料与米醋都是独特配制的，因此味道相当清爽独特。
其实在运城永济地区一直有一种面食，谓之扯面，手工擀制成条状，最后再用手扯成细条，汤料大多是清汤调制，放些油炸的干葱花与虾米，味道也挺不错的，可能外地人接受度不高，在外开饭店的乡人并没有推广开来，不如刀削面更受人欢迎。
还有永济的牛肉饺子，因为调料独特，味道美味，当年也名声在外，可惜因一些其他的原因最终被东北地区的饺子遮去了光芒。
在新疆打工的那些年，接触最多的是拌面，兰州牛肉面，拌面不多讲，是新疆特色，回族与维族做法略有不同，但少不了牛羊肉，配以洋葱、芹菜、胡萝卜等时令鲜菜，加上番茄酱炒制而成的配菜，和面是极为重要的，寒带地区的面粉生长期长，味道本就纯正，和面时可加些鸡蛋，用力揉至略带劲力，制成条状放油浸制，用时将面盘于小臂，再换双手拉长煮熟，粗细随意，菜色随意，大快朵颐就可。
正宗的兰州牛肉面我还真是在新疆吃的，97年左右我到乌鲁木齐的时候，在乌市北京路甘肃大厦下面一间简陋的平房内，一个从甘肃过来的年轻人开了一间兰州牛肉面馆，当时的价格也就3元一碗，汤味纯正，一清二白三红四绿，很快就俘获了众多食客的味蕾，短短几年间，就做成了在乌市数一数二的连锁店，遍地开花，在新疆冰冷的早晨，吃上一碗热腾滕的牛肉面，全身都是暖的，当然，价格也4元、6元一直上涨，它便是大名鼎鼎的苏氏牛肉面，可以说我作为一名食客见证了它从无名到辉煌的全过程。
后来我无意间在北京也发现了它的连锁店，专门去吃过，已吃不出当年的那种味道了，也许和心境有关吧。
新疆回民还有一种酸汤揪面片也值得一提，面擀成扁条，用手揪成片状入锅，汤里加入各种菜丁及番茄酱，酸咸可口，很开胃。
我本人偏好于麻辣口味，因而对四川地区的面条情有独钟，担担面与重庆小面都吃过，不过都不是在川渝地区吃的，实话讲，小面现在在各个地方都吃过，感觉一般，也许是不太正宗吧。
担担面我相当喜欢，不仅仅是味道，还与一段经历有关。前些年的时候去郑州出差，在常住的酒店不远的小巷子新开了一家四川面馆，店面极小，远远就能闻到麻辣的香味，当时是第一次吃担担面，麻辣肉酱、配以简单的小榨菜及少量青菜，搅拌均匀，真的是麻辣浓香，味道鲜美，配上店里各种麻辣卤味，鸡爪、丸子，卤蛋等吃得人痛快淋漓。
印象很深的是，我去的那天刚好是开业才两三天，由于味道极好，小小的店里根本坐不下多少人，门外常常挤满了等食的客人，老板忙得脚不点地，过了两天，再吃的时候，价格已涨了两块，但依然是供不应求。
快离开郑州的那天，晚上我去得晚了些，面馆人不太多，我与老板聊天，他告诉我他压根没想到会这么受欢迎，打算重新找个大点儿的地方了。
再去郑州的时候，老板果然换了地儿，我找了好久才重新寻见，味道如初，后来再去，店面再度扩大，并开了分店，当然价格也水涨船高，生意依然火爆，老板亦从容了许多。
可见，做餐饮，味道永远都是第一位的。
河南的羊肉烩面是必须介绍的，我在洛阳办事的时候常吃，好像叫游记的连锁店，宽面加浓白的羊汤，海带丝粉条加几片羊肉，唇齿留香，其味无穷。
老家与陕西隔黄河而居，过了大名鼎鼎的风陵渡口就入了陕西界，因此对陕西面食也接触较多，油波面，臊子面，牛羊肉泡馍等等。
油波面与臊子面在外面常能吃到，各地味道略有差异而已，羊肉泡馍值得一提，我们老家也有羊肉泡馍，与西安的大相径庭。
西安的羊肉用的馍多为死面的，尽量用手掰成不规则的形状为好，否则不易入味煮熟，汤用牛骨熬制而成，配以黄花，粉丝等，上面几片羊肉覆盖一层羊油，汤味浓烈，有的外地人可能不太适应，现在好多馆子做了改进，口味上更柔和了些。
老家运城永济也喜欢吃羊肉泡，但馍（饼）是发面的，汤显得清淡，里面多用老家的红薯粉条，也加些血块豆腐，风味上不似西安羊肉泡来的浓烈。
常年住在北京地区，北京炸酱面如雷贯耳，吃过，失望，配不上其名，肉酱少许，配以各色菜码，看起来高大上，吃起来味道毫无特色，同样的还有在武汉颇有盛名的热干面，从色香两点上就入不了眼，加上黏糊糊的芝麻酱，吃完我和全红婵采访吃完面后感想时的表情一样，我认为这是两个难负其盛名的面食，可能和个人喜好及口味有关吧。
江浙沪地区的面条和北方面条相比，更加精致，汤虽清洌，但味道醇厚，面条也讲究筋道，配以南方特有的笋、雪菜、榨菜等时鲜青菜，看似清汤寡水，吃起来却别有一番风味。
第一次去义乌吃的大排面印象深刻。在杭州，早餐店内吃的小拌面也让人怀念，煮熟的面条，碗里少许酱油简单拌些小葱榨菜丁，淋些热猪油，香气扑鼻。小巷子内常能吃到各种风味的面条，汤鲜味美，不似北方面条的浓油赤酱与热辣，但精巧中透着鲜美，令人回味。
在苏州一些小镇上也吃过他们特色的面条，名字忘了，味道还行。
面食比较流行的地区主要在北方中原一带，以山西，河南，陕西为主，其中以山西为最，面食种类繁多，在太原一带可以很全地吃到，各具风味，令人流连。
现在随着人员流动及南北方的大融合，饮食更加趋向于多元化，家乡的味道似乎都可以尝到，它不但满足了我们的味蕾，更多地承载了我们的浓浓乡情。
