我们吃东西的时候,不仅是食物本身让我们垂涎三尺,还有一些别的东西也在暗中发挥作用。
一道好菜,除了要选好食材,调好味道, 还要有一些香料,只要一点点,就能让菜肴更加鲜美 。
我们平常用的香料有很多种,比如花椒、香叶、桂皮等,但其实还有更多的香料等着我们去发现。
这些香料可不简单, 它们大部分也是中药, 用得好不仅能让菜更好吃,还具有一定的食疗作用。 以下这5种「料」,不管你炖什么肉,都可以放一些。
1.紫苏:小小一片却是「圣草名药」
紫苏叶子是紫色的,所以叫紫苏,看起来很普通,但它却是一种 药食同源 的食材。
中医认为,紫苏味道辣 ,性质温,能够驱散寒气、活血化瘀、还能帮助消化 。天气冷了,早晚温度差大,容易感冒,这时候用紫苏叶泡水喝,能够缓解症状。
紫苏做菜也很好用,它能 去油腻、增加香气、去除腥味、还能解毒 。
你可以用紫苏叶和鲈鱼一起做菜,紫苏叶的清香和鱼的鲜味相互衬托,吃起来又辣又香,让人食欲大开。
2.百里香:炖肉去腥的好帮手
百里香叶子很小很密,看起来不起眼,但它有一种特别的香味,李时珍在【本草纲目】里就说过它:「 味微辛,土人以煮羊肉食,香美 。」
百里香的香味有点像草药, 它能去掉一些食物本身的腥味,让它们更好吃 。
在炖鸡、鸭、牛羊肉或者海鲜,只要放几根百里香,它的香味就会慢慢渗入食物,让它们既不腥又香。
百里香去腥的秘诀: 百里香的香味要炖久一点才能出来,所以你用百里香的时候要一开始就放进去。
3.罗勒:种在阳台上的香料
罗勒是一种香草,可以用来做菜。它的叶子光滑有光泽,开花时像一座座小塔,所以有些地方也叫它九层塔。
【本草纲目】里就有记载, 罗勒味辛气温,能和血润燥,有解毒、消食、开胃的作用 。
罗勒的汁水里有很多罗勒烯和香料,两广地区喜欢用它来做菜,能够瞬间激发食物的味道。
特别是做茄子,加点罗勒,小火慢炖,让罗勒的汁水和茄子融合在一起。普通的肉沫茄子就变成了高级菜,香甜可口,既能增加食欲,又促进消化。
注意: 罗勒很容易变黑,最好用水泡着,不要让它直接接触空气。
4.薄荷:香料界的清凉君子
薄荷是大家都熟悉的草本植物,药用和食用都行,一盆也不贵。
薄荷可不简单,它是世界三大香料之一,被称为「亚洲之香」。 它不仅香气清新,而且作用也很多。
中医认为,薄荷性辛凉,归肝、肺经。 它能清肝热、疏肝气,还能清热利咽、杀菌,对嗓子疼、口腔不干净都有好处。
平时大家喜欢用薄荷泡茶或者做凉饮,其实也可以用薄荷叶做薄饼,外皮酥脆,里面软嫩,当早餐吃,既营养又美味。
5.迷迭香:「香料之王」
迷迭香是一种香草,你可能买过它的盆栽,觉得它的味道很怪,像生姜和茴香的混合,有些人不太喜欢。
它的香味很特别,味道辛辣有点苦,但是 它的抗氧化剂含量很高 ,在所有的香料里排名前列, 抗氧化剂能减少氧化应激和自由基造成的炎症,提高人体的免疫力 。
迷迭香一般用来烹饪肉类,能增加香气和鲜味,特别适合牛肉和鸡肉。