63岁的王阿姨是河南人，儿女们都在外地工作，平时她一个人在家生活。作为一位经验丰富的家庭主妇，王阿姨对厨房里的一切都了如指掌，特别是在炒菜这件事上。

她有自己的独门秘诀——每道菜都要加一点鸡精。她觉得这样做能让菜的味道更鲜美，尤其是家常菜，吃起来更入味。 家里来了客人，大家也都夸她的手艺好，说她做的菜比饭店里的还好吃。

一年来，王阿姨在炒菜时一直坚持这个习惯，无论是清炒蔬菜还是红烧肉，几乎每道菜里都会放上足量的鸡精。

她觉得还能让食材本身的味道更加突出。可到了最近的一次体检，王阿姨被医生告知，血压偏高、肾功能出现了轻微异常。

医生看到她的体检报告，皱起了眉头，问她：「平时饮食上有什么特别的习惯吗？」王阿姨有点不明白，随口回答：「没什么特别的，炒菜时就喜欢放点鸡精，味道更好。」

医生听后，有些无奈地摇了摇头，严肃地说道：「长期过量食用鸡精可能会导致高钠摄入，进而增加心血管疾病的风险。 谁教你这么吃的？」王阿姨一下子愣住了，她从未想过自己炒菜时经常使用的鸡精，居然会对健康产生这么大的影响。她只知道味道好，却没考虑过长期使用可能带来的后果。

根据中国营养学会的数据显示，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种常见的食品添加剂，用来增强食物的鲜味。 然而，长期大量摄入谷氨酸钠可能会导致体内钠含量超标。

世界卫生组织建议，成年人每天的钠摄入量应控制在5克以下，但研究表明，许多人往往会因为过量使用调味品而无意中超标，尤其是在含有大量盐分和谷氨酸钠的调味品中，这种现象更为明显 。

高钠摄入是引发高血压、心脏病等疾病的重要诱因，尤其对于老年人和有慢性病史的人群，风险更高。

鸡精的成分及其对健康的影响

鸡精其实是我们厨房里很常见的调味品，它的主要作用就是让菜肴更鲜美。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸的盐，它本身是没什么味道的，但遇到水和热，它就能产生一种特别的鲜味，这也是为什么大家觉得加了鸡精的菜总是特别好吃。

谷氨酸钠这个东西，其实在很多天然食物里也有，比如番茄、蘑菇、奶酪这些食品里都含有天然的谷氨酸，但问题是，当它被提纯成谷氨酸钠，过量使用时，健康问题就来了。

长期过量摄入谷氨酸钠，最大的风险是它会带来高钠饮食的问题。人体对钠的需求其实很低。

钠的作用是帮助身体保持水盐平衡和神经肌肉功能，但钠一旦摄入过多，身体负担就会加重，尤其是对肾脏和心血管系统。

钠摄入过多最明显的影响是会导致血压升高，因为高钠会让血液中的水分增多，血容量增加，血压自然就上去了。

高血压本身就是个很大的健康隐患，它会进一步增加中风、心脏病等严重疾病的风险，尤其对于老年人和有慢性病的人来说，高血压是个必须得重视的问题。

有人会说，既然鸡精里有谷氨酸钠，难道和味精是一样的吗？ 实际上，鸡精和味精确实有点像，因为味精的主要成分也是谷氨酸钠。不过，鸡精比味精要「复杂」一些，除了谷氨酸钠， 鸡精还含有各种调味料，味道更丰富。

两者的区别主要体现在使用效果上：味精的鲜味更单一，而鸡精的味道更综合，可以提升食物的层次感。

所以很多人喜欢用鸡精而不是味精，但这并不意味着鸡精更健康。两者在成分上都有谷氨酸钠，如果使用过多，都会导致钠摄入超标。

那鸡精到底能不能吃？答案是可以吃，但要适量。适量使用鸡精是不会对健康造成明显影响的，关 键问题就在于我们在使用时往往会过量。

鸡精给人的感觉就是，放一点，味道不够，再加一点，味道立马变好了。

根据相关健康建议，成年人每天的钠摄入量应控制在5克以下，但很多人平时光是吃调味品可能就超标了。 如果经常外食或者吃加工食品，这个数字还会更高。

高钠饮食的隐患

高钠饮食在我们生活中其实很常见，其实人们每天吃的东西里含有多少钠。 钠的作用是保持身体的水盐平衡，控制细胞内外液体的流动，还能帮助神经传导信号和肌肉收缩。

听起来，钠对身体挺重要的，那为什么我们还要担心摄入过多呢？问题就在于，钠这个东西，少了不行，但多了也不行，尤其是在现代饮食里，钠的摄入量往往容易超标，给身体带来了许多健康风险。

