3月初始，万物生长，熬过了一个最冷的冬天，是时候来欣赏一派欣欣向荣的春天了。春天除了撩人的春景之外，野菜也是春天踏春的一个热门活动；也是挖野菜的好时节。每年春天，很多人都会去郊外踏春，借着踏春的时机去采挖一些鲜嫩的野菜，用这些时令的野菜来唤醒春天的味觉。
生活在农村里的人都有过挖野菜的经历，在农村生活的人也知道在哪里能找到野菜，什么野菜有什么样的吃法，这些藏于田地地头里的知识，是生活在农村的人凭着多年和土地相依为生而得来的经验和学识，课本上是学不到的。
小时候去挖野菜，多半是去随大人春游，再顺便带回一篮子的野菜，虽然现在生活好了很多，也不在农村生活了，但每到春天时，还会想起小时候挖野菜的情景，也会想念野菜的味道，春天的时候，只要有空还是会去挖点野菜，今天就和大家分享一下春季最受欢迎的几种野菜，看看你们有没有吃过？
01 荠菜
春天，各种植物开始崭露头角，荠菜无疑成为了春天的第一野菜。周作人在其随笔中曾深情地描述过挖荠菜的场景，那种田野间的清新与宁静，仿佛让人置身于一个诗意的世界。
荠菜在全国各地都有分布，春天出是荠菜生长的最佳时节。它们通常生长于田间地头，甚至在一些城市的公园里也能见到它们的身影。荠菜气味独特，叶片鲜嫩可口，略带一丝清香，无论是凉拌还是炒食，都能让人回味无穷。
荠菜吃法多种多样，荠菜饺子是最常见的吃法之一。
将荠菜剁碎，与鲜嫩的猪肉搅拌在一起，再加入适量的调料，每一口都是荠菜的清香和猪肉的鲜美。凉拌荠菜也是一道令人喜欢的春菜食谱，将荠菜洗净，切成小段，再加入蒜末、醋、盐、糖等调料，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌荠菜就完成了。
02 白蒿
白蒿为菊科草本植物，清明节前后是白蒿的最佳生长期，在麦田中白蒿很显眼，它清香的味道，而且也有药用的价值，白蒿的味道特别好闻，新长出来的嫩叶，有一股特有的清香味儿，小时候挖完白蒿后，母亲总会用它们制作出一道道美味的佳肴，要么是白蒿烙饼，要么软糯香甜的蒸白蒿。
白蒿不仅美味可口，还具有很高的营养价值。它含有丰富的维生素和矿物质，对于增强人体免疫力、促进新陈代谢都有着很好的作用。
03 蒲公英
蒲公英不仅花开得好看，也是一种药食同源的野菜，原来在菜场并不多见，后来人们发现蒲公英竟然可以吃，而且作用不少，于是很多农村人抓住这个商机，春天的时候采些蒲公英捆成一把一把来售卖，将蒲公英晒干后就是一味中药。
蒲公英生长于田野、山间、路旁，不仅具有极高的观赏价值，它还是一种天然的草药，具有清热解毒、防治感冒。
蒲公英富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质，对于提高人体免疫力、预防疾病具有显著作用。蒲公英的吃法是将其采摘回来，洗净后凉拌、炒食。晒干的蒲公英还是一款天然清凉茶。
04 灰灰菜
灰灰菜也是春季最常见野菜之一，它遍布广，无论是辽阔的东北平原，还是细腻的江南水乡，都可以见到它的身影。
这种野菜的出苗期相对较晚，往往要等到春暖花开的四月，它才羞涩地探出地面，展现出新绿的生机。
此时的灰灰菜，正是最为鲜嫩的时节。它的叶片翠绿欲滴，口感细腻，营养价值极高。人们常常掐着叶尖，用最简单的方式烹饪，就能品尝到它独特的美味。无论是炒着吃，还是凉拌，或是做成汤品。
现在灰灰菜有点难找，因为除草剂的大量使用，不过如何能找到灰灰菜，就是一大片，所以看到不要错过了。
05 马齿苋
马齿苋是一种神奇的植物，在农村广泛分布，有着「死不了」的植物之称，生命力极其顽强，只要给予它一点点土壤，它便能迅速扎根，再次展现出勃勃生机。不久之后，它便能开花、结种子，然后再次繁衍出一片翠绿的世界。
马齿苋在田间是个「顽固分子」，但在餐桌上，它却是一道美味佳肴。马齿苋的味道独特而鲜美，经过简单的烫煮，它那黏黏的汁液便能充分释放出来，给人一种独特的口感体验。
06 蕨菜
蕨菜是春天饱受争议的一种野菜，一是因为它好吃，一是因为有人说蕨菜有致癌物质，吃多了会致癌。实际如果我们并不是每天每餐都在吃蕨菜，偶尔吃一点，蕨菜所带的毒素对身体不会造成伤害。
蕨菜的采摘讲究时机，早了则嫩芽未展，口感欠佳；晚了则叶片老化，失去了那份特有的鲜美。最佳的食用长度约莫在十厘米左右，此时的蕨菜既保持了其独特的清香，又拥有了恰到好处的口感。它的叶片翠绿如玉，茎秆鲜嫩多汁。
蕨菜被誉为「山菜之王」。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于促进人体健康、增强免疫力有着不可忽视的作用。蕨菜可以炒着吃、包饺子、蘸酱吃口味儿独特，味道非常鲜美，而且野生蕨菜的药用价值也比较高，经常吃蕨菜不仅味道好，养生效果也更佳。
07 艾草
艾草是野菜中最为奇特的一种植物，在中国的传统中，艾草不仅能吃能用，还有驱邪之作用。
拥有独特香气的艾草，现在在野外的数量也在逐年减少，夏天的时候，艾草也有去蚊虫的作用，家中种植几棵艾草，那些讨厌的小虫子便会望而却步，不敢靠近。
作为中药的艾草，比如我们中国传统医术中的艾炙便是以艾草为原材料。艾灸不仅能够帮助舒筋活血，还能温经散寒，对身体健康大有裨益。不仅如此，艾草的叶子还可以用来泡水饮用，具有同样的功效。长期饮用艾草泡水，能够调理身体，增强免疫力，使人在忙碌的生活中保持健康与活力。
清明前后，艾草的嫩叶儿也可以煮水喝，也可以炒着吃，做成青团，还可以艾草煮鸡蛋，做成馅儿包饺子怎么吃都可以，不仅味道鲜美，也有很强的养生的作用。
08 面条菜
每到春天，面条菜便会在田野间绽放出紫红色的小花，宛如点点繁星，点缀在绿色的海洋之中。
早春时正是采挖面条菜的最好时机，面条菜或蒸或拌，那鲜美的味道带来满满春天的感觉，现在，面条菜也有人工栽培，但野生面条菜的味道并不是人工栽培所能替代的。
当然。田间地头的野菜野草还有很多，如果春天出去踏踏青，看见这些野菜可不要错过，你们老家的春天有哪些野菜呢？欢迎留言。
