油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但不论植物油还是动物油摄入过多都会影响健康，导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。
科学用油
现代社会油炸食品受到大家的广泛喜爱，但是您知道经常食用油炸食品，对我们健康的危害有多大吗？
营养物质在油炸后会大打折扣，油脂持续受热会产生致癌物。油炸过程中还会产生反式脂肪酸以及丙烯酰胺、过氧化物等有害物质，不仅十分影响心脏健康，长期吃还会加速人体衰老。油炸带来松脆口感的同时，也意味着高热量、高脂肪，促进肥胖发生。
您可能会说：「我不经常吃油炸食品，我基本上都是在家自己做饭。」那么，市面上的食用油多种多样，您会选择吗？
我们在日常生活中想要科学用油，要记牢以下四点：
1
选择少油的烹饪方式
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，可以使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器物来节省用油量。
2
油脂要换着吃
主要考虑的是不同脂肪酸之间的平衡。亚麻籽、紫苏籽油等：最好别炒菜。大豆油、玉米油等：别加热到冒烟。山茶油、橄榄油、花生油等：不宜油炸。
3
注意食材吸油率
有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时，会吸取较多的油，最好少用煎炸的烹饪方式。
4
煎炸剩油谨慎吃
只要食用油没有变浑浊、颜色变深，煎炸剩油也是可以食用的。不过食用这种油时最好不要再次高温加热，可以用来调凉菜、做汤羹、拌馅或者蒸花卷等，并且应尽快用完。
供稿 天津市北辰区疾控中心
