在售面包中仍可能含有脱氢乙酸钠，医生提醒：过敏体质的人需注意

2024-09-04健康

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂。由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，因此被广泛运用在食品、饲料和化妆品等领域。在食品中，脱氢乙酸钠具有防腐、保鲜的作用，可以通过渗透到病原微生物的体内来抑制其呼吸，从而达到防腐、防霉、保鲜等效果。

在过去，脱氢乙酸钠常被用于面包等焙烤食品中，以延长其保质期。然而，随着食品安全标准的不断更新和完善，对食品添加剂的使用也提出了更高的要求。

脱氢乙酸钠在正常使用的情况下，一般不会对人体健康造成明显危害。然而，如果过量摄入或长时间应用，可能会对人体产生一系列的危害。

1. 胃肠道不适

症状：过量摄入脱氢乙酸钠可能会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。

机制：脱氢乙酸钠具有一定的刺激性，过量摄入会直接影响胃肠道的正常功能。

2. 肝肾功能损害

影响：长期或过量摄入脱氢乙酸钠可能会加重肝脏和肾脏的负担，导致肝肾功能损害。

表现：可能出现食欲减退、乏力等症状，严重时可能出现肝肾功能不全的情况。

3. 中毒

情况：当摄入的脱氢乙酸钠远远超过正常剂量时，可能会引起中毒反应。

症状：中毒症状可能包括头晕、嗜睡、昏迷等，严重时可能危及生命。

4. 牙齿损伤

影响：脱氢乙酸钠是一种酸性物质，长期大量摄入可能会对牙齿造成损伤。

症状：可能出现牙齿敏感、牙齿疼痛等症状，影响牙齿的正常功能。

5. 过敏反应

人群：部分人群可能对脱氢乙酸钠过敏，尤其是婴幼儿和过敏体质者。

症状：过敏反应可能表现为皮疹、瘙痒等症状，严重时可能出现呼吸困难等严重过敏反应。

6. 酸碱平衡失调

情况：长期过量摄入脱氢乙酸钠可能会导致体内酸碱平衡失调。

后果：酸碱平衡失调可能引发电解质紊乱等一系列问题，对人体健康造成不良影响。

旧规定 ：在过去，根据【中国食品添加剂使用标准】等相关规定，脱氢乙酸钠是允许在面包等焙烤食品中使用的食品添加剂。
新规定 ：然而，为了降低食品添加剂对人体健康可能带来的风险，国家卫生健康委员会、市场监管总局在2024年2月8日联合发布了新的食品安全国家标准和修改单。其中，明确删除了脱氢乙酸钠在面包等焙烤食品中的使用规定。这意味着，从2025年2月8日起，国内将禁止在面包中添加脱氢乙酸钠。

目前（2024年9月），由于新规定尚未正式实施，市面上在售的面包中仍然可能含有脱氢乙酸钠。因此，消费者在购买面包时，应仔细查看配料表，以了解是否含有该添加剂。

此外，无论是否含有脱氢乙酸钠，消费者在购买和食用面包时都应注意选择正规生产的产品，并注意观察食物的颜色、性质以及存放时间等信息，以确保食品安全。