声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
「这种肉类细菌繁殖快，处理不当容易引起食物中毒。」
医生在视频直播中语气沉重地提醒道。
王磊正站在涮羊肉店外排队。
王磊是个外卖骑手， 工作繁忙，吃饭时间不固定，能享受一次涮羊肉的机会简直是天赐良机。
眼看前面还得等上半个小时，他干脆掏出手机，刷起短视频来。
正好点开一个医生的健康科普直播， 吸引他的是视频标题中提到的「食物中毒」 ，这正好戳中了他的担忧。
王磊常年在外吃饭， 尤其是冬天最爱去吃涮羊肉。
可每次吃完涮羊肉，他总觉得肚子胀 ，有时还伴有轻微的腹泻。
这让他不得不多留个心眼。 今天看到这个直播，他忍不住凑近屏幕，想听听医生到底怎么说。
医生在直播里特别强调：「这种容易引起食物中毒的肉类， 主要是指禽类和海鲜，比如鸡肉、鸭肉和一些贝类。
尤其是禽类， 如果在烹饪时没有彻底煮熟，很容易成为细菌的温床。」
王磊一边听，一边皱起了眉头。
他想起自己上次吃涮羊肉时，顺手夹了一块鸡肉片， 结果没涮多久就嚼进嘴里。
当时没注意，后来却肚子咕咕叫了一整晚。原来问题可能出在这里。
医生继续解释： 「鸡肉、鸭肉等禽类肉质细腻，但也更容易被细菌侵袭。
比如最常见的沙门氏菌和弯曲杆菌，它们在生鸡肉表面很容易繁殖。
如果在高温下没有彻底煮熟， 这些细菌就可能通过消化道侵入人体，导致急性腹泻、呕吐等食物中毒症状。」
王磊心里暗暗后悔：「看来以后吃涮羊肉，鸡肉得多涮一会儿。」
医生还提到：「根据相关数据显示， 每年都有大量食物中毒病例与禽类肉类不当处理有关。
在中国， 每年因食物中毒就诊的人数中，近30%是因为吃了未熟透的鸡肉、鸭肉等肉类引起的。
而这还仅仅是被统计到的数字，许多轻微的症状都未被报告。」
王磊听得心惊胆战，他开始意识到自己过去的吃法有多么随意。
他一边想着，一边在直播间里提问： 「那吃涮羊肉时，鸡肉到底要涮多久才安全呢？」
医生看到了王磊的问题，立刻回答道：「涮鸡肉时， 建议至少涮到8-10分钟 ，这样才能确保内部彻底熟透。
很多人觉得涮两分钟就能吃，其实这样很危险 。
最好把鸡肉片涮到颜色完全变白，没有红色血丝，这样才算安全。」
王磊点了点头 ，决定以后不再急着把鸡肉从锅里捞出来。
医生的直播继续进行：「除了禽类，海鲜类食物也是细菌繁殖的重灾区。
尤其是一些贝类，比如生蚝、扇贝、蛤蜊等，它们的表面和内部都容易积累细菌和病毒， 比如副溶血性弧菌。
这种细菌耐盐性强， 海鲜即使在盐水中浸泡过，细菌依然可能存活。」
王磊回忆起自己上次在一家海鲜涮锅店里，疯狂涮生蚝和扇贝的场景，顿时觉得胃里一阵不舒服。
他赶紧在直播间问道：「那海鲜到底要怎么煮才算安全？」
医生耐心解释：「贝类海鲜的烹饪时间至少要在5-7分钟， 尤其是生蚝和扇贝这类海鲜，里面藏有不少细菌和寄生虫。
只有在高温下长时间煮熟，才能有效杀灭这些有害微生物。
此外，如果海鲜在涮锅里煮开后，还没完全张口， 那就说明它可能还没熟透，继续煮才更安全。」
王磊不禁暗暗责备自己：「上次竟然吃了好几只没张口的生蚝，真是不小心。」
医生还强调：「对于大多数肉类来说 ，决定安全的关键因素就是温度和时间。
禽类和海鲜在摄氏75℃以上， 保持10分钟的高温状态才能杀死大部分致病菌。
而在火锅涮肉的情况下，虽然锅底温度高， 但肉类进入锅中会迅速降温， 所以涮的时间需要稍长。」
王磊听得很入神： 「原来涮肉涮菜也是门技术活啊。」
医生还分享了一个病例：「曾经有一个家庭，因为吃了未熟透的火锅鸡肉而集体食物中毒。
患者不仅出现呕吐、腹泻，还发烧到39℃， 经过急诊输液治疗才稳定下来。
所以，不管多么着急吃，都得等肉熟透。」
听到这里， 王磊对涮锅的安全性有了新的认识。
他决定以后不仅要注意涮的时间，还要提醒身边的朋友们吃火锅时多留点心。
不过，他突然想到一个问题： 「那像腊肠、腊肉这类腌制肉类，加工过后是不是就安全了？」
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参考资料
[1]孙妍妍,白金剑,王洋,等.一起由沙门氏菌引起的食源性疾病暴发疫情调查分析[J].实用预防医学,2024,31(10):1238-1240.
