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「你这肝功能不太好啊，最近是不是吃了什么不对劲的大米？」 医生李主任看着检查报告，皱着眉头问道。
周末的下午，天气渐渐转凉，陈明刚刚吃完午饭，准备趁着周末在家美美地睡个午觉。正当他迷迷糊糊快要入睡的时候，门铃突然响了。陈明皱着眉头起身开门，看到老朋友刘杰站在门口。
「哎呀，老刘，怎么今天有空来了？」陈明打着哈欠招呼他进来。
刘杰笑着说道：「今天正好路过你这儿，顺便来看看你。这不是前几天听你说胃不舒服吗？怎么样，现在好点了没？」
陈明摸了摸肚子，叹了口气：「别提了，前两天不光 胃疼 ，后来还觉得 浑身没劲 ， 头也晕 得厉害，昨天实在顶不住，去了趟医院。医生说我肝功能有点异常，还让我查查平时的饮食。」
刘杰一听，赶紧关心地问：「肝不好？你平时吃啥啊？不会是酒喝多了吧？」
陈明摆摆手：「哪儿啊，我酒早就戒了。医生说可能是大米的问题，可能买到了劣质大米。说实话，我还真没想到，大米这种天天吃的东西还能出问题。」
刘杰一听，顿时惊讶：「大米还能伤肝？我还真没听说过。」
陈明点了点头：「医生跟我说， 有些劣质大米里可能含有黄曲霉毒素、重金属残留 ，这些东西对身体的伤害特别大，尤其是肝脏和肾脏，长期吃这种大米，甚至还有致癌的风险。」
李主任在医院的时候详细解释过，黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是它对肝脏的危害极大，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，容易导致肝功能受损，严重的甚至会诱发肝癌。
此外， 有些大米在生长过程中吸收了土壤中的重金属，比如镉、铅 等，这些重金属残留在大米中，被人体吸收后，会在肝脏和肾脏中累积，最终引发肝肾功能损伤。
「这么严重？」刘杰有些难以置信，「那你吃的是啥大米啊？」
陈明苦笑道：「我家平时都是网上买米，我也没仔细看，图个便宜就买了。我现在都怀疑是不是买到不合格的大米了。」
「医生教我了几个方法来识别劣质大米，」陈明说道，「你以后也要小心。」
他首先提到了黄曲霉毒素：「黄曲霉毒素主要是由于储存不当导致大米发霉，黄曲霉菌会在温暖潮湿的环境下滋生，所以买米的时候，一定要看大米有没有发霉的迹象。
如果大米有 异味、发黏 、甚至看到米粒上有黄褐色的斑点，那很可能是黄曲霉菌已经开始滋生了。」
他说着，回忆起医生的话： 「黄曲霉毒素是看不见的，但发霉的迹象很明显， 所以千万别贪图便宜买那种存放不当的大米。一旦米有发霉的迹象，别心疼，赶紧扔了。」
李主任还特别强调，黄曲霉毒素在高温下也难以完全分解，所以即使煮熟了，毒素也可能残留在食物中，继续对身体造成伤害。
刘杰点点头，记下了这个重要的提醒：「以后我一定多留个心眼，买米的时候看仔细。」
陈明接着说道：「还有重金属的问题。有些大米在生长过程中，可能会吸收土壤中的重金属，尤其是在一些重金属污染严重的地区，大米里含有的镉、铅等重金属就可能超标。」
李主任解释过， 重金属如镉、铅等，会对肾脏和肝脏造成严重损害，长期摄入超标的大米可能导致慢性中毒。 镉特别容易被大米吸收，它会干扰肾脏的排泄功能，导致肾小管损伤，进而引发肾功能衰竭。
陈明回忆起医生的建议：「医生说，买米的时候尽量选择那些产自没有污染地区的大米，像一些品牌米会标明产地，买这种有保障的更安全。
另外， 颜色特别白、特别亮的大米也要注意，有些米可能经过漂白处理，反而不健康。」
刘杰不由得皱了皱眉：「看起来买米还真是门学问，没想到这小小的米粒里还能藏这么多危险。」
陈明继续说道：「医生还特别提醒我，买回来的大米存放也很重要。有些人觉得米不容易坏，
但其实只要存放不当，大米很容易受潮发霉，尤其是在南方潮湿的环境下，大米如果没有密封保存，时间一长就可能滋生霉菌。」
李主任建议， 买米时不要一次性买太多，尤其是在天气潮湿的时候，米最好放在干燥、阴凉的地方，防止受潮。 可以用密封袋或者米箱存放大米，定期检查，确保米没有发霉或产生异味。
「我现在都是分批存放米，不会一次买太多，而且放在密封的容器里，这样能保证米的质量。」陈明笑着说道。
刘杰听完后，觉得大受启发：「看来平时还真不能大意，这些小细节很容易被忽视，但危害确实不小。」
为了让刘杰更加警惕，陈明提到了一个真实的案例：「医生跟我说过，他之前接诊过一个病人，50多岁，平时特别节俭，买东西总是图便宜。
结果长期吃了一种不合格的大米，里面含有黄曲霉毒素，最后导致了肝癌。 等到发现问题的时候，肝脏已经严重受损，最后治疗也没能挽回生命。」
陈明叹了口气：「这些细节虽然看起来不起眼，但一旦忽视，后果真的不堪设想。我们平时买米，千万不能只图便宜，要选那些有质量保证的大米。」
刘杰听得心头一紧，连忙说道：「看来以后我也要多注意这些问题，平时买米还得精挑细选。」
听完这些，刘杰忍不住问道：「那医生有没有推荐什么牌子或者更好的方法来确保大米的质量？」
陈明点点头：「医生说，尽量选择那些知名品牌的大米，特别是经过严格质量检验的有机大米。
这些品牌的生产和加工过程都有严格的监控，能够最大程度地避免黄曲霉毒素和重金属的残留。」
他补充道：「另外， 尽量选择原产地标明清楚的大米， 比如东北大米、新疆大米等，这些地区的土壤相对干净，污染少，质量更有保障。」
刘杰笑了笑：「看来以后买米也不能马虎了，吃得健康比什么都重要。」
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参考文献
[1]吕聪,王平,常鹏,等.培养温度、水分活度对稻谷和大米黄曲霉生长及产毒的影响[J].核农学报,2019,33(10):2033-2039.