1.对血压的影响

我们平时吃的盐，主要成分是氯化钠，简单说就是钠和氯的结合体。钠进入身体后，会让细胞外的液体增加，血液中的水分也会随之增加。血液量变多了，血管里的压力自然就大了，久而久之，血压就会升高。

高血压是一个很麻烦的慢性病，初期症状可能不明显，但如果不加控制，时间长了会对心脏、肾脏、脑部的血管造成损伤，严重时甚至会导致中风或心脏病发作。

2.对肾脏的影响

肾脏是负责调节身体水分和电解质平衡的器官，钠摄入过多，肾脏的负担就会加重。肾脏每天要过滤大量的血液，把多余的钠和其他废物排出体外。

如果摄入的钠太多，肾脏的工作压力会变大，久而久之，肾功能可能会下降，严重时甚至会发展成慢性肾病。

对于那些已经有肾病的人来说，控制钠的摄入是非常重要的，因为肾脏本身已经无法有效处理过多的钠，继续高钠饮食只会让病情恶化。

3.影响骨骼健康

钠和钙在体内有一定的竞争关系，当体内钠含量过高时，会促使身体排出更多的钙。

这对骨骼健康非常不利，尤其是老年人和处于成长发育期的孩子，钙流失过多，骨质就会变得脆弱，容易导致骨质疏松和骨折。

如何科学合理地使用调味品

在日常做菜时，调味品的使用是决定一道菜好不好吃的关键。很多人为了让食物更美味，会习惯性地多加盐、鸡精、酱油等调料，觉得味道浓郁才算好吃。但其实，调味品可以让菜肴更美味，但合理使用才是最重要的。

使用调味品的一个小技巧是先少放一点，尝一尝，再决定要不要加。 很多时候，少量的调料已经能达到提味的效果，不需要再多放。如果刚开始不习惯，可以慢慢减少调味品的用量，逐渐让味觉适应较清淡的口感。

要知道，过多的调料并不等于更好的味道，适量的调味品反而能让食材本身的味道更好地展现出来。烹 饪时，可以多尝试用一些天然的调味食材来代替高钠的调味品。

比如，葱、姜、蒜、辣椒等，它们本身就有很强的调味效果，不需要额外加入大量的人工调味品。

像葱姜蒜这样的食材，不仅能增加食物的香气，还能为菜肴带来更丰富的口感。用它们来代替部分盐或鸡精，既能保证味道，又对健康有益。

减少钠的摄入还有一个方法，就是在使用高钠调味品时，选择低钠版本的产品。现在市面上有很多调味品，比如酱油、蚝油，都有低盐或者减盐的版本。

这些产品在保留原有味道的同时，减少了钠的含量，是一种比较健康的选择。虽然味道上可能稍有不同，但经过一段时间的适应，你会发现其实并不会影响整体的烹饪效果。

调味品使用时还有一个常见问题，就是很多人习惯在菜快出锅时才加调味品，觉得这样味道更浓。

但其实，对于某些调味品，比如酱油、蚝油等，适当提前放入锅中，可以让味道更均匀地渗透到食材中，不需要额外多加就能达到调味的效果。

控制调味品的使用量并不意味着菜就不好吃了，关键在于如何合理搭配和使用其他食材的天然味道。 比如多用新鲜的蔬菜、肉类、香料等食材，它们本身就带有独特的香味和鲜味。

如果掌握了这些食材的特点，调味品的使用反而可以减少。比如，一道鲜美的鱼汤，靠鱼本身的鲜味，完全可以不需要加鸡精或者味精来提升味道。

结语

吃得健康，其实并不难，只需要一点小心思和改变习惯。调味品虽然是我们日常生活中的好帮手，但也不能贪图一时的美味而忽视了它背后的健康风险。

记住，调味品的作用就像生活中的「点缀」，它可以锦上添花，但过犹不及。每道菜不需要靠盐和鸡精撑场面，只要把握好「适量」二字，就能吃出美味，还能吃出健康。少点调料，多点健康，这样的「调味人生」，才是最值得细细品味的！

参考文献

[1]李莹,何晓丹.现代调味品在中国烹饪发展中的作用[J].中国食品工业,2023,(17):45-47.

[2]云海.秋季你该这样使用调味品[J].健康生活,2020,(10):51-52.