红烧瓦块鱼的制作方法如下：
原料：草鱼1条（约500克）、葱姜蒜若干、黄酒、盐、干辣椒、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、香醋。
步骤：
草鱼去鳞去内脏，冲洗干净，切成块，用盐和黄酒腌制30分钟。
锅烧热，倒入适量菜油，放入鱼块两面煎一下。
煎好的鱼块放入葱姜蒜，炸一下，再放入几块冰糖。
加入料酒、酱油、醋、蚝油、豆瓣酱翻炒（尽量不要用锅铲翻炒，容易将鱼块翻碎）。
加入干辣椒和花椒、八角翻炒出香味。
加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让鱼充分入味。
大火收汁，撒上葱花即可。
红烧瓦块鱼的特点在于其口感鲜美，肉质鲜嫩，味道浓郁。在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配，以保证鱼的新鲜度和口感。此外，根据个人口味和需求，可以适当调整做法。
