7月小暑，这菜使劲吃，一养血，二润燥，三滋阴，嫩香解馋又下饭

7月小暑，这菜使劲吃，一养血，二润燥，三滋阴，嫩香解馋又下饭

在中国悠久的烹饪文化中，酱烧鸡蛋是一道具有深厚历史底蕴的传统佳肴。它起源于中国的北方地区，与春节等重要节日紧密相连，象征着团圆和美满。酱烧鸡蛋以其独特的色泽、口感和香气，深受人们喜爱，是家庭聚会中不可或缺的美味。

这道菜的色泽金黄诱人，鸡蛋的外皮经过酱料的腌制和烹饪，呈现出油亮的光泽，而内部则保持着嫩滑的口感。摆盘时，鸡蛋被整齐地摆放在盘子中，周围点缀以翠绿的葱花和鲜红的辣椒丝，形成一幅色彩斑斓的画卷，让人垂涎欲滴。

记得小时候，每逢春节，奶奶总会亲手制作酱烧鸡蛋，那浓郁的酱香和鸡蛋的鲜美总是让我难以忘怀。有一次，我好奇地问奶奶，为什么鸡蛋要这样烧制？奶奶微笑着告诉我，这是她年轻时从一位老厨师那里学来的秘密食谱。从那时起，我就对这道美食充满了好奇和向往。

"鸡蛋白，肉中王"，这句古老的谚语道出了鸡蛋在食材中的地位。而在【本草纲目】中，李时中也提到鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效，可见其在养生方面的价值。

烹饪准备

详解烹饪

1️⃣：将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，煮至鸡蛋熟透，约10-12分钟。

2️⃣：煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却，便于剥壳。

3️⃣：剥去鸡蛋壳，用刀在鸡蛋表面轻轻划几道口，以便入味。

4️⃣：在锅中加入适量的油，加热至五成热，放入生姜、葱、大蒜爆香。

5️⃣：加入酱油、老抽、细砂糖，以及八角、桂皮和香叶，煮沸后转小火慢煮5分钟，让香料的味道充分释放。

6️⃣：将划过口的鸡蛋放入锅中，用勺子不断将酱汁淋在鸡蛋上，使其均匀上色。

7️⃣：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮20分钟，让鸡蛋充分吸收酱汁的味道。

8️⃣：炖煮过程中，不时翻动鸡蛋，确保每一面都均匀上色。

9️⃣：最后，开大火收汁，待酱汁变得浓稠，均匀裹在鸡蛋表面，即可出锅。

风味层次

酱烧鸡蛋的风味层次丰富，前味是酱油和糖的咸甜交织，中味是香料的复合香气，后味则是鸡蛋本身的鲜美。随着烹饪过程的进行，鸡蛋逐渐吸收酱汁，风味层次逐渐丰富，最终形成独特的口感和风味。

烹饪须知

问题1 ：鸡蛋煮不熟怎么办？ 解答 ：确保水开后放入鸡蛋，用中小火煮10-12分钟，可用筷子轻轻敲击蛋壳，听声音判断熟度。

问题2 ：鸡蛋剥壳困难怎么办？ 解答 ：煮熟后立即放入冷水中，利用热胀冷缩的原理，使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。

问题3 ：鸡蛋在炖煮过程中破裂怎么办？ 解答 ：在鸡蛋表面划口时，力度要均匀，不要划得太深，以免破裂。

问题4 ：酱汁不够浓稠怎么办？ 解答 ：在炖煮的最后阶段，可开大火收汁，同时用勺子不断搅拌，防止粘锅。

问题5 ：香料味道过重怎么办？ 解答 ：在煮香料时，可适当减少香料的用量，或者延长炖煮时间，让香料味道更加柔和。

问题6 ：鸡蛋上色不均匀怎么办？ 解答 ：在炖煮过程中，要不断翻动鸡蛋，确保每一面都均匀上色。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择新鲜鸡蛋 ：新鲜的鸡蛋更容易煮熟，口感更佳。
2. 使用冷水剥壳 ：利用热胀冷缩的原理，使剥壳更加容易。
3. 划口要均匀 ：在鸡蛋表面划口时，力度要均匀，避免破裂。
4. 小火慢炖 ：使用小火慢炖，让鸡蛋充分吸收酱汁的味道。
5. 收汁要勤翻动 ：在收汁过程中，要勤翻动鸡蛋，确保上色均匀。

