立夏是一年中的第七个节气，意味着夏天的到来，气温逐渐升高，雷雨增多，日照充足，非常适合作物生长，所以这个时节万物繁茂，一派生机勃勃，有很多新鲜的瓜果、蔬菜上市，好吃还不贵，千万别错过。
古人就说过「不时不食」，吃东西要顺应节气，到了夏天就要吃当季的食物，补足营养，让身体健康入夏。今日立夏，无论穷富，记得吃七种蔬菜，应季而食，对身体好。
1、丝瓜炒虾仁
食材：丝瓜1条、胡萝卜、木耳、虾、蒜子、生抽、盐、食用油、淀粉
①我们把丝瓜的表皮削掉，再切掉头尾。用冷水冲洗干净，切成滚刀块。泡入淡盐水中，防止氧化发黑。
②用牙签从虾的第三个关节处挑出虾线，再剥出虾仁。把虾仁搓洗干净，在背部改刀，便于入味。
③木耳放在冷水中泡30分钟，加淀粉揉搓一会儿，再冲洗干净。锅中烧水，放入木耳和胡萝卜焯水。大概1分钟后捞出木耳和胡萝卜，用冷水冲洗一下，沥干水分。
④热锅冷油，倒入虾仁炒。等虾仁微微变红的时候放入蒜子去腥增香，再放入丝瓜，开大火爆炒。
⑤等丝瓜出水后倒入木耳、胡萝卜，再加点盐调味，爆炒一会儿。倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。
2、蒜泥苋菜
食材：苋菜400克、蒜子、盐、猪油
①我们把苋菜的老茎去掉，泡入淡盐水中10分钟。淘洗干净，沥干水分。把苋菜的茎摆整齐，使劲的揉一揉，这样便于入味。揉好后再次淘洗，沥干水分。
②锅中烧油，放入蒜子。把蒜子炒到有点发黄的状态时再倒入蒜末，开大火炒。记得一定要用猪油炒菜，这样的菜吃起来柔软，香气浓。
③等到苋菜的叶子炒软一点后，再加点盐调味。开大火爆炒，一定要多翻炒几次，这样入味快。
④等到苋菜的汤汁炒出来后就可以盛起来食用了。
3、菠菜拌花生米
食材：花生米80克、菠菜400克、蒜子、生抽、芝麻、盐、芝麻油、白糖、食用油
①花生米淘洗干净，沥干水分。锅中烧油，油温达到6成热的时候倒入花生米炸。等花生米表皮有点变深红的时候捞出来，沥干油。
②切掉菠菜的根，泡入淡盐水中30分钟。搓洗干净，捞出来沥干水分。锅中烧水，加点盐和食用油保持菜色不变。倒入菠菜焯水，约40秒后捞出来，用冷水冲洗一下，挤干水分放入碗中。
③放入花生米、蒜子、芝麻、白糖、盐，再加1勺热油浇一下。倒入一点芝麻油，再次搅拌均匀就可以食用了。
4、上汤生菜
食材:生菜200克、生抽、淀粉、辣椒、葱、盐、食用油、蚝油、蒜子
①我们把生菜泡入淡盐水中30分钟，淘洗干净。锅中烧水，水开后加点盐和油保持菜色不变。倒入生菜焯水，约30秒捞出来，过冷水后放入盘子中。
②取一只碗，加入盐、淀粉、蚝油、生抽、蒜末、葱丝、辣椒丝、水、食用油搅拌匀。
③把调好的汁倒入锅中煮，汤汁煮的浓稠后再浇到生菜上面，拌一拌就可以食用了。
5、黄瓜拌皮蛋
食材:黄瓜1根、皮蛋3个、蒜子、小米椒、芝麻、生抽3勺、香醋2勺、盐、白糖、食用油、葱、芝麻油
①我们把黄瓜的头尾切掉，抓一把盐搓一下表面，再冲洗干净。
②把黄瓜削成长条，卷起来，放在盘子四周。
③皮蛋放入锅中，加冷水没过。开大火煮，水开后煮5分钟。取出皮蛋，切成小块，放在黄瓜中间。
④加入蒜末、小米椒、芝麻、葱花，再浇1勺热油激发香味。取一只碗，加点盐、生抽、香醋、白糖拌一拌，浇到皮蛋上面。最后再倒一点芝麻油，拌一拌就做好了。
6、鸡丁炒青豆
食材:青豆300克、鸡胸肉1块、辣椒1个、葱、姜、蒜子、生抽、盐、淀粉、味精
①我们那把鸡胸肉表面的筋膜去掉，搓洗干净。把鸡胸肉对半切开，再切成小丁。加入葱姜水、淀粉、生抽拌一拌，腌制几分钟。热锅冷油，倒入鸡肉丁爆炒。等它变色后再加点蒜子、姜、生抽去腥。
②倒入淘洗干净的青豆，翻炒均匀后倒入1大碗开水。开大火煮，水开后改成中小火煮。
③等青豆软烂后再放入辣椒、盐调味，继续焖煮一下。
④撒点味精，再加一点水淀粉收汁就可以盛起来了。
7、牛肉炒菜心
食材:菜心300克、牛肉150克、淀粉、鸡蛋1个、葱、姜、生抽、盐、食用油、猪油
①我们把菜心泡入淡盐水中10分钟，搓洗干净。把菜心切开，然后锅中烧水。水开后加入1勺盐和1勺食用油，倒入菜心焯水。大约30秒后捞出来，用冷水冲洗一下。
②牛肉泡入冷水中2个小时，搓洗干净。逆着牛肉的纹理把它切成片，加入葱姜水搅拌一会儿。加入生抽、淀粉、鸡蛋清再次搅拌。加1勺食用油，顺时针搅拌一会儿。
③热锅冷油，倒入牛肉炒。等牛肉变色后再加入一点生抽，爆炒几下。
④锅中加入猪油滑锅，倒入菜心爆炒几下。
⑤倒入牛肉，加盐调味，继续爆炒。
⑥等食材都熟透了后就可以盛起来了。
