丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
收到一泡据说是「慧苑坑水仙」的岩茶。
拆开泡袋，把干茶倒入盖碗。
新出窑的青花盖碗里，影青釉的衬托下，干茶颜色乌褐，闻起来有些面火——感觉焙火并不轻。
沸水，出汤。
茶汤入口，却奇怪的没有炭火的燥感。
香气比较单一，只有粽叶香，兰底基本没有。
又喝了两水，水底有些酸涩，刚好触碰到我最近橙子吃多了有些敏感的牙神经，瞬间感觉牙齿瘫软下去。
粽叶香倒是始终如一，茶汤里有颗粒感，喝起来水感有些粗糙。
四冲之后，拿起桌面上的泡袋，望着慧苑坑三个字，不由得笑了。
慧苑坑，与这款水仙真正的山场，应该差着一条银河系的距离。
粽叶香较为明显，也让茶汤多了几分缠绵和醇厚。但这种香气在水仙这种茶品种里出现，并不会令人惊艳或者是感觉良好。
抛开其对山场的虚构行为，这款所谓的「慧苑坑水仙」，汤感还行。
【2】
想考验一下一起喝茶的小伙伴，遂问请他们断一断这款水仙的年份。
一时众说纷纭，有说放了两三年，也有说是隔年陈。
凭这款水仙喝起来没什么火气，又出了酸，我也觉得应该是去年的茶。
但寄茶过来的朋友揭晓答案，原来竟然就是今年的茶，2023年的，而且刚拿到手，是刚下焙的茶。
哇哦，这下子炸锅了。
大家都不可思议极了。
刚焙出来的岩茶却一点火气都没有，这可能吗？
以这款所谓的「慧苑坑水仙」而论，它的水底已经出现了转化不好才生成的酸味，甚至都有些陈味了；汤感方面，茶汤较为绵软，而刚焙完火的岩茶汤水较为僵硬，不是这个调调。
既如此，为何茶农要忽悠人，称这款茶为刚下焙之作呢？
估计他是担心客人不喜隔年的陈岩茶罢。
【3】
由此小伙伴倒生出疑问，刚焙出来的岩茶，有没有可能喝不到火味呢？
致电武夷山胡一刀，得到的答案是——有可能。
当下的武夷山，焙茶的方式堪称百家齐放(千奇百怪)，什么样的都有，什么样的焙法都有人在发明和尝试。
有一些新生代的茶农，知识面比较广，懂得茶叶在制作过程中发生的化学反应，也能从生活细节中获取灵感，延伸并运用到做茶上。
他们发明了一种新型焙法，确实能快速消除火味，让刚焙出来的茶喝不到火燥感。
它前后分为三个阶段：刚开始用稍微低些的火温慢焙；中间升温冲刺一小段时间；最后再放低温度烘烤两个小时左右。
关键点在第三阶段。
要利用温度差，让原本还沉浸在高温燎烤中的茶叶因温度下降而回软，茶叶表面的火味被化解掉大半。
就像刚油炸出来的酥脆油饼，放到冰箱里十分钟，很快就潮掉，绵软下来，失去了酥脆感。
这样焙出来的茶，喝起来就是没有火气的。
不过，它实际上仍然是有火的，毕竟刚吃过火。
一旦喝久了，也是会上火的。
【4】
这种走捷径的取巧焙茶法，值得推广么？
并不。
它破坏了岩茶制作过程中的必行之路，用障眼法蒙蔽了喝茶人的味觉。
看似瞒天过海，实则虚头巴脑。
想出这种焙法的人，肯定是为了让刚焙出来的茶立马就能销售，避开长达一至三个月的退火期，抢占市场先机。
但是，标虽去了，本却还在。
茶叶内部的火气，是必然要退出来的。那股火味，味蕾感知不到，身体却能感知得明明白白。
尤其，刚焙出来的岩茶，面火没了，打破了原有的规律，让人无法摸清茶叶在退火期变幻莫测的脾气，会失去对岩茶后期转化的监测和判断。
而购茶者买了这种岩茶，开始喝没有火感，但退火后呢，是如何的表现还是未知数，无形中增加了岩茶品质的不稳定和不确定性。
退货率，便由此而产生了。
怎么看，都是个输。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
