冬天正是进补的好时机，俗话说，「冬日进补，来年打虎」。但在广东，「进补」可不能一味大补，毕竟这里的「寒冬」不够寒，冬季时常回暖；如果在暖和的天气下吃了过于温补的食物，反而还会「上火」。
于是，当地人也掌握了一套「细水长流」的调理方法，多吃些性质温和，效力柔和的补品，常以食疗之品代替大补之物。诸如山药、莲子等，都是广东汤羹的常用配料。
尤其是山药，是一种可以从春吃到冬，从冬又吃到春的补品，但一般又以秋冬最宜，因为此时的它长得最为肥美。甘甜滋养的山药，补脾不上火，正适宜当下食用。
好吃不上火
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宋代诗人陆游常年把山药当作「保健品」来吃，这对他虚弱的脾胃很有好处。他的诗中说：「秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜」。清代名医张锡纯也爱用山药，尤其偏爱生山药：他认为生山药多汁而清润，补脾气又养脾阴。对于脾虚又体质燥热的人特别适宜，怎么吃都不会上火，对于体型瘦弱的孩子，张锡纯会教家长把山药磨粉做成糕点，因为它对小孩子也很好，不会过于滋补，吃了以后能使人长得壮实，是天然的「营养剂」。
补脾「增肌」
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【神农本草经】中说山药「味甘，性平微温」 ，具有「健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明」的作用。这里说的「 益气力、长肌肉」， 就是张锡纯做 「山药糕」的用意所在：山药能补脾，并促使脾胃将吸收到的精华「储存」起来；精华逐渐充盈，人自然就会变得肌肉丰满，身体壮实。冬天里吃 山药，它也能让脾胃更好地吸收营养，确实是进补的一味好物。
如果是容易上火的人，可以将山药炖汤、煮粥，或是磨成细粉做成山药羹，便是陆游念念不忘的美味佳肴。而脾胃偏虚寒，想要更温补一点的，可以吃香喷喷的煎山药、炒山药。一般而言，鲜山药确实比干山药的效力要更强一些。
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专家介绍：
卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才「岐黄学者」，广东省「千百十」工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获「国家卫生计生突出贡献中青年专家」"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"「中国女医师协会五洲女子科技奖」「南粤巾帼创新十杰」「广东省三八红旗手标兵」等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
执行编辑：陈丽茗
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍
