说起日常生活中常见的坚果，想必大家一定会立刻想到核桃、板栗或者榛子等品类。
而在 国人的饮食结构中，大家通常会对肉类、蔬菜以及水果的摄入情况十分重视， 却很少有人关注坚果的食用问题。
大多数人对坚果食品的认知还仅仅停留在「富含营养的食物」，可具体到某项营养指标时往往很难说出坚果到底有什么益处。
事实上，坚果类食品普遍具有高脂肪、高蛋白的特点，另外还有部分坚果品类富含微量元素，比如钙、钾、镁等等。
虽然坚果食品营养价值比较丰富，但是它 并非适合所有人群食用，特别是患有某些疾病的老年人更是要谨慎食用坚果。
一、有关核桃的种种传闻
核桃可以说是人们在日常生活中接触最频繁的坚果品类之一，市面上除了有可供直接食用的核桃之外。
还有很多以核桃为卖点的加工产品，比如核桃汁、核桃乳或者琥珀核桃等等。
与此同时， 坊间还有不少有关核桃功效的种种传闻， 这些都是真的吗？
第一个传闻：核桃真的能补脑吗？
有科学研究表明，核桃内所含有的欧米伽-3不饱和脂肪酸以及亚麻酸等物质确实能够强化神经细胞的活性。
进而提高神经元之间化学信号的传递效率，不过这并不意味着食用核桃就可以提升智力或改善大脑功能。
换句话说， 核桃的确存在一定的补脑功效，只是这种功效仅仅是起到暂时性营养补充的作用。
第二个传闻：核桃类饮料的营养价值高吗？
目前市面上有很多以核桃营养价值为卖点的加工产品，比如核桃乳，这些核桃类饮料真的有营养价值吗？
实际上，且不说核桃类饮料的营养价值无法与真核桃相抗衡，光是饮料中含有的食品添加剂就足够劝退一大波消费者。
当然现实中任何一种核桃类加工产品，都会明确标明配料表以及营养成分表。
再综合考虑具体售价后，相信绝大多数消费者还是会做出理性的判断。
第三个传闻：任何人群都适合吃核桃吗？
日常生活中，人们往往容易忽略食用坚果对身体健康的影响，而核桃作为一种「大众坚果」，很多人都觉得没必要对其刻意忌口。
实际上，并不是所有人群都可以随意食用核桃， 甚至还有部分特定人群在食用核桃后可能会给身体带来损害，比如患有胆囊疾病的老年人。
不止如此，健康人群在过量食用核桃后也可能会出现恶心干呕、腹泻等症状。
还有一些人可能天生就对核桃过敏， 误食后会产生过敏反应甚至是威胁生命。
二、切记核桃不可乱吃
无论是营养价值有多高的东西，吃多了都会引发人体不适，而核桃属于温性食物。
过量食用可能会致使热性体质人群出现病症，比如口腔溃疡等等。
建议以下这几类人群应谨慎或避免食用核桃 ：
第一类是患有胆囊疾病的老年人。
老年人的消化能力普遍比较弱，平日饮食主要应以清淡为主。
特别是患有胆囊疾病的老年人更应该合理控制饮食，避免摄入含有大量脂肪的食物。
核桃是油性食物，其内部的脂肪含量在25～35%之间，胆囊疾病患者不小心过量食用核桃可能会引发胆囊炎或是胆石症。
现在有不少年轻人在体检的时候都被查出患有脂肪肝，这是个人饮食和作息习惯不佳所引起的亚健康症状。
建议这类人群应谨慎食用核桃等坚果类食品，就算要吃也要控制好量并且需尽量避免食用相关深加工制品。
第二类是「三高」人群。
核桃中含有的油性物质以及大量的脂肪将会影响个体血脂、血压以及血糖水平的稳定。
少量食用坚果食品能够有效补充身体所需的营养物质（坚果是人体补充优质脂肪的好选择）， 只是过量食用可能会引发难以预料的副作用。
不仅如此，对于表现出腹泻症状的人群来说，过量食用核桃不但会加剧症状，并且还会引发眼睛红肿、口干舌燥等上火症状。
第三类是过敏性人群。
目前医学上容易引发过敏反应的坚果品类主要有榛子、松子以及核桃等等。
不同体质人群对应的过敏原也不尽相同， 在概率上看易过敏人群更容易在食用坚果后产生过敏反应。
常见的过敏反应主要有皮肤瘙痒、大面积红肿等症状。
这类人群在面对坚果产品时就必须要忍痛割爱了，而且一旦误食并引起过敏反应后需迅速到医院就诊。
一般易过敏体质人群都接受过正规的过敏原检测，对自身敏感物质都有较为清晰的认知。
之后就需要在日常生活中有意避免接触或食用相关原料制品。
三、食用坚果大有讲究
即便是健康人群， 在摄入坚果时也必须要遵循相应的科学膳食建议。
按照我国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的坚果量应保持在10～30克左右。
过量食用会吸收过量的脂肪，在无大量运动消耗的情况下将诱发肥胖、长期腹泻等症状。
在保存方式上，坚果类食品应避免阳光直射，尽量放置在阴凉背光的地方。
同时要避免潮湿环境， 想要长期保存的坚果需储存在冰箱的冷藏室中。
一旦发现核桃外壳呈深棕色或黑褐色并带有油脂溢出，则很有可能是出现发霉变质的情况，不宜再继续食用。
现如今人们在食用坚果时不仅看重其富含的营养价值，还十分注重体验坚果的口感，并衍生出不少经典的搭配。
比如坚果酸奶、坚果麦片或者点过冰激凌等等，在保留坚果营养的同时突出坚果的脆爽口感。
当然有经典搭配就意味着有不宜搭配食用的组合，比如核桃不宜与黄豆、白酒搭配食用，板栗不宜与牛肉搭配食用等等。
四、过敏源检测的重要性
前段时间，某英国籍演员因花生过敏导致身亡的消息引发全球关注，谁能想到这起事件的起因 仅仅是该演员误食了含有花生成分的饼干。
事件发生后， 食物过敏问题再次成为全球热议的焦点，此时人们才真正意识到去医院接受正规过敏原检测的重要性。
说到这里可能会有人提出疑问：「在不知情的情况下接受过敏原检测，如何保证我们不会因接触过敏原而对身体造成伤害？」
事实上，目前医学上常用的检测过敏原的方法有三个。
点刺试验法、斑贴试验法以及抽血化验法，而针对食物过敏原检测还会采取食物剔除法进行试验。
在四种检测方法中， 采用食物剔除法的前提是个体怀疑自身对某种食物感到敏感，然后通过逐步加大食用量的方式检测过敏原。
所谓「点刺试验法」，即借助皮内试验检测过敏原。
通过向皮下点刺注射高浓度疑似过敏原，观察15～30分钟后即可判定个体是否对该类食物产生过敏反应。
所谓「斑贴试验法」，即在人体皮肤表面敷贴疑似过敏物质， 观察皮肤是否会出现红肿、瘙痒等症状即可判断相关物质是否是过敏原。
食物过敏问题并非儿戏，需要大家到正规的诊疗机构接受过敏原检测， 这样一方面通过专业医生来判定过敏原种类，同时科学饮食建议。
另一方面则是一旦产生过敏反应，能够第一时间得到治疗。
目前国内一般服用抗组胺类药物或糖皮质激素类药物治疗食物过敏症状，常见的药品有氯雷他定、地塞米松等等。
除了上述需要与疑似过敏原直接接触的检测方法之外， 我们还可以借助抽血化验，检测血清中IgE抗体的含量来筛查过敏原。
IgE数值超出建议值范围，代表个体已经产生过敏反应或受到寄生虫感染。
坚果是补充人体脂肪、蛋白质以及微量元素的优质选择，不过我们对坚果类食品却缺乏足够的了解。
每天的建议摄入量是多少？不同品类的坚果营养价值几何？
什么人群应尽量避免食用坚果，都需要我们有更加清晰的认知。
总结
核桃是富含脂肪、蛋白质以及抗氧化物质的坚果品类，不过食用核桃仅仅能起到营养补充的作用。
至于「核桃补脑」的说法则存在刻意夸大的成分，而且核桃类加工产品的营养价值可能无法与「本体」相提并论。
考虑到坚果类食物脂肪含量较高，建议患有胆囊类疾病或「三高」的人群严格控制的坚果摄入量。
膳食指南建议正常成年人每日摄入的坚果量不应超过30g。
不仅如此， 坚果类食物也可能会引发个体产生过敏反应，建议大家到正规医院接受过敏原检测。
这样我们才能做到有备无患，同时也要加深对坚果类食品的认知，找到适合自己的食用方式和食用量。
