腌笃鲜，这道源自江南的传统名菜，将新鲜的食材与独特的调味完美融合，为你带来春日的鲜香滋味。
传说杭州都督左宗棠到胡雪岩家吃饭，省长亲临，胡雪岩不敢怠慢，但他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的「腌炖鲜」做了改良。
安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。
左宗棠吃了很高兴，后来左宗棠升官去了上海，在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜，左宗棠是湖南来的，发音不标准，把「腌炖鲜」说成了「腌笃鲜」。从此，「腌笃鲜」成了江南的名菜。
在这个充满生机与活力的春日，一道美味的腌笃鲜无疑是最佳的选择。
腌笃鲜的核心在于其丰富的食材和独特的烹饪方法。
在中国，每个地区、每个城市都拥有其独特的味觉密码。
而在江南地区，人们常常会用「鲜」来评价一道菜的美味程度。「鲜」不同于其他味道，它代表着江南地区的独特韵味。
不时不食，是一种对食物的任性要求。而在江南这样物资丰富的地方，更是讲究「不时，不食鲜」。
比如这道腌笃鲜，它是浙江地区的特色菜肴。
「腌」指的是咸肉，它为整道菜肴增添了浓郁的咸味和香气；
「笃」是小火慢炖的意思，通过长时间的小火慢炖，将食材的鲜味充分释放出来。
「鲜」则指的是春笋。
腌笃鲜被誉为「春鲜第一味」，是春天的美味佳肴，既有冬天的韵味，又有春天的生机。
要制作一道正宗的腌笃鲜，你需要准备新鲜的春笋、肥瘦相间的咸肉、鲜嫩的排骨以及百叶结等食材。
将这些食材处理干净后，放入砂锅中，加入适量的清水，用小火慢炖。随着时间的推移，食材的鲜味相互融合，汤汁逐渐变得浓稠，香气四溢。
在品尝腌笃鲜时，你会被它独特的鲜味所折服。春笋的鲜嫩、咸肉的咸香以及排骨的鲜美相互交织，营造出一种丰富而复杂的口感。每一口都充满了春天的气息，仿佛将整个春天都凝聚在舌尖。
每年春天一到，南方菜市场到处都是冬笋和春笋，在这冬春交替的时候，用春天刚长出来的冬笋，配上冬天腌的咸肉，让它们在锅里撞出「鲜掉眉毛」的味道。
做这道菜需要的食材有：
- 咸肉 110 克- 五花肉或者鲜排骨 150 克- 冬笋或春笋 2 棵- 豆结 8 个- 葱结 2 个- 姜片 8 片- 适量的清水
这道菜的做法是这样的：
1. 先把咸肉用温水泡上 2 小时，去掉多余的咸味。然后把五花肉、咸肉、豆结和冬笋都放到开水里焯一下，再捞出来。
2. 锅里倒一点油，把五花肉、咸肉和姜片放进去炒出香味，这一步很关键，是让汤色发白的秘诀。然后加一些清水，烧开后放两个葱结。
3. 等水开了，就把豆结和冬笋放进去，用中小火慢慢炖半个小时就行了。因为咸肉本身就有咸味，所以煮汤的时候不用再加盐，也不用加其他的调味料。
腌笃鲜不仅是一道美味的菜肴，更是一种对传统烹饪文化的传承和创新。它代表着人们对美食的追求和对生活的热爱。无论是与家人共享还是在朋友聚会上品尝，腌笃鲜都能给人们带来愉悦和满足。
不妨亲自尝试制作腌笃鲜，感受那独特的鲜香滋味。让这道美味的菜肴成为你春日餐桌上的亮点，与亲朋好友一同分享这份美味和快乐。
来源：「 重组多巴胺 」微信公众号
