据中国反兴奋剂中心官网以及国家体育总局相关文件，食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质；包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。概括而言，就是通过饮食而非注射药物的方式摄取到身体中的兴奋剂。
那么，胡椒为什么会被列为「食源性兴奋剂」之一呢？北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩指出，一个原因就是它含禁用成分去甲乌药碱。
去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴，β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。β2激动剂在2021版的禁药清单中属于「赛内赛外均需禁用的物质」，所有场合都要禁用。
武汉食品化妆品检验所的涂凤琴团队，通过「高效液相色谱-串联质谱测定香辛料中的去甲乌药碱」的测定方法发现，每公斤黑胡椒含去甲乌药碱778.6微克，每公斤白胡椒含（去甲乌药碱）223微克。
每公斤胡椒的去甲乌药碱含量还不到1毫克？而从食物调料中摄取的胡椒，一顿饭一般也不过1克左右，如此低微的含量和「以吃饭为目的」的动机也能算是服用兴奋剂吗？
苏浩表示，去甲乌药碱在【2016年禁用清单国际标准】中并未明确列出，但经世界反兴奋剂机构确认，属于β2激动剂类禁用物质，赛内赛外均禁用。2021版禁用清单中，明确把去甲乌药碱列入禁用清单。
对于运动员而言，无论是误服还是刻意为之，都会被算作使用了兴奋剂。
食源性兴奋剂包括哪些？
据北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍，为避免运动员误食食源性兴奋剂，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都不能出现在运动员菜谱中。
除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出甲乌药碱的成分。除了香辛料外，莲子心类食物、释迦类水果，以及含有附子（乌头）、乌药等成分的中成药、方剂、成品都普遍含有去甲乌药碱，运动员应该避免食用。
对于普通人来说，不存在兴奋剂检测的问题，因此，这些被列为食源性兴奋剂的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。
策划：戴宏
监制：张敏
文案：孙静华
资料来源：新华网 国家体育总局网站 第十四届冬季运动会官网等
