【繁花】里胡歌是真帅呀！角色气质拿捏到位，吃个泡饭都能帅出屏幕……
真没想到康康你居然这么粉他呀~你冷静冷静，正好请专家给我们说说 上海泡饭有什么健康门道 。
医学顾问
上海市同仁医院营养科
谢华 主任
最近热度不断的新剧【繁花】
堪称「310群星集结」
而且还是地道沪语版！
大家都追了吗？
（小编在某视频平台已经追到16集了
）
除了上期盘点的「四大金刚」
泡饭在上海饮食中也占据重要席位
它做法简单
但吃法讲究
你看「宝总泡饭」这架势
难怪玲子也要吐槽他一番
今天我们就来谈谈
上海人喜欢吃的泡饭
有什么健康讲究？
上海的泡饭有两种吃法，即直接用开水泡一下米饭，或者将隔夜饭加水烧开，后一种通常是作为早餐。
这两种吃法从营养价值上来看，区别不大，但从食品安全的角度而言，还是加水烧开更好。
熟的食物一般 放置2小时就会有细菌繁殖 ，特别是在天热的时候。
隔夜饭虽然经过冰箱冷藏，但并不能杀灭所有细菌，而 加热煮沸后可以完全将细菌杀灭 。
因此，放置室内时间久或冷藏的米饭，还是不要直接用开水泡，烧一烧吧。
小菜
像宝总那样吃泡饭，要六样小菜，实在讲究。
黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。六样小菜各有滋味，但总结起来却是一个字： 咸 。
现在推荐 每人每天食盐摄入是5克 ，而 一块腐乳的含盐量就达到0.5-1克 啦。
因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者需要减少这些小菜摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳，黄泥螺不要吃汁。
在此我们特别要点名一下「腐乳」。阿拉不是要批斗它，反倒是表扬一下。
腐乳是发酵类的豆制品，营养价值比不发酵的豆制品还要高一些，其中特别含有维生素K 2 。现有研究表明，维生素K 2 具有促进骨骼健康的作用。
话又说回来，虽有这些营养价值，但像宝总那样油条蘸腐乳汁吃，在高盐的基础上又增加油脂摄入，不可取。
饮食要均衡，吃啥都要适量。
此外，再来说说上海泡饭的另一种做法： 菜泡饭 。
记得小时候每逢周末，姆妈就取昨夜吃剩的菜，直接倒进烧开的泡饭中，锅中再熬煮片刻，便是一碗喷香的菜泡饭。
然而味虽好，其实也有健康隐患。隔夜菜中含有大量致癌物质亚硝酸盐，并不建议吃。所以现在再想回味这份童年味道，建议使用新鲜蔬菜来制作。
「
对了，四川、福建等地流行一种「茶泡饭」。他们用热茶水来泡冷米饭，四川朋友甚至还会淋上辣油。
旁友口味哈重嘛！吾也想吃吃看~
泡饭，只要选择好搭配的食物，就能既享受美食，又不失生活乐趣。
生病、胃口不佳时…
生病时容易没胃口，这时适当吃点「泡饭+小菜」，能够保证碳水化合物摄入，帮助补充能量。
中午吃得太丰盛…
如果上一顿大鱼大肉，吃得太丰盛，那晚上就可以来一碗清淡的菜泡饭，不仅解腻，而且不会导致能量超标。
搭配泡饭的传统小菜中缺少蛋白质，这也是导致泡饭能量密度低的原因。推荐吃泡饭时加一个鸡蛋或加点鸡胸肉，就会大大提高泡饭的营养价值。
最后，给大家奉上
泡饭的健康搭配公式：
一碗健康的泡饭 =
少盐小菜+米饭+蛋白质食物+加水煮沸
专 家 介 绍
擅长妊娠糖尿病，妇科肿瘤及多囊卵巢综合征的营养评估和营养治疗；慢病营养管理（糖尿病、慢性肾病、痛风），各类疾病导致的营养不良（肿瘤、炎症性肠病等）。
配图来源：腾讯视频【繁花】、摄图网
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上海交通大学医学院附属同仁医院
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