新疆抓饭

新疆抓饭，是我们新疆各族人民的家常饭，维吾尔语叫＂波劳＂，用新鲜羊肉，胡萝卜洋葱，油烹制而成，胡萝卜在油里炒过，各种维生素析出，是集美味、营养为一体的菜饭合一的家庭餐，维吾尔族人会在重大节日或聚会时，焖一大锅抓饭，是流传多年的一道美食。

凡是到过新疆的人，没有人不喜欢吃抓饭吧，不管是外面卖的，还是家里做的，不管是民族同志还是汉族同志，做法上多多少少有些不一样，但是有一点是王道，那就是只要好吃就可以。在新疆，当地人的传统做法都用羊肉，后来也有各族人民的创新做法，比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。

新疆羊排抓饭的做法

用料

1. 羊排洗净，厨房用纸把水吸干，热锅凉油下锅。（油量根据羊排肥不肥自行调整）

2. 煸炒出羊油，放洋葱，炒软后放胡萝卜，炒三分钟，放开水450g，加盐，炖20至40分钟，看羊肉情况和个人口味。

3. 米提前泡半小时，泡米的水倒掉不要，米倒入前，锅内舀一些汤出来，然后把米铺在肉上，周围留出空隙，盖上锅盖小火焖15分钟，再把刚才舀出的汤倒回锅内，继续焖15分钟，这时基本没有汤水了，周边看到油滋滋的，就焖好了，关火，我习惯再焖10分钟，让米有个充分吸收和伸展的时间。

4. 打开锅盖，搅拌均匀，开吃。

小贴士

1．焖抓饭最好是厚锅，锅底薄易糊，我用的铸铁锅，用电饭煲也可以的。

2．羊腿，牛肉都可以做抓饭，羊排比羊腿肉做出来会香一些；

3．电饭锅可以做，前期在锅里炒好，倒入电饭锅，再加米。

4．抓饭稍微油大点更香，肉肥油少，肉瘦油多，最好是胡麻油，香。

5．所有的配料都可以根据个人口味调整用量；

6．水量是大概，因为米的吃水量不同，做的过程自己调整，米不能泡进汤水中，不开花，一粒粒筋道弹牙，颗粒分明，才是上品。

7．最后的10分钟一定要注意火力，宁可小，不能大，否则易糊，前功尽弃。

8．个人喜欢再搭配一个皮辣红（紫洋葱丝，西红柿丝，大辣椒丝拌在一起）和一杯酸奶，解腻 。