腌雪里蕻只放盐容易发黄变质，80岁奶奶教2招，颜色翠绿久放不坏。
大家好，这里是百变小厨坊。雪里蕻是一种非常常见的蔬菜，但是对于咱们南方的朋友来说，却很少见。
为什么他叫雪里蕻呢？是因为咱们的雪里红啊，他是冬季生长在雪里面的一种蔬菜。
单从他的外表来看，没有其他的蔬菜那么色彩艳丽，花枝招展，而是一种平平无奇的蔬菜，但他看似平凡却蕴藏着许许多多的人生哲理，也蕴含着丰富的味觉体验。
雪里红在寒冷的冬季生长，他的生命力极强，似乎在告诉我们「即使生活再难再苦，我们也要勇敢面对，只要你不放弃自己，老天也不会放弃你。」
除此之外，雪里蕻的吃法也非常的多，给我们的味觉带来了不一样的体验，尤其是腌雪里蕻更受大家的喜爱，它既是一门艺术，也是一种对咱们中国传统美食的一种传承，蕴藏着咱们老一辈人的智慧。
但是很多人在腌雪里蕻的时候只会方言，以至于腌出来的雪里蕻颜色不好看，容易发黄，也不好保存。
其实想要腌出来的雪里蕻颜色翠绿不变色，吃起来清脆可口，久放不坏也是有技巧的。
一般情况下，腌雪里红有两种方法，咱们北方人喜欢把它放在泡菜坛里面，那样去保存储存起来。
而大部分北方的朋友喜欢把它放到缸子里面，用石头将它压起来腌。
那么你们那里是怎么来腌的呢？今天就来教大家一种最简单最实用，而且不需要任何技巧的腌制方法。
首先我们把需要腌制的雪里蕻将根部多余的地方削掉，不要，但是要保证每一片雪里红都是连接在一起的。
所有的雪里红全部这样处理完毕后，我们用手抖一抖，上面的灰尘。
大多数朋友做到这一步，就会想着将雪里蕻洗干净。其实，这样的做法是不对的。洗过的雪里蕻很难被保存，这就是为什么你腌制的雪里蕻容易变坏的原因之一了。
我们只需要把上面能抖掉的灰尘抖干净就可以，然后再把雪里红搭在院子太阳比较好的地方进行晾晒。
上段时间也不宜过长，大概晒上三四个小时就可以了，晒之前我们一定要看准今天的天气，天气不好的话里面多余的水分不容易被晾干。
水分也是缩短，咱们雪里蕻保质时长的一个重要因素，所以说呢，我们在演之前要先把雪里红里面多余的水分晾一晾，让它干一干。
三个小时过去了，这个时候的雪里蕻，我们可以看到里面的水分，基本上蒸发的差不多了，这个时候呢，每一颗雪里红看起来焉嗒嗒的，正好处于一个不是特别湿，也不是特别干的一个状态，像这样就是最合适的。
上好的雪里蕻，我们一小把一小把的把它放到一个干净，无水无油的干燥的盆子里面。
没字，不要放太多，大概一小把就可以这样操作起来更加方便。
然后往里面撒入多一点的食盐，盐撒到雪里蕻上面之后，我们用双手以揉搓面粉的形式将它揉一揉，搓一搓，把食盐搓到雪里红蕻的里面。
把它搓透了，搓的时候你会觉得咱们的雪里红油油的样子，其实并不是，是咱们雪里红里面多余的水分被戳出来了。抽完之后你就可以看到刚才比较新鲜的雪里红，现在变得特别的「没精神」蔫哒哒的。
腌好之后，我们再把它取出来，把它放进提前准备好的这种又大又深的陶瓷罐子里。
放雪里红进去之前，我们要先在罐子的底部撒上一层厚一点的食盐进去。
接着我们把刚才揉好的雪里蕻在均匀的铺在上面。然后再以刚才同样的方式去一把雪里红放进盆子里面，再撒上盐，继续揉搓，直到我们把所有的雪里红完全揉好后，依次摆放进我们的陶瓷罐子里。
摆的时候也是有讲究的，摆上一层，然后我们在雪里红上面也撒上一层食盐，再摆一层，然后再撒一层食盐，再摆一层，这样一次类推。
知道把所有的揉好的雪里红全部放进陶瓷罐子里面之后在雪里红的顶部再撒上适量的食盐。
最后我们再在菜的顶部压上一块大大的石头，石头比较小的话，我们就要压两块。
大家要记住，咱们雪里红和实验的比利时一斤雪里红，大概用二两多一点点的盐，如果太多的话，就容易嫌太少的话，那么就会比较淡了，而且也不容易保存。
那么在腌雪里蕻的这个过程中，我们第二天还需要给他倒一下缸，那么你知道为什么我们以这种方式腌制雪里蕻，还需要大缸呢？知道的朋友可以在评论区留言哦，不知道的朋友也可以在评论区去找到答案。
以这种方式腌出来的雪里蕻颜色翠绿不发黄，而且还久放不坏哦。
对于腌雪里蕻的吃法也非常的多，这里给大家分享一个特别好吃的做法，超级下饭，而且做法也超级简单。
腌好的雪里蕻从陶瓷缸里面取出来之后，一定要用清水反复的清洗几次，时间允许的朋友最好使用清水将它泡上几分钟，这样才能把里面多余的食盐浸泡出来，吃起来口感才不会发咸。
接着我们把水分挤干，挤干之后再把它切成细一点的丝。
切好后收入碗中备用，接着我们再准备一点生姜和末小米辣椒。
然后再准备一小块里脊肉，将里脊肉切成肉末，加一点老抽再加一点玉米淀粉，将它抓拌均匀，腌上十分钟的时间。
接着把锅烧热，锅热后往里面倒入适量的植物油，油热后我们把肉末倒进去，快速划散，把肉末炒至定型，炒至颜色微微发黄。
接着把葱姜蒜，小米，辣椒倒进去炒香，炒香后我们再把雪里轰倒进来。
大火翻炒炒香炒至入味，因为咱们的学历红本来就是咸的，所以说呢，后期我们什么都不用放了，口味比较重的加一点点生抽进来即可。
都说最高端的食材都只需要最简单的烹饪方式，而雪里蕻也正是如此。
雪里蕻这样做出来好吃爽口又开胃，还超级的下饭，不管是用来搭配粥，下面还是吃米饭都非常。
喜欢的朋友一定要试一试哦，那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。
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