一、老干妈炒粉皮
食材准备:粉皮,五花肉。
调料:葱姜蒜,小米辣,老干妈,生抽,辣椒面。
制作步骤如下图:
1.粉皮提前用冷水泡软,起锅烧水,水开把泡软的粉皮煮一分钟捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油,,油热下五花肉翻炒至微微焦黄,加入葱,蒜,小米辣炒香,加入一勺老干妈,一勺辣椒面,少许盐和生抽炒出红油。
3.倒入粉皮,加入少许温水,中火翻炒至粉皮熟透,加一把葱花翻炒均匀就可以出锅开吃了。
二、香辣炒鱿鱼
食材准备:鱿鱼。
调料:姜蒜,小米辣,生抽,老抽,蚝油,韭菜。
制作步骤如下图:
1.鱿鱼洗净,切段,起锅烧水,水开下鱿鱼焯水30秒捞出,油热下鱿鱼,大火翻炒至鱿鱼水分炒干。
2.加入姜蒜,小米辣炒香,加蚝油,生抽,老抽大火翻炒均匀,加入韭菜段,大火翻炒入味就可以出锅开吃了。
三、牛蛙鱼头
食材准备:牛蛙,鱼头,豆芽,平菇,娃娃菜,千张。
调料:葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒,香菜,火锅底料。
制作步骤如下:
1.洗净的牛蛙和鱼头分别加入葱姜,料酒腌制5分钟左右。
2.起锅烧油,油热葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒,火锅底料炒香,再加一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油,加入开水煮开,下入所有的素材煮熟捞出装碗。
3.再次把汤烧开,放入鱼头煮熟捞出,再放入牛蛙煮熟捞出,加入适量原汤,撒上花椒,干辣椒,芝麻,葱段,淋上一大勺热油滋香,撒上香菜就可以开吃了。
四、凉拌鸡胗
食材准备:鸡胗。
调料:青红辣椒,蒜末,白芝麻,辣椒面,生抽,蚝油,醋,白糖。
制作步骤如下:
1.料碗里加入青红辣椒,蒜末,白芝麻,辣椒面,淋上热油,加入适量生抽,醋,蚝油,少许盐,白糖,搅拌均匀备用。
2.鸡胗洗净,切片冷水下锅,加葱姜,料酒,生抽,老抽各两勺,煮开撇去浮沫,再煮两分钟捞出沥干水分。
3.倒入碗里,加入香菜,倒入刚才调好的料汁,抓拌均匀就可以开吃了
五、酸辣炒毛肚
食材准备:毛肚
调料:蒜末,小米辣,泡椒小米辣,盐,鸡精,韭菜,青椒圈。
制作步骤如下:
1.起锅烧水,水开下毛肚,木耳,加一点白酒去腥,焯水10秒左右捞出放入凉水里,再捞出沥干水分。
2.起锅烧油,油热下蒜末,小米辣,泡椒小米辣炒香,加入毛肚,木耳,加适量盐,鸡精调味,大火翻炒均匀倒入毛肚。
3.加入适量盐,韭菜,生抽,姜,大火翻炒均匀就可以出锅开吃了。