分享相关菜肴

1. 番茄炒蛋 ：

营养信息：番茄富含维生素C，鸡蛋富含蛋白质，两者搭配营养均衡。

烹饪原理：番茄的酸甜与鸡蛋的鲜美相结合，简单易做，味道鲜美。

食材清单：番茄2个，鸡蛋3个，盐、糖、葱、食用油适量。

烹饪步骤：

1. 番茄切块，鸡蛋打散，加入适量盐。
2. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒至半熟，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入番茄块，加入适量糖，炒至出汁。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐调味，出锅。
2. 茶叶蛋 ：

营养信息：茶叶蛋在鸡蛋的基础上，添加了茶叶的香气，增加了风味。

烹饪原理：茶叶的香气渗透到鸡蛋中，使鸡蛋具有独特的口感。

食材清单：鸡蛋10个，红茶包2个，八角、桂皮、香叶适量，盐、酱油适量。

烹饪步骤：

1. 鸡蛋煮熟，剥壳，用刀在表面划口。
2. 锅中加水，放入红茶包和香料，煮沸。
3. 加入酱油和盐，放入鸡蛋，小火慢炖1小时。
4. 炖好的茶叶蛋浸泡在汤汁中，更加入味

3. 蒸蛋羹 ：

营养信息：蒸蛋羹口感细腻，富含优质蛋白质，适合老人和儿童。

烹饪原理：通过控制火候和时间，使鸡蛋羹口感细腻，不老不生。

食材清单：鸡蛋3个，温水适量，盐、葱花、食用油适量。

烹饪步骤：

1. 鸡蛋打散，加入温水和适量盐，搅拌均匀。
2. 过滤蛋液，去除泡沫，倒入蒸碗中。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸10分钟。
4. 蒸好后，撒上葱花，滴几滴食用油，再蒸1分钟即可。
4. 蛋包饭 ：

营养信息：蛋包饭结合了鸡蛋和米饭，营养全面，适合作为主食。

烹饪原理：用鸡蛋液包裹炒饭，形成独特的口感和风味。

食材清单：鸡蛋3个，剩饭1碗，胡萝卜、豌豆、玉米粒、火腿适量，盐、胡椒粉、食用适量。

烹饪步骤：

1. 将胡萝卜、豌豆、玉米粒、火腿切丁，与剩饭一起炒热。
2. 加入盐和胡椒粉调味，炒至米饭粒粒分明。
3. 鸡蛋打散，加入少量盐，平底锅中倒入适量油，倒入鸡蛋液。
4. 待鸡蛋液凝固，将炒饭放在蛋皮一侧，将另一侧翻过来包裹炒饭。
5. 轻轻压实边缘，煎至金黄即可出锅。

酱烧鸡蛋在烹饪过程中，通过慢炖的方式，使鸡蛋充分吸收酱汁的风味，同时保持了鸡蛋的营养成分。为了提升营养价值，可以选择使用有机鸡蛋和天然酿造的酱油，减少添加剂的摄入。此外，适量添加蔬菜和全谷物，可以使这道菜更加健康和均衡。

我们非常欢迎读者分享自己的烹饪经验或对菜谱的修改建议。您可以在评论区留下您的想法，让我们一起探讨如何制作出更加美味、健康的酱烧鸡蛋。同时，如果您有任何烹饪上的问题，也可以随时提问，我们会尽力为您解答。

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