中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年。饮食文化呈现出极大特点：
其一，风味多样。中国一直就有「南米北面」的说法，口味上有「南甜北咸东酸西辣」之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
其二，四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。
其三，讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材、食具，以及环境的搭配与和谐。
其四，注重情趣。中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如「炝凤尾」、「蚂蚁上树」、「狮子头」、「叫花鸡」等。
其五，中和为最。
在烹饪中，中国有许多流派，是以省份和地区划分的。其中最有影响的，也是社会公认的，莫过于 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖 八省的烹饪流派了，即人们常说的「八大菜系」。现在先介绍川菜，为何是它，因为我爱川菜！
四川古称「天府之国」，那里的山川锦绣，物产丰富，四季常青。品类繁多的禽兽青蔬自不消说，就是那五花八门的土特产，如保宁醋、自贡盐、内江糖、永川豆豉、涪陵榨菜、郫县豆瓣、资中冬菜等，就足以使川菜的烹调特色能广集民间乡土风味而别具一格了。正是在此基础上，经过历代川厨的实践探求，产生了脍炙人口的干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油八大特色。
原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以「味」闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝等，成渝两地的小吃也归类于川菜。
在国际上享有「食在中国，味在四川」的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